Cuisson vapeur Le livre de cuisine
Avant-propos Chers gourmets, c’est en se réunissant autour d’un bon repas que l’on vit les meilleures conversations et les plus beaux moments. C’est un plaisir partagé qui rassemble, surtout quand il met tout le monde d’accord. Et ce, au quotidien comme pour les grandes occasions.
Contenu Avant-propos ......................................................................................................... 3 À propos de ce livre de recettes .......................................................................... 7 Avant de commencer ............................................................................................ 8 Recommandations importantes pour les recettes............................................. 9 Modes de fonctionnement...........................................
Contenu Poisson ................................................................................................................. Daurade aux légumes............................................................................................ Curry de poisson aux pêches ............................................................................... Truite sauce au vin blanc....................................................................................... Saumon aux poireaux sauce vin blanc .............
Contenu Knödel à la crème de quetsches........................................................................... 93 Gâteau de semoule ............................................................................................... 94 Crème au caramel ................................................................................................. 95 Gâteau aux dattes et caramel ............................................................................... 97 Compote de griottes à l’amaretto ...............
À propos de ce livre de recettes Bon à savoir : la cuisson vapeur – autrefois et aujourd’hui En Chine, la cuisson à la vapeur est une tradition ancienne. Au pays de la cuisson vapeur, on utilise depuis déjà plus de 1.000 ans des récipients de cuisson à double paroi, dans lesquels les aliments sont cuits hors du liquide.
Avant de commencer Confortable : le processus de cuisson automatique Votre four vapeur est équipé d’un système électronique intelligent pour un confort d’utilisation maximal. Vous n’avez plus à surveiller la cuisson, car elle se déroule de façon entièrement automatique. La température réglée est maintenue avec une grande exactitude, nul besoin d’intervenir. Qui plus est, les plats brûlés ou trop cuits sont impossibles au four vapeur.
Recommandations importantes pour les recettes Pour les temps de cuisson – Si une fourchette de temps est indiquée pour une recette, elle est basée soit sur le degré de cuisson ou sur la texture de l’aliment. Choisissez des temps de cuisson plus courts pour de plus petits morceaux ou un résultat plus ferme et des temps de cuisson plus longs pour de plus gros morceaux ou un résultat plus tendre.
Recommandations importantes pour les recettes Particularités des différents modèles de fours vapeur Ce livre de recette est fourni avec des fours vapeur aux fonctions diverses.
Modes de fonctionnement Votre four vapeur Miele peut davantage Cuisson vapeur Pour une cuisson en douceur des aliments. La plupart des plats sont préparés à une température de 100 °C. Vous pouvez ainsi cuire, par ex., des légumes et pommes de terre, soupes et ragoûts, gratins et légumes secs, sans tenir compte de la couleur, de la forme, de la structure et du goût. La cuisson vapeur du riz offre de nombreux avantages, car vous pouvez selon l’envie conserver des grains aérés et fermes.
Applications spéciales Décongélation Extraction de jus La décongélation au four vapeur est bien plus rapide qu’à température ambiante : à 50–60 °C, décongelez en douceur tous vos aliments surgelés classiques, tels que les légumes, fruits, viandes, volailles et plats finis. Même les produits laitiers ou pâtisseries congelés seront prêts à servir en un tour de main. Votre four vapeur peut aussi extraire du jus ! Préparez ainsi des jus de fruits pour vos boissons ou gelées.
Cuisson de menu Vous ne pouvez pas tout faire à nutes et le brocoli 4 minutes. Enfournez tout d’abord le riz et laissez le cuire la fois ? Le four vapeur Miele lui le peut ! Dans le four vapeur Miele, vous pouvez cuire un menu complet sur trois niveaux simultanément, p. ex. un poisson, du riz et des légumes. Pour cela, sélectionnez généralement une température de 100 °C. pendant 14 minutes. Une fois le temps écoulé, enfournez le sébaste et cuisez le riz et le poisson simultanément pendant 2 minutes.
Bon à savoir Possibilités insoupçonnées Vous serez épaté par tout ce que votre four vapeur peut faire de plus : vos œufs du petit-déjeuner seront cuits à la minute près. Le chocolat fond à 90 °C, sans brûler ou coaguler. Stérilisez vos bocaux de conservation et biberons en seulement 15 minutes à 100 °C. Tous les germes seront éliminés, comme une ébullition classique. Vos desserts, comme par ex. des soufflés parfaitement aérés, seront toujours réussis.
Quantités et mesures c. à c. = cuillère à café c. à s. = cuillère à soupe g = gramme kg = kilogramme ml = millilitre p. de c.
Lexique de la cuisine Terme Désossé Barder 16 Signification Poisson ou viande, sans arêtes ou sans os. Entourer de la viande, volaille ou du poisson de fines tranches de lard, pour éviter un dessèchement lors de la cuisson. Paré Aliments qui ont été nettoyés, mais pas encore préparés. Par exemple viande dégraissée et dénervée, poisson écaillé et vidé, ou fruits et légumes déjà lavés et épluchés. Pocher Cuisson d’aliments dans un liquide chaud, mais pas bouillant.
Accessoires Miele Obtenez les meilleurs résultats en cuisinant à la vapeur avec les bons accessoires. Miele vous propose pour cela une sélection exhaustive. Chaque élément a des dimensions et un fonctionnement spécialement adaptés aux appareils Miele et testés de façon intensive selon les standards de Miele. Vous pouvez commander ces produits très simplement sur la boutique en ligne Miele, en appelant le service client Miele ou dans les magasins spécialisés.
Produits d’entretien Miele Un nettoyage et un entretien réguliers garantissent un fonctionnement optimal et une longue durée de vie de votre appareil. Les produits d’entretien d’origine Miele sont ce qui convient le mieux pour les appareils Miele. Vous pouvez commander ces produits très simplement sur la boutique en ligne Miele, en appelant le service client Miele ou dans un magasin spécialisé.
Accompagnements et légumes Les pommes de terre, le riz ou les pâtes sont des accompagnements indispensables pour la plupart des plats. Ils sont rarement au centre de l’expérience gustative, mais jouent un rôle essentiel pour la réussite du repas. Pour leur préparation, les possibilités sont pratiquement illimitées. Ces trois accompagnements ont une grande valeur nutritionnelle et sont des composants importants dans une alimentation saine.
Accompagnements et légumes Antipasti Temps de préparation : 35–40 minutes + au moins 3 heures de repos pour 4 portions Pour les légumes 2 poivrons (de 200 g), jaunes | en lanières 2 poivrons (de 200 g), rouges | en lanières 1 aubergine (de 200 g) | en tranches 2 courgettes (de 200 g) | en tranches 500 g de champignons de Paris Pour la marinade 6 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de vinaigre de vin 4 c. à s. de vin blanc sec 1 gousse d’ail | émincée Sel Poivre 1 pincée de sucre 2 c. à s.
