Operation Manual

Vleessoort Tijd in
minuten
Kern-
temperatuur* °C
Bereidings
-
tijd
in minuten
Temperatuur bij
instelling ¯
Varken
Filet
ca. 350 g
5–6 totaal 60
65
90–110
120–140
^ ^ ^ ] ^
Casselerrib zon
-
der bot
ca. 700 g
6–8 totaal 65 180–200 ^ ^ ^ ^ ]
Casselerrib zon
-
der bot
ca. 1,5 kg
8 totaal 65 195–225 ^ ^ ^ ^ ]
Kotelet ca. 1,5 kg 8–10 totaal 65 210–240 ^ ^ ^ ^ ]
Kotelet ca. 700 g 6–8 totaal 65 180–210 ^ ^ ^ ^ ]
Medaillons
ca. 4 cm dik
2 per kant
2–3 per kant
60
65
75–95
100–120
^ ^ ^ ] ^
Rollade
ca. 150 g
½cmdik
4–6 totaal 65 150–180 ^ ^ ^ ^ ]
Spareribs 4–6 per kant 65 165–195 ^ ^ ^ ^ ]
Gevogelte
Eendenborst
ca. 350 g
5–6 totaal 65
70
45–65
80–95
^ ^ ^ ] ^
^ ^ ^ ^ ]
Kippenborst
ca. 160 g
2–3 per kant 70 45–60 ^ ^ ^ ^ ]
Poularde, borst
ca. 250 g
2–3 per kant 70 60–80 ^ ^ ^ ^ ]
Kalkoenborst
ca. 800 g
6–8 totaal 70 150–180 ^ ^ ^ ^ ]
* Varken = 60 °C medium / 65 °C gaar (doorbakken)
Eendenborst = 65 °C medium / 70 °C gaar (doorbakken)
Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)
29