Operation Manual

Fleischsorte Anbratzeit
in Minuten
Kern-
temperatur* °C
Garzeit in
Minuten
Temperatur bei
Einstellung ¯
Schwein
Filet
ca. 350 g
5–6 insgesamt 60
65
90–110
120–140
^ ^ ^ ] ^
Kasseler ohne
Knochen
ca. 700 g
6–8 insgesamt 65 180–200 ^ ^ ^ ^ ]
Kasseler ohne
Knochen
ca. 1,5 kg
8 insgesamt 65 195–225 ^ ^ ^ ^ ]
Lummer- Braten
ca. 1,5 kg
8–10 insgesamt 65 210–240 ^ ^ ^ ^ ]
Lummer-Braten
ca. 700 g
6–8 insgesamt 65 180–210 ^ ^ ^ ^ ]
Medaillons
ca. 4 cm Höhe
2 pro Seite
2–3 pro Seite
60
65
75–95
100–120
^ ^ ^ ] ^
Rouladen
ca. 150 g
½ cm Höhe
4–6 insgesamt 65 150–180 ^ ^ ^ ^ ]
Spare Ribs 4–6 pro Seite 65 165–195 ^ ^ ^ ^ ]
Geflügel
Entenbrust
ca. 350 g
5–6 insgesamt 65
70
45–65
80–95
^ ^ ^ ] ^
^ ^ ^ ^ ]
Hähnchenbrust
ca. 160 g
2–3 pro Seite 70 45–60 ^ ^ ^ ^ ]
Poulardenbrust
ca. 250 g
2–3 pro Seite 70 60–80 ^ ^ ^ ^ ]
Putenbrust
ca. 800 g
6–8 insgesamt 70 150–180 ^ ^ ^ ^ ]
* Schwein = 60 °C medium / 65 °C durch
Entenbrust = 65 °C medium / 70 °C durch
Niedertemperatur-Garen
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