Accompagnements et légumes Chou rouge rôti Temps de préparation : 165 (95) minutes pour 4 portions Ingrédients 125 g d’oignons | en dés 50 g de saindoux 700 g de chou rouge | en lanières 150 ml de jus de pomme 50 ml de vinaigre de vin 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 25 g de sucre Sel Poivre 1 pomme | en dés 30 g d’airelles 50 ml de vin rouge Réglage Phase de cuisson 1 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 4 (2) minutes Phase de cuisson 2 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 60 (30)
Accompagnements et légumes Dim sum farcis au bok choy Temps de préparation : 75 minutes pour 4 portions Pour la pâte 200 g de farine de blé, type 45 1 pincée de sel 100 ml d’eau Pour la farce 800 g de bok choy 1 botte d’oignons nouveaux (de 150 g) | en fines rondelles 2 gousses d’ail | en fines tranches 20 g de gingembre | râpé 50 g de noix de cajou, salées | hachées 4 c. à s. de sauce soja 3 c. à c. d’huile de sésame, foncée 2 c. à c. de miel de sapin 2 c. à c.
Accompagnements et légumes Fenouil avec vinaigrette aux noix Temps de préparation : 40 (30) minutes pour 4 portions Pour le fenouil 4 fenouils (de 250 g) | uniquement le bulbe 150 ml de vin blanc sec 50 ml de vermouth sec 100 ml de bouillon de légumes 1 feuille de laurier 5 grains de poivre Avec tous les ingrédients restants, préparer une vinaigrette et verser sur le fenouil. Éparpiller dessus les noix et les morceaux d’œuf dur.
Accompagnements et légumes Fenouil aux petits légumes Temps de préparation : 50–55 (45) minutes pour 4 portions Ingrédients 2 fenouils 2 carottes | en rondelles de ½ cm d’épaisseur 1 poireau, petit | en rondelles de 1 cm d’épaisseur 2 tiges de céleri en branches | en morceaux de ½ cm d’épaisseur 1 c. à c. de jus de citron ½ c. à c. de sel ½ c. à c. de sucre 2 oignons | émincés 2 c. à s.
Accompagnements et légumes Soufflés aux légumes Temps de préparation : 85–90 (75–80) minutes pour 4 portions Pour l’appareil de chou-fleur 500 g de chou-fleur | en bouquets 4 œufs de calibre M Sel Poivre Noix de muscade Pour les petits moules à soufflé 1 c. à s. de beurre Pour la sauce 2 échalotes | émincées 20 g de beurre 20 g de farine de blé, type 45 20 ml de vin blanc sec 100 ml de fond de légumes 100 g de crème fleurette Poivre Pour la garniture 1 c. à s.
Accompagnements et légumes Gnocchi Temps de préparation : 70 (55) minutes pour 4 portions Pour les gnocchi 600 g de pommes de terre, farineuses, petites 50 g de farine de blé, type 45 50 g de semoule de blé dur 1 œuf, calibre M | le jaune uniquement 1 c. à c. de sel ½ bouquet de basilic (de 15 g) | feuilles finement hachées ½ bouquet de persil plat (de 30 g) | finement haché 5 branches d’origan | feuilles finement hachées 50 g de tomates, séchées, marinées dans l’huile | mixées 1 c. à. c.
Accompagnements et légumes Houmous Temps de préparation : 65 (30) minutes + 12 heures de trempage pour 4 portions Ingrédients 200 g de pois chiches, secs 2 gousses d’ail | pelées ½ c. à c. de cumin, en poudre 3 c. à s. de jus de citron 4 c. à s. de crème de sésame (tahini) ¼ c. à c. de paprika, fort 1 c. à c. de sel Poivre 1 c. à s. d’huile d’olive Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.
Accompagnements et légumes Gratin de pommes de terre au lard Temps de préparation : 50 minutes pour 4 portions Pour le bacon avec les oignons 100 g de bacon | en lanières 1 oignon | en lamelles 2 gousses d’ail | en tranches Pour le gratin de pommes de terre 500 g de pommes de terre, à chair ferme | en tranches de ½ cm d’épaisseur 1 poivron, rouge | en fines lanières 1 poivron, vert | en fines lanières 1 branche de romarin | uniquement les aiguilles, finement hachées 6 œufs, calibre L Sel Poivre Pour le moul
Accompagnements et légumes Boulettes de pomme de terre Temps de préparation : 105–110 minutes pour 4 portions Pour les boulettes de pomme de terre 1 kg de pommes de terre, farineuses 2 œufs de calibre M Sel Noix de muscade 50 g de farine de blé, type 45 50 g de fécule de pomme de terre Réglage Phase de cuisson 1 Température : 100 °C Temps de cuisson : 28 à 34 minutes Phase de cuisson 2 Température : 100 °C Temps de cuisson : 15 à 18 minutes Pour le moule 1 c. à s.
Accompagnements et légumes Purée de pommes de terre Temps de préparation : 40–45 (30–35) minutes pour 4 portions Ingrédients 1 kg de pommes de terre, farineuses | pelées et coupées en quatre 250 g de crème fleurette 100 ml de bouillon de légumes 20 g de beurre Sel Poivre Pour la garniture 1 c. à s. de persil | finement haché Accessoires Récipient de cuisson perforé Récipient de cuisson non perforé Presse-purée Préparation Disposer les pommes de terre dans un récipient de cuisson perforé.
Accompagnements et légumes Soufflé aux pommes de terres Temps de préparation : 80–85 (75–80) minutes pour 4 portions Ingrédients 300 g de pommes de terre, farineuses | en dés 3 œufs de calibre M 30 g de cerfeuil | haché grossièrement 150 g de crème aigre 100 g de petits pois, surgelés Sel Poivre Noix de muscade 50 g de parmesan, râpé Graisser les moules à soufflé, saupoudrer de fécule et verser la préparation. Saupoudrer de parmesan. Pour le moule 1 c. à s. de beurre 1 c. à s.
Accompagnements et légumes Risotto au potiron Temps de préparation : 30 minutes pour 6 portions Ingrédients 300 g de riz à risotto 60 g de beurre 2 gousses d’ail | finement émincées 1 oignon, petit | finement émincé 70 ml de vin blanc 625 ml de bouillon de poule 500 g de chair de potiron | en dés de 1 cm 85 g de jambon de Parme (prosciutto) | finement haché 1 citron | uniquement l’écorce 20 g d’origan, frais | finement haché 75 g de feuilles d’épinard fraîches 50 g de parmesan, râpé 70 g de mascarpone Sel P
Accompagnements et légumes Salade de lentilles Temps de préparation : 25 minutes pour 6 portions Pour la salade 1 oignon | haché 180 g de carottes | en fines lamelles de 5 cm 50 g d’abricots, séchés | émincés 200 g de lentilles, rouges 1 capsule de cardamome 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle 2–3 p. de c. de coriandre, moulue Sel Poivre 300 ml de bouillon de légumes Laisser brièvement refroidir la salade, puis ôter les capsules de cardamome, la feuille de laurier et la cannelle.
Accompagnements et légumes Carottes aux échalotes caramélisées Temps de préparation : 25 minutes pour 4 portions Ingrédients 500 g de carottes | en rondelles 4 échalotes | pelées et coupées en deux 2 c. à s. de beurre Sel Poivre 1 c. à s. de persil | haché Accessoires Récipient de cuisson perforé Récipient de cuisson non perforé Préparation Disposer les carottes dans un récipient de cuisson perforé. Mettre les échalotes avec le beurre dans un récipient de cuisson non perforé et couvrir.
