Instructions for use and assembly instructions

Cuisson vapeur
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Cuisson d'un menu-mode
manuel
Désactivez la réduction de vapeur
lors de la cuisson manuelle de me-
nus (cf. chapitre “Réglages”, section
“Réduction de vapeur”).
Pour la cuisson de menus, vous pouvez
assembler différents aliments avec des
temps de cuisson différents pour créer
un menu, parex. du filet de sébaste
avec du riz et des brocolis.
Dans ce cas, les aliments sont enfour-
nés les uns après les autres dans l'en-
ceinte de cuisson, de sorte que tout soit
parfaitement cuit à la même heure.
Niveau de cuisson
Enfournez les aliments qui gouttent
(parex. poisson) ou qui déteignent
(parex. betterave) juste au-dessus du
plat récupérateur ou du plat en verre
(selon le modèle). Vous évitez ainsi d'al-
térer le goût de vos préparations culi-
naires ou de les tacher.
Température
La plupart des aliments ont besoin
d'une température minimale de 100°C
pour cuire. Pour un menu, nous vous
conseillons donc cette température,
même si vous avez plusieurs catégories
d'aliments à préparer, avec pour cha-
cun une température de cuisson diffé-
rente.
Ne choisissez jamais la plus basse
d'entre elles! Exemple: si vous prépa-
rez un filet de daurade qui nécessite
une cuisson à 85°C et des pommes de
terre qui cuisent à 100°C, optez pour
une température de cuisson à 100°C.
De même, si la température de cuisson
recommandée est de 85°C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100°C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, deviennent très durs à
100°C.
Temps de cuisson
À toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit corres-
pondre une diminution du temps de
cuisson d'environ ¹/₃.
Exemple
Temps de cuisson des aliments
(cf. tableaux des temps de cuisson
dans le chapitre “Cuisson vapeur”)
Riz étuvé 24minutes
Filet de sébaste 6minutes
Brocolis 4minutes
Calcul des temps de cuisson à régler:
24minutes en moins de 6minutes=
18minutes (1ertemps de cuisson: riz)
6minutes moins 4minutes=2minutes
(2èmetemps de cuisson: filet de sé-
baste)
Reste = 4minutes (3èmetemps de
cuisson: brocolis)
Temps
de cuis-
son
24min pour le riz
6min pour le filet
de sébaste
4min
pour les
brocolis
Réglage 18min 2min 4min