Instructions for use and assembly instructions
Sous vide
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Les valeurs qui figurent dans les tableaux sont données à titre indicatif. Nous vous
conseillons de commencer par un temps de cuisson plus court. En cas de besoin,
vous pouvez prolonger la cuisson. Le temps de cuisson ne commence à s'écouler
que lorsque la température réglée est atteinte.
Aliments À ajouter avant cuis-
son
[°C] [min]
Sucre Sel
Poisson
Filet de cabillaud, 2,5cm d'épaisseur x 54 35
Filet de saumon, 2 à 3cm d'épaisseur x 52 30
Filet de lotte x 62 18
Filet de sandre, 2cm d'épaisseur x 55 30
Légumes
Sommités de chou-fleur, moyennes à grosses x 85 40
Potimarron, tranché x 85 15
Chou-rave, tranché x 85 30
Asperges blanches, entières x x 85 22–27
Patates douces, tranchées x 85 18
Fruits
Ananas, en rondelles x 85 75
Pommes, en lamelles x 80 20
Bananes fressinettes, entières 62 10
Pêches, coupées en deux x 62 25–30
Rhubarbe, en bâtonnets 75 13
Quetsches, coupées en deux x 70 10–12
Divers
Haricots blancs, trempés
(proportion haricots: liquide de 1:2)
x 90 240
Crevettes, décortiquées et déveinées x 56 19–21
Œuf de poule, entier 65–66 60
Coquilles Saint-Jacques, détachées 52 25
Échalotes, entières x x 85 45–60
Température/Temps de cuisson