Accompagnements et légumes Boulgour pilaf Temps de préparation : 35 (20) minutes pour 6 portions Ingrédients 4 échalotes | finement émincées 2 gousses d’ail | hachées 200 g de carottes | en fines rondelles 1 piment, rouge | en rondelles 3 capsules de cardamome 1 feuille de laurier 250 g de boulgour Sel 600 ml de bouillon de légumes 3 c. à s. de beurre 2 c. à s.
Accompagnements et légumes Quenelles aux champignons avec sauce potimarron Temps de préparation : 60 minutes pour 4 portions Pour les quenelles 20 g de levure, fraîche 150 ml de lait, entier, 3,5 % de matière grasse | tiède 300 g de farine de blé, type 45 1 pincée de sucre 1 c. à c. de sel 1 œuf, calibre M | le jaune uniquement 30 g de beurre | ramolli Pour l’appareil aux champignons 400 g de champignons de Paris | en fines tranches 2 c. à s.
Accompagnements et légumes chaque cercle 1 c. à s. rase de mélange de champignons et reformer des boules autour de la farce. Faire lever une nouvelle fois à couvert pendant 15 minutes. Graisser un récipient de cuisson perforé et déposer les boulettes. Placer ce récipient sous le récipient contenant le potimarron et cuire conformément à la phase de cuisson 2. Laisser égoutter le potimarron et récupérer le jus.
Accompagnements et légumes Polenta à la suisse Temps de préparation : 15–35 minutes Pour 1 plat en porcelaine, contenance 2 litres Ingrédients 500 ml de fond de volaille 500 ml de lait, entier, 3,5 % de matière grasse 2 c. à c. de sel 1 p. de c. de poivre 20 g de beurre 250 g de polenta (fine, moyenne, grosse) Accessoires Plat en porcelaine, 2 litres Grille Préparation Verser le fond de volaille, le lait, le sel, le poivre et le beurre dans le moule en porcelaine.
Accompagnements et légumes Ballottines de courgette à la feta Temps de préparation : 35–40 minutes pour 4 portions Ingrédients 1 courgette (de 200 g) 200 g de feta Sel Poivre 1 c. à s. d’huile d’olive Accessoires Récipient de cuisson perforé Préparation Découper la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur, déposer dans un récipient de cuisson perforé et cuire conformément à la phase de cuisson 1. Couper la feta en bandes de 2 cm de large, saler et poivrer.
Accompagnements et légumes Concombres braisés Temps de préparation : 55–60 (50–55) minutes pour 4 portions Ingrédients 2 oignons | émincés 200 g de lard, maigre | en dés 6 concombres à braiser (de 500 g) 400 g de crème aigre 1 c. à s. d’aneth | hachée 1 pincée de sucre Sel Poivre Accessoires Récipient de cuisson non perforé Préparation Mettre les oignons et le lard dans un récipient de cuisson non perforé, couvrir et cuire à l’étuvée conformément à la phase de cuisson 1.
Accompagnements et légumes Knödel de pain Temps de préparation : 110–115 minutes pour 4 portions Pour les knödel de pain 8 petits pains | en gros dés de ½ cm 500 ml de lait, entier, 3,5 % de matière grasse 1 oignon | émincé 20 g de beurre 2 œufs de calibre M 1 c. à s.
Accompagnements et légumes Tomates à la grecque Temps de préparation : 25–30 minutes pour 4 portions Ingrédients 4 tomates | coupées en deux dans la largeur 2 gousses d’ail | finement hachées Sel Poivre 4 tiges de basilic | finement haché 100 g de feta | en petits dés Accessoires Récipient de cuisson perforé Préparation Déposer les tomates dans un récipient de cuisson perforé, face coupée vers le haut. Frotter les faces de coupe des tomates avec l’ail. Saler et poivrer. Répartir le basilic sur les tomates.
Accompagnements et légumes Courgettes farcies Temps de préparation : 40 minutes pour 4 portions Pour la farce 1 oignon, rouge | émincé 1 gousse d’ail | émincée ½ poivron long (de 80 g), rouge | en petits dés 40 g d’olives, noires dénoyautées | hachées 75 g d’olives, vertes dénoyautées | hachées 150 g de feta | émiettée 6 branches de thym | effeuillées 100 g de crème aigre Poivre 2 c. à c. de jus de citron Garnir de persil et de thym avant de servir.
Poisson Un repas à base de poisson est un baume pour le corps comme pour l’âme : par sa forte teneur en iode, en vitamines, en protéines faciles à digérer et en acides gras oméga-3, les poissons de mer sont bénéfiques pour la santé, contribuent à notre bien-être, améliorent notre faculté de concentration et entretiennent notre mémoire et notre moral. Les plats de poisson sont peu caloriques, variés et raffinés, pour ainsi dire parfaits.
Poisson Daurade aux légumes Temps de préparation : 50 minutes pour 4 portions Ingrédients 1 orange, non traitée 2 gousses d’ail | écrasées 1 botte de basilic (de 30 g) | finement hachée 3 c. à s.
Poisson Curry de poisson aux pêches Temps de préparation : 50–55 minutes pour 4 portions Pour le poisson 400 g de poisson-chat, paré | en petits dés 3 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de jus de citron vert Sel Poivre Pour le curry 10 g de gingembre | finement râpé 1 gousse d’ail | finement hachée 1 piment | épépiné et finement émincé 2 c. à s. de noix de coco râpée 200 ml de lait de coco 2 c. à s.
Poisson Truite sauce au vin blanc Temps de préparation : 35–40 minutes pour 4 portions 4 truites, entières (de 250 g), parées 450 ml de vin blanc, sec 150 ml de vinaigre balsamique, blanc 150 ml d’eau 1 citron, non traité | uniquement l’écorce 120 g de carottes | en rondelles Sel Poivre 4 brins de persil 4 brins de thym 1 c. à c.
Poisson Saumon aux poireaux sauce vin blanc Temps de préparation : 45 (40) minutes pour 4 portions Pour le saumon aux poireaux 2 poireaux (de 200 g) | en fines rondelles 2 échalotes 1 c. à s. de beurre 500 g de filet de saumon, paré Sel Poivre Pour la sauce au vin blanc 125 ml de vin blanc, sec 4 c. à s. de court-bouillon 30 g de beurre | froid Pour la garniture 1 c. à s.
Poisson Coquillages en sauce Temps de préparation : 40 minutes pour 4 portions Pour la sauce 2 échalotes | finement émincées 3 gousses d’ail | finement émincées 1 tomate, grosse | finement émincée 125 ml de vin blanc 350 ml de tomates, en coulis 180 g de bacon | en lanières 1 pincée de safran 1 trait de tabasco 1 citron | un gros quartier 3 tiges de persil 6 brins de thym Pour les coquillages 700 g de coquillages, parés Sel Grains de poivre noir | fraîchement moulus Pour la garniture 2 c. à s.
Poisson Lotte sauce aux cèpes Temps de préparation : 45 (40) minutes + 12 heures de trempage pour 4 portions Ingrédients 30 g de cèpes, séchés 100 g d’échalotes | émincées 20 g de beurre 4 filets de lotte (de 150 g) | parés 1 citron | uniquement le jus 150 ml de bouillon de légumes 2 c. à s.
