Operation Manual

Bij koken op lage temperatuur wordt vlees op een lage tem
-
peratuur met een lange bereidingstijd bereid. Het vlees wordt
zo extra behoedzaam bereid. Het vlees verliest minder vocht
en blijft sappig en mals.
Deze bereidingswijze is met name geschikt voor grote, malse
stukken vlees. Voor het eindresultaat is de kwaliteit van het
vlees van groot belang.
Wij adviseren het gebruik van een normale kerntemperatuur
-
voeler. Het vlees bereikt dan precies de gewenste tempera
-
tuur.
De Bratometer van een Miele-combistoomoven en van een
Miele-oven mag niet in de warmhoudlade worden gebruikt.
Kerntemperatuur
In de warmhoudlade kan een kerntemperatuur van 70 °C wor-
den bereikt. Als de kerntemperatuur hoger moet zijn, kunt u
het vlees niet in de warmhoudlade bereiden.
De kerntemperatuur geeft aan hoe gaar het vlees van binnen
is. Hoe lager de kerntemperatuur, des te minder gaar is het
vlees:
45-50 °C = rood
55-60 °C = medium
65 °C = gaar (doorbakken)
Bereidingstijd
De bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van het stuk
vlees en kan tussen 1 en 6 uur liggen.
Bij de gekozen bereidingstijd hoort ook een opwarmtijd van
15 minuten.
Als u bijvoorbeeld 1h instelt, is de werkelijke bereidingsduur
1 uur en 15 minuten.
Aanwijzingen voor koken op lage temperatuur
Het vlees moet goed bestorven zijn.
De kwaliteit van het vlees is van groot belang voor het be
-
reidingsresultaat.
Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)
26