Operation Manual
Cuisson à basse température
29
Tableau de cuisson Veau
Sorte de viande
[min] * [°C] [min]
Filet
env
. 1200 g
5 au total
6
au total
6–7 au total
45–50
55–60
65
115–145
150–180
155–185
Filet
env
. 600 g
4–6 au total
6
au total
6–8 au total
45–50
55–60
65
75–95
90–120
125–155
Médaillons
3-4 cm de haut
1 par face
1–2 par face
2 par face
45–50
55–60
65
40–50
60–80
90–110
Steak
env
. 160 g
2 cm de haut
1 par face
1–2 par face
2 par face
45–50
55–60
65
35–50
60–80
75–90
* 45-50°C saignant / 55-60°C à point / 65°C bien cuit
T
emps de saisie de la viande / Température à cœur/ Temps de cuisson / Réglage
de la température
Tableau de cuisson Volaille
Sorte de viande
[min] * [°C] [min]
Magret de canard
env
. 350 g
5-6 au total 60
70
45–65
80–95
Blanc de poulet
envir
on 160 g
2-3 par côté 70 45–60
Blanc de poularde
envir
on 250 g
2-3 par côté 70 60–80
Blanc de dinde
env
. 800 g
6-8 au total 70 150–180
* Magret de canard = 65 °C à point / 70 °C bien cuit
T
emps de saisie de la viande / Température à cœur/ Temps de cuisson / Réglage
de la température