Poisson Thon sur riz à la tomate Temps de préparation : 55 (105) minutes + 4 heures de marinade pour 4 portions Pour la marinade 1 bouquet de thym citron (de 30 g) 2 gousses d’ail 2 échalotes 80 ml d’huile d’olive 5 grains de poivre, noir Pour le thon 4 pavés de thon (de 125 g), parés Pour le riz à la tomate 500 g de tomates 200 g de riz long grain 1 c. à c. de graines de moutarde 250 ml de fond de légumes 1 c. à s.
Viande Les plats de viande cuits au four vapeur Miele sont particulièrement tendres, juteux et délicats, tout en étant toujours réussis. Les substances nutritives, comme les protéines de haute qualité, les vitamines et les sels minéraux contenus dans la volaille, la vitamine B dans le porc et la forte teneur en fer dans le bœuf, sont largement préservées. En cuisant de la viande à la vapeur, vous obtenez un extrait de viande et de gras, idéal comme fond de sauce.
Viande Boulettes de viande avec chou chinois Temps de préparation : 40 minutes pour 4 portions Pour les boulettes 15 g de gingembre frais | écrasé 2 gousses d’ail | écrasées 750 g de viande hachée, porc 1 c. à c. de mélange chinois 5 épices en poudre ½ c. à c. de cannelle, moulue 2 c. à s. de sauce soja Sel Pour le chou chinois 100 g de carottes | en fins bâtonnets 1 chou chinois (de 750 g) | séparé en feuilles 200 g de nouilles chinoises aux œufs Égoutter les nouilles dans un chinois.
Viande Blancs de poulet aux tomates séchées Temps de préparation : 35–40 minutes pour 4 portions Pour les blancs de poulet 4 blancs de poulet (de 150 g), parés Sel Pour la farce au fromage frais 75 g de fromage frais, cream cheese 30 g de crème fraîche 15 g de basilic 15 g d’origan Sel Poivre Coriandre 50 g de tomates, séchées, marinées dans l’huile Accessoires Chinois Récipient de cuisson perforé 4 brochettes en bois Préparation Pratiquer une incision profonde sur le côté des blancs de poulet et saler.
Viande Émincé de poulet au poivrons Temps de préparation : 55–60 minutes + 15 minutes de marinade pour 4 portions Pour l’émincé de poulet 3 blancs de poulet (de 150 g), parés 2 poivrons, rouges | en fines lanières Pour la marinade 3 c. à s. d’huile 2 c. à c. de paprika, fort 3 c. à c. de curry Pour la sauce 100 g de crème fleurette 100 g de crème fraîche Sel Poivre Curry Accessoires Récipient de cuisson non perforé Préparation Couper les blancs de poulet en lamelles de 1 cm de large.
Viande Filet de veau aux herbes Temps de préparation : 55 (35) minutes pour 4 portions Ingrédients 600 g de filet mignon de veau, paré Sel Poivre au citron ½ bouquet de persil (de 30 g) ½ bouquet de cerfeuil (de 15 g) ½ bouquet de basilic (de 15 g) ½ bouquet d’estragon (de 15 g) 2 c. à s. de câpres 100 ml de vin blanc, sec 100 ml de bouillon de légumes ¼ citron, non traité | uniquement l’écorce | râpée 100 g de crème fleurette 1 c. à s. d’eau 1 c. à s.
Viande Chou farci Temps de préparation : 85 minutes pour 4 portions Pour le chou blanc 1 chou blanc (de 1,2 kg) Pour la farce 2 petits pains 1 oignon | finement émincé 30 g de beurre clarifié 450 g de viande hachée, moitié bœuf, moitié porc 1 œuf, calibre M 2 gousses d’ail | finement hachées Sel Poivre Marjolaine 2 c. à c.
Viande Réglage Programme automatique Cuire les roulés de chou Viande | Bœuf | Chou farci Durée du programme : 30 minutes Manuel Cuire les roulés de chou Mode de cuisson : Cuisson à la vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 30 minutes Programme automatique et manuel Fin de cuisson Mode de cuisson : Cuisson à la vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 5 minutes 58
Viande Agneau braisé aux pruneaux Temps de préparation : 100 (70) minutes pour 4 portions Pour l’agneau 800 g de viande d’agneau (gigot), paré | en dés Pour faire dorer 4 c. à s. de beurre clarifié Pour le fond d’agneau 3 oignons, rouges | en lamelles Sel ½ c. à c. de cannelle, moulue ½ c. à c. de cumin, en poudre ½ c. à c. de coriandre, moulue ½ c. à c.
Viande Réglage Phase de cuisson 1 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 35 (17) minutes Phase de cuisson 2 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 20 (8) minutes Phase de cuisson 3 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 5 (2) minutes 60
Viande Selle d’agneau aux haricots verts Temps de préparation : 50 minutes pour 4 portions Pour les haricots 750 g de haricots verts 1 bouquet de sarriette (de 30 g) 1 oignon, rouge | finement émincé Sel 30 g de beurre 100 ml de fond d’agneau 250 g de tomates cerises Pour l’agneau 4 pavés de selle d’agneau (de 150 g), parés 2 gousses d’ail | écrasées Poivre Pour faire dorer 3 c. à s. d’huile d’olive Pour le fond de rôti 4 c. à s. de vinaigre balsamique 100 ml de fond d’agneau Pour lier 1 c. à s. d’eau 1 c.
Viande Poitrine de dinde farcie Temps de préparation : 120 (90) minutes pour 6 portions Pour la farce aux abricots 1 oignon | haché 120 g d’abricots, séchés | en dés 1 c. à s. de beurre 50 ml de xérès, sec Sel Piment de Cayenne Pour la poitrine de dinde 1 poitrine de dinde (de 1,5 kg), parée Pour les légumes 1 kg de carottes | en grosses rondelles 2 bottes d’oignons nouveaux (de 150 g) | en fines rondelles Poivre Pour la farce 100 g de fromage frais, cream cheese 1 c. à c.
Viande Réglage Phase de cuisson 1 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 4 (2) minutes Phase de cuisson 2 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 80–90 (55–60) minutes 63
Viande Filet de bœuf Temps de préparation : 40–90 minutes pour 4 portions Ingrédients 450–650 g de filet de bœuf, paré | entier ou médaillons 3 c. à s. d’huile 250 g de crème aigre 70 g de mayonnaise 3 c. à c. de crème au raifort 2 c. à c.
Viande Remarque Le degré de cuisson dépend de l’épaisseur des morceaux de viande. Pour la cuisson de morceaux peu épais, nous vous conseillons de choisir un temps de cuisson plus court.
Viande Filet de bœuf poché et légumes Temps de préparation : 50 (45) minutes pour 2 portions Pour les légumes 250 ml de bouillon de bœuf 200 g de carottes | en morceaux de la taille d’une bouchée 200 g de chou-fleur | en bouquets 2 courgettes (de 200 g) | en morceaux de la taille d’une bouchée 8 oignons nouveaux | sans le vert 100 g de pois mange-tout Pour le filet de bœuf 500 g de filet de bœuf, paré Persil | haché Accessoires Récipient de cuisson non perforé Préparation Mettre le bouillon de bœuf à cuire
Viande Hachis de bœuf Temps de préparation : 250 minutes pour 8 portions Ingrédients 30 g de beurre 3 c. à s. d’huile 1,2 kg de viande de bœuf, parée | en dés Sel Poivre 500 g d’oignons | finement émincés 2 feuilles de laurier 4 clous de girofle 1 c. à s. de sucre, roux 2 c. à s. de farine de blé, type 45 1,2 l de bouillon de bœuf 70 ml de vinaigre Saler, poivrer et servir.
Viande Pot-au-feu de bœuf Temps de préparation : 150 minutes pour 4 portions Pour la viande de bœuf 60 g de farine de blé, type 45 Poivre | fraîchement moulu 1 kg de viande de bœuf (épaule) | en petits dés 3 c. à s. d’huile 1 oignon, gros | en fines rondelles 1 poireau, gros | en fines rondelles 350 g de carottes | en dés 3 branches de céleri | en dés 250 g de champignons de Paris | en quarts 2–3 brins de thym 2 feuilles de laurier 200 ml de bouillon de bœuf 200 ml de bière brune 2 c. à s.
Viande Réglage Programme automatique Soupes / pot-au-feu | Mijoté de bœuf et boulettes Durée du programme : 120 minutes Manuel Phase de cuisson 1 Mode de cuisson : Cuisson à la vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 90 minutes Phase de cuisson 2 Mode de cuisson : Cuisson à la vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 30 minutes 69
Viande Saucisson à cuire Temps de préparation : 25 minutes Ingrédients 100–750 g de saucisson à cuire Accessoires Récipient de cuisson perforé Préparation Mettre le saucisson dans un récipient de cuisson perforé et cuire.
Viande Médaillons de porc aux champignons et pommes Temps de préparation : 60 minutes + 3 heures de marinade pour 4 portions Pour la marinade 1 oignon, rouge | émincé 4 c. à s. de calvados 2 c. à c. de moutarde, mi-forte 150 ml de jus de pomme 150 ml de bouillon de viande Poivre noir Pour les médaillons de porc 8 médaillons de porc (de 75 g) Pour les champignons aux pommes 700 g de champignons de Paris, bruns, petits 4 pommes, acidulées | en tranches Pour faire dorer 1 c. à. s.
Viande Pot-au-feu de bœuf sauce pommes-raifort Temps de préparation : 155–165 (80–90) minutes pour 4 portions Pour le pot-au-feu 200 g de carottes | en dés 200 g de céleri-rave | en dés 50 g de persil tubéreux | en dés 800 g de viande à pot-au-feu, paré 2 c. à c.
Viande Pot-au-feu viennois Temps de préparation : 160 minutes pour 10 portions Ingrédients 2 kg de viande à pot-au-feu, entière, parée 2 oignons | coupés en deux 1 botte de légumes à potage | hachés grossièrement 15 g de livèche 7 grains de poivre 2 feuilles de laurier 5 baies de genièvre Sel Manuel Mode de cuisson : Cuisson à la vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 150 minutes Accessoires Récipient de cuisson non perforé Préparation Déposer la viande, face grasse vers le bas, dans un récipient
Viande Tikka massala au riz Temps de préparation : 60 minutes + 30 minutes de marinade pour 4 portions Pour le poulet 4 gousses d’ail | finement émincées 2,5 cm de gingembre | finement émincé 1 piment, rouge, gros| finement émincé 2 c. à c. de cumin, en poudre 2 c. à c. de coriandre, moulue 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de garam masala 1 c. à c. de sel 1½ c. à s. d’huile 100 g de yaourt nature 500 g de blancs de poulet, parés | en dés 2 oignons | en lamelles 1 c. à s. d’huile 1 c. à s.
Viande Manuel Phase de cuisson 1 Mode de cuisson : Cuisson à la vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 15 minutes Phase de cuisson 2 Mode de cuisson : Cuisson à la vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 15 minutes 75
Soupes et ragoûts Des mets savoureux, avec peu d’efforts : il suffit de mettre tous les ingrédients dans un même récipient. Viande, légumes, pommes de terre et autres mijotent ensemble et vous obtenez un plat principal succulent et rassasiant. Pour de nombreuses personnes, cette facilité de préparation est un avantage en cuisine. En outre, les ragoûts offrent des possibilités multiples : variantes végétariennes ou à base de viande, saucisse, poisson ou coquillages, vos papilles ne seront pas en reste.
Soupes et ragoûts Ragoût d’agneau aux haricots verts Temps de préparation : 55–60 (45–50) minutes pour 4 portions Ingrédients 500 g de viande d’agneau, paré | en petits dés 2 c. à s.
Soupes et ragoûts Marmite de sébaste Temps de préparation : 35–40 minutes pour 4 portions Pour le poisson 500 g de filet de sébaste, paré 2 c. à s. de jus de citron Sel 200 g de carottes | en dés 200 g de petits pois Pour la sauce 100 g de crème fraîche 100 g de crème fleurette 2 c. à s. de vin blanc, sec 1 c. à s. de fécule Poivre Sucre 1 c. à s. d’aneth | finement hachée Accessoires Récipient de cuisson non perforé Préparation Frotter le filet de sébaste avec le jus de citron et saler.
Soupes et ragoûts Goulasch Temps de préparation : 125 minutes pour 4 portions Ingrédients 250 g de pommes de terre, à chair ferme 25 g de beurre clarifié 200 g d’oignons | finement émincés 250 g de viande de bœuf (épaule) | en dés de 1–1,5 cm 20 g de farine de blé, type 45 20 g de concentré de tomates Sel Poivre 20 g de paprika, doux 3 gousses d’ail | hachées 1 c. à s. de marjolaine, séchée 1 p. de c. de cumin, moulu 1 c. à s.
Soupes et ragoûts Consommé de volaille Temps de préparation : 125 (90) minutes pour 6 portions Ingrédients 1 poule à bouillon (de 1,5 kg), parée 200 ml d’eau 1 kg de légumes à potage 120 g de pâtes à potage 800 ml d’eau Sel Poivre 1 c. à s. de persil | haché Accessoires Récipient de cuisson non perforé Chinois Préparation Mettre la poule avec de l’eau dans un récipient de cuisson non perforé.
Soupes et ragoûts Soupe de pommes de terre Temps de préparation : 50 (45) minutes pour 4 portions Ingrédients 180 g de poireaux | en rondelles 250 g de pommes de terre, farineuses | en dés 500 ml de bouillon de légumes Sel Poivre 100 g de crème fleurette 2 c. à c. de basilic | haché 2 c. à c. de persil | haché 2 c. à s.
Soupes et ragoûts Soupe de potiron à l’australienne Temps de préparation : 35 minutes pour 4 portions Ingrédients 1 kg de chair de potiron | en dés 400 g de patates douces | en dés 2 oignons | émincés 250 ml de bouillon de poule Sel Poivre Pour la garniture 250 g de chorizo | en petits dés 250 ml de crème aigre 10 g de coriandre fraîche | hachée Accessoires Récipient de cuisson perforé Préparation Mettre la chair de potiron, les patates douces et les oignons dans un récipient de cuisson perforé et cuire.
Soupes et ragoûts Velouté de carottes Temps de préparation : 45–50 (40) minutes pour 4 portions Ingrédients 500 g de carottes | en dés 50 g d’oignons | émincés ½ gousse d’ail | finement hachée 40 g de beurre 750 ml de bouillon de légumes 1 c. à c. de paprika, doux 125 g de crème aigre Sel Poivre Phase de cuisson 2 Température : 95 °C Temps de cuisson : 2 minutes Pour la garniture 1 c. à s.
Soupes et ragoûts Riz à la viande Temps de préparation : 90 minutes pour 4 portions Ingrédients 250 g d’oignons | finement émincés 2 c. à. s. de beurre clarifié 2 c. à s. de paprika 1 c. à s. de concentré de tomates 250 g de viande de bœuf (épaule) | en dés de 1 cm 250 g de tomates, en coulis 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc 1 gousse d’ail | finement hachée 1 c. à c.
Soupes et ragoûts Soupe aux légumes printaniers Temps de préparation : 55 (50) minutes pour 4 portions Ingrédients 150 g de céleri-rave | en fins bâtonnets 3 carottes (de 60 g) | en fins bâtonnets 200 g d’oignons nouveaux | en rondelles obliques 100 g de pois mange-tout 600 ml de bouillon de légumes 1 œuf, calibre M 1 c. à s. de chapelure Sel Poivre Noix de muscade 1 c. à s. de cerfeuil | haché 1 c. à s. de persil | haché Saler et poivrer la soupe, parsemer de persil haché avant de servir.
Desserts Que serait un menu sans bouquet final ? Le dessert est une façon pour le cuisinier ou la cuisinière de remercier les invités, de marquer son affection pour sa famille, et de s’offrir une récompense. Qu’il soit sain et à base de fruits frais, relevé d’alcool ou tout en douceur avec du sucre et de la crème, un dessert réveille l’imaginaire et surprend les sens. Son entrée en scène sera saluée avec encore plus d’enthousiasme, s’il est présenté avec soin et créativité.
Desserts Pudding aux fruits rouges Temps de préparation : 105 minutes pour 6 portions Pour la pâte 225 g de biscottes 50 g de beurre 40 g de miel, liquide 300 ml de lait, entier, 3,5 % de matière grasse Pour les fruits rouges 200 g de fraises | en quarts 125 g de framboises 125 g de mûres 1 pomme, petite, acidulée | en petits dés 1 gousse de vanille | uniquement la pulpe 40 g de sucre Pour la glace 6 boules de glace à la vanille Pour le moule 1 c. à s.
Desserts Christmas Pudding Temps de préparation : 380 minutes + 24 heures de marinade pour 4 portions Pour le Christmas Pudding 170 g de farine de blé, type 45 ¾ c. à c. de cannelle ¾ c. à c.
Desserts Variante Réchauffage Mode de cuisson : Cuisson à la vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 360 minutes Remarque Le Christmas Pudding est un dessert traditionnel en Grande-Bretagne qui se mange à Noël. Préparé entre six et douze mois à l’avance, on l’arrose de temps à autre avec du cognac.
Desserts Crème brûlée Temps de préparation : 50–55 minutes + 4 heures au réfrigérateur pour 6 portions Ingrédients 450 g de crème fleurette 1 c. à c. de sucre vanillé 4 œufs, calibre M | le jaune uniquement 2 c. à s. d’amandes, hachées 3 cuillère à soupe de sucre roux Accessoires 6 petits moules à soufflé Grille Préparation Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole, presque jusqu’au point d’ébullition.
Desserts Brioches vapeur à la compote d’abricots Temps de préparation : 90 minutes pour 6 portions Pour la pâte 21 g de levure, fraîche 125 ml de lait, entier, 3,5 % de matière grasse | tiède 250 g de farine de blé, type 45 35 g de sucre 1 pincée de sel 1 œuf, calibre M | le jaune uniquement 40 g de beurre | ramolli Pour la compote d’abricots 500 g d’abricots | dénoyautés | en quarts 20 g de sucre ½ gousse de vanille | uniquement la pulpe 50 ml de nectar d’abricots Pour le mélange de lait 100 ml de lait, en
Desserts Sortir la compote d’abricots du four et finir de cuire les brioches conformément à la phase de cuisson 4. Faire fondre le beurre avec le sucre vanillé. Badigeonner les brioches avec le mélange et saupoudrer de sucre. Servir avec la compote d’abricots.
Desserts Knödel à la crème de quetsches Temps de préparation : 65–70 minutes pour 8 portions Pour la pâte 42 g de levure, fraîche 250 ml de lait, entier, 3,5 % de matière grasse | tiède 500 g de farine de blé, type 45 1 c. à c. de sucre 1 pincée de sel 50 g de margarine | ramollie Pour la sauce 4 c. à s. de crème de quetsches (Powidl) 250 g de crème fleurette 8 g de sucre vanillé ½ c. à c. de cannelle, moulue 1 pincée de sel Pour le moule 1 c. à s.
Desserts Gâteau de semoule Temps de préparation : 70–75 minutes pour 8 portions Pour le mélange de lait 1 gousse de vanille 250 ml de lait, entier, 3,5 % de matière grasse 50 g de beurre Pour le mélange de semoule 50 g de semoule de blé dur 5 œufs de calibre M 60 g de sucre Pour le moule 1 c. à s. de beurre 1 c. à s.
Desserts Crème au caramel Temps de préparation : 25 minutes pour 8 moules en porcelaine individuels de 100 ml ou 6 moules de 150 ml Pour le caramel 100 g de sucre 50 ml d’eau Pour la crème de vanille 500 ml de lait, entier, 3,5 % de matière grasse 1 gousse de vanille | coupée dans la longueur 4 œufs de calibre M Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse, puis incorporer peu à peu le lait chaud à la vanille. Répartir dans les moules en porcelaine.
Desserts Phase de cuisson 2 Mode de cuisson : Cuisson à la vapeur Température : 85 °C Temps de cuisson : Pour 8 moules en porcelaine de 100 ml : 9 minutes Pour 6 moules en porcelaine de 150 ml : 12 minutes Phase de cuisson 3 Mode de cuisson : Cuisson à la vapeur Température : 40 °C Temps de cuisson : 5 minutes 96
Desserts Gâteau aux dattes et caramel Temps de préparation : 60–100 minutes, selon le moule Pour 12 portions (récipient de cuisson ou moules à muffin) Pour la pâte 275 g de dattes, séchées, dénoyautées | finement hachées 1 c. à c. de bicarbonate de soude 250 ml d’eau | bouillante 25 g de beurre 160 g de sucre, roux 2 œufs de calibre M ½ c. à c.
Desserts Compote de griottes à l’amaretto Temps de préparation : 75 minutes pour 4 portions Ingrédients 2 kg de griottes | dénoyautées 200 ml de nectar de cerises 200 ml de vin rouge, sec 300 g de sucre roux 1 c. à c. de cannelle, moulue 50 ml d’amaretto Accessoires 4 bocaux de conservation avec couvercles, joints en caoutchouc et crochets Préparation Rincer les bocaux à l’eau chaude et y répartir les griottes en couches successives.
Desserts Poires au four Temps de préparation : 35–85 minutes pour 12 portions Pour le sirop 2 bâtons de cannelle 3 clous de girofle ½ citron | uniquement l’écorce 1 feuille de laurier 400 ml de vin rouge 300 ml d’eau 400 ml de jus de groseilles 100 g de sucre Pour les poires au four 1 kg de poires à cuire Accessoires Récipient de cuisson non perforé Préparation Pour le sirop, mettre les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Éplucher les poires sans retirer la queue.
Desserts Cheesecake au citron vert Temps de préparation : 75 minutes + 120 minutes au réfrigérateur pour 12 portions (moule à manqué) ou 6 portions (petits moules à soufflé) Ingrédients 200 g de biscuits, blé complet 100 g de beurre | fondu 750 g de fromage frais 225 g de sucre 4 œufs de calibre M 4 citrons verts | jus et zeste râpé Pour la garniture 1 mangue | pelée, en rondelles 3 fruits de la passion | uniquement la chair Accessoires Mixeur plongeant Papier sulfurisé Moule à manqué, Ø 26 cm ou 6 petits m
Desserts Flan moka Temps de préparation : 45 minutes pour 4 portions Pour le lait moka 200 ml de lait, entier, 3,5 % de matière grasse 100 g de crème fleurette 6 g d’expresso en poudre, instantané Pour l’appareil à flan 1 œuf, calibre M 3 œufs, calibre M | le jaune uniquement 60 g de sucre roux Pour servir 4 c. à s.
Desserts Knödel au fromage blanc Temps de préparation : 50 minutes + 60 minutes au réfrigérateur pour 10 portions Pour les knödel au fromage blanc 200 g de beurre 1 c. à s. de sucre glace 1 c. à s. de rhum 1 c. à c. de zeste de citron, râpé 750 g de fromage blanc maigre 2 œufs de calibre M 180 g de chapelure 1 pincée de sel Pour le crumble 150 g de beurre 250 g de chapelure Pour le moule 1 c. à s.
Desserts Entremets au fromage blanc Temps de préparation : 30–35 minutes pour 8 portions Ingrédients 280 g de fromage blanc 20 % de matière grasse 4 œufs de calibre M 1 c. à c. de zeste de citron, râpé 80 g de sucre Pour le moule 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. de sucre Accessoires 8 petits moules à soufflé Grille Préparation Séparer les blancs des jaunes et mettre de côté les blancs d’œufs. Mélanger le fromage blanc et le jaune d’œuf, puis ajouter le zeste de citron.
Desserts Mousse de coings Temps de préparation : 35 (30) minutes + 12 heures au réfrigérateur pour 5 portions Ingrédients 600 g de coings | en dés 1 citron | uniquement le jus 4 feuilles de gélatine, blanche 8 g de sucre vanillé 50 g de sucre 100 g de crème aigre 250 g de crème fleurette Pour la garniture 5 c. à c. de gelée de coings 50 g de chocolat, blanc | en copeaux Accessoires Récipient de cuisson perforé Chinois Mixeur plongeant Préparation Mélanger la chair des coings avec le jus de citron.
Desserts Poires pochées au vin rouge Temps de préparation : 45 minutes + 12 heures au réfrigérateur pour 4 portions Pour le sirop de vin rouge 1 orange, non traitée | le jus et 2–3 fines lamelles d’écorce 500 ml de vin rouge, sec 60 g de sucre roux ¼ c. à c.
Desserts Treacle Sponge Pudding Temps de préparation : 70–120 minutes, selon le moule pour 6 portions (saladier ou moules individuels) Pour le moule 1 c. à s. de beurre Pour le pudding 3 c. à s. de mélasse, claire 125 g de farine de blé, type 45 5 g de levure en poudre 125 g de beurre | ramolli 3 œufs, calibre M 125 g de sucre 1 c. à s. de sirop de betterave 3 c. à s.
Desserts Pudding au chocolat et aux noix Temps de préparation : 65–70 minutes pour 8 portions Pour le pudding 100 g de chocolat, noir 5 œufs de calibre M 80 g de beurre 80 g de sucre 8 g de sucre vanillé 80 g de noix, concassées 80 g de chapelure Réglage Température : 90 °C Temps de cuisson : 30 minutes Remarque Vous pouvez remplacer les moules à soufflé par des tasses. Pour le moule 1 c. à s. de beurre 1 c. à s.
Conserves et autres préparations Le four vapeur ne serait pas un produit Miele digne de ce nom, s’il ne possédait pas plusieurs avantages pratiques. Il est ainsi d’une aide précieuse pour la conservation, qu’il s’agisse de blanchir avant la congélation ou de stériliser les conserves. Les produits surgelés se décongèlent parfaitement dans le four à vapeur. Et lorsqu’il s’agit de réchauffer des plats déjà cuits, cet appareil prouve une fois de plus son talent en régénérant les aliments rapidement, en douceur.
Stérilisation au four vapeur Miele La stérilisation est une étape importante pour la conservation et le stockage de divers aliments. Viandes, fruits et légumes sont adaptés à la conservation. Si vous possédez un jardin-potager abondant, mais également si vous faites partie d’une grande famille ou que vous aimez recevoir, vous connaissez les vertus de la stérilisation.
Stérilisation au four vapeur Miele Les bocaux avec des charcuteries ne doivent être remplis qu’à moitié, car la masse augmente lors de la stérilisation. Conseils Utilisez la chaleur résiduelle : en fin de cuisson, attendez 30 minutes avant de sortir les bocaux du four vapeur. Recouvrez ensuite les bocaux d’un torchon et laissez-les refroidir pendant environ 24 heures. Procédure – Glissez la grille sur le niveau inférieur. – Placez des bocaux de taille identique sur la grille.
Stérilisation au four vapeur Miele Conserves Température en °C Temps* en minutes Groseilles 80 50 Groseilles à maquereau 80 55 Airelles 80 55 Cerises 85 55 Mirabelles 85 55 Prunes 85 55 Pêches 85 55 Reines-claudes 85 55 Pommes 90 50 Compote de pommes 90 65 Coings 90 65 Haricots 100 120 Fèves 100 120 Cornichons 90 55 Précuites 90 90 Rôties 90 90 Fruits rouges Fruits à noyau Fruits à pépins Légumes Viande * Ces valeurs sont basées sur des bocaux de 1 l.
Extraire du jus au four vapeur Miele Avec votre four vapeur, vous pouvez extraire le jus de certains fruits fragiles, tels que les fruits rouges et les cerises. Les fruits très mûrs conviennent tout particulièrement à l’extraction des jus. Plus ils sont mûrs, plus leur jus est abondant et parfumé. Préparation Triez et lavez les fruits dont vous voulez extraire le jus. Enlevez les parties abîmées. Retirez les tiges des raisins et des cerises qui contiennent des substances amères.
Extraire du jus au four vapeur Miele Extraction de jus Température* en °C Temps* en minutes 100 40–70 120 30–45 120 40–50 Fruits tendres p. ex. fruits rouges Fruits moyennement durs p. ex. pommes, poires Fruits durs p. ex. coings * Ces valeurs valent pour le four vapeur et le four vapeur sous pression.
Décongeler au four vapeur Miele La congélation d’aliments est la méthode de conservation la plus naturelle et peut-être la plus simple. Lors de la congélation, les pertes de vitamines et de sels minéraux sont minimes, parfois même inexistantes. Certains micro-organismes n’étant pas détruits lors de la congélation, il est conseillé de préparer et servir rapidement les aliments, une fois sortis du congélateur. Selon le type et la taille des aliments, vous pouvez les préparer à l’état surgelé ou décongelé.
Décongeler au four vapeur Miele Aliments à décongeler Poids en grammes Température* en °C Temps de décongélation* en minutes Temps de repos* en minutes Tranches de fromage 125 60 15 10 Fromage blanc 250 60 20–25 10–15 Crème 250 60 20–25 10–15 Fromage à pâte molle 100 60 15 10–15 Compote de pommes 250 60 20–25 10–15 Quartiers de pomme 250 60 20–25 10–15 Abricots 500 60 25–28 15–20 Fraises 300 60 8–10 10–12 Framboises/Groseilles 300 60 8 10–12 Cerises 150 60
Décongeler au four vapeur Miele Aliments à décongeler Poids en grammes Température* en °C Temps de décongélation* en minutes Temps de repos* en minutes Foie 250 60 20–25 10–15 Râble de lièvre 500 50 30–40 10–15 Selle de chevreuil 1000 50 40–50 10–15 Escalopes/côtelettes/saucisses 800 60 25–35 15–20 Poulet 1000 60 40 15–20 Cuisses de poulet 150 60 20–25 10–15 Escalopes de poulet 500 60 25–30 10–15 Cuisses de dinde 500 60 40–45 10–15 Viande, légumes, garniture 480
Blanchir au four vapeur Miele Blanchir les fruits et légumes est une étape importante de la conservation. Ce court traitement à la chaleur désactive les enzymes contenus dans les végétaux, empêche une altération de la couleur et du goût, ainsi qu’une perte plus importante de vitamines. Afin que les aliments ne continuent pas de cuire, il est impératif de les refroidir dans de l’eau glacée après blanchiment.
Réchauffer au four vapeur Miele Vous pouvez réchauffer dans les récipients de cuisson perforés et non perforés, ainsi que dans la vaisselle de service. Lors du réchauffage dans la vaisselle de service, vous avez l’avantage de chauffer simultanément la vaisselle, afin de maintenir la température. Selon le type de vaisselle, le temps de réchauffage peut varier. Il est conseillé de réchauffer séparément les sauces. Les exceptions concernent les plats préparés en sauce (p. ex. goulasch).
Réchauffer au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur temps en minutes* à 100 °C pour four vapeur temps en minutes* à 95 °C Soupe de légumes 2–3 4–5 Velouté 3–4 4–5 Bouillon 2–3 4–5 Potée 4–5 5-6 * Les durées sont valables pour des aliments réchauffés sur une assiette. Afin que de la condensation ne se forme pas sur le plat, recouvrez les aliments d’une assiette creuse.
Cuire au four vapeur Miele Le temps de cuisson d’un aliment dépend entre autres de la fraîcheur, de la qualité, de la taille, de la provenance et du degré de cuisson souhaité. Étant donné que la taille des morceaux et le degré de découpe peuvent varier considérablement pour les fruits et légumes, cette catégorie se base sur une taille moyenne et un degré de cuisson moyen “ferme”. Selon la sorte, les légumes secs peuvent être préparés sous de nombreuses formes.
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur sous pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Récipient Récipient de cuisson de cuisson perforé non perforé Petits pois 100 3 100 3 • Mange-tout 100 5–7 100 5–7 • Fenouil, coupé en deux 100 10–12 120 4–5 • Fenouil, en lamelles 100 4–5 120 2 • Chou vert, émincé 100 23–26 120 4–6 • Pommes de terre à chair ferme, pelées, entièr
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur sous pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en deux 100 19–20 120 7 • Pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en quatre 100 15–16 120 5 • Pommes de terre en robe des champs, à chair ferme 100 30–32 100 30–32 • Chou-rave, en bâtonnets 100 6–7 120 2 • Potiron, en dés 10
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur sous pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Récipient Récipient de cuisson de cuisson perforé non perforé Betteraves, entières 100 53–57 120 24–26 • Chou rouge, émincé 100 23–26 120 4 • Salsifis, entiers, de l’épaisseur d’un pouce 100 9–10 120 3–4 • Céleri-rave, en bâtonnets 100 6–7 120 2 • Asperges vertes 100 7 100 7 • As
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur sous pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Récipient Récipient de cuisson de cuisson perforé non perforé Haricots noirs 100 100–120 120 15–16 • Haricots pinto 100 115–135 100 115–135 • Haricots blancs 100 80–90 100 80–90 • Haricots, ramollis, recouverts d’eau Haricots rouges 100 55–65 120 7 • Haricots rouges (haricots Azuki) 1
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur sous pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Récipient Récipient de cuisson de cuisson perforé non perforé Nectarines/ pêches, en morceaux 100 1–2 100 1–2 • Prunes 100 1–3 100 1–3 • Coings, en dés 100 6–8 120 3–4 • Rhubarbe, en bâtonnets 100 1–2 100 1–2 • Groseilles à maquereau 100 2–3 100 2–3 • Œufs, calibre M, à la coque
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur sous pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Récipient Récipient de cuisson de cuisson perforé non perforé Réchauffer des liquides, tasse/gobelet 100 2 100 2 Préparer des yaourts maison, pots à yaourt 40 300 40 300 • Faire lever la pâte, récipient/saladier 40 min. 15 40 min.
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur sous pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Récipient Récipient de cuisson de cuisson perforé non perforé Polenta (1:3) 100 10 100 10 • Quinoa (1:1,5) 100 15 120 7 • Seigle, entier (1:1) 100 35 120 18 • Seigle, concassé (1:1) 100 10 120 5 • Blé, entier (1:1) 100 30 120 15 • Blé, concassé (1:1) 100 8 120 4 • Dumplings
Cuire au four vapeur Miele pour four vapeur Aliments pour four vapeur sous pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes 100 26–29 120 13 • Riz sauvage (1:1,5) Récipient Récipient de cuisson de cuisson perforé non perforé Riz rond (proportions riz/liquide) Riz au lait (1:2,5) 100 30 100 30 • Riz à risotto (1:2,5) 100 18–19 120 11 • Gélatine 90 1 90 1 • Boulettes de farine 100 3 100 3 • 100 20 –
Cuire au four vapeur Miele pour four vapeur Aliments pour four vapeur sous pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Récipient Récipient de cuisson de cuisson perforé non perforé Truite saumonée 100 14–17 100 14–17 • Langoustes 95 10–15 95 10–15 • Moules 90 12 90 12 • Filet de pangasius 85 3 85 3 • Filet de sébaste 100 6–8 100 6–8 • Filet d’aiglefin 100 4–6 100 4–6 • Filet de carrelet 85
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur sous pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Escalopes de dinde 100 4–6 100 4–6 Poularde 100 60–70 120 30 • Plat de côtes, recouvert d’eau 100 130–140 120 50–55 • Ragoût de bœuf 100 105–115 120 30–35 • Poule à bouillir, recouverte d’eau 100 80–90 120 40 • Aiguillettes de bœuf 100 110–120 120 45–50 • Boudin blanc 90 6–
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