Operation Manual

Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)
67
Na de bereiding
– U kunt het vlees meteen aansnijden.
U hoeft voor het vlees geen rusttijd
aan te houden.
– U kunt het vlees zonder moeite
warmhouden. U laat het na de berei-
dingstijd gewoon in de oven, totdat
het wordt opgediend. Het bereidings-
resultaat wordt hierdoor niet beïn-
vloed.
– Het vlees heeft de optimale eettem-
peratuur. Dien het vlees op voorver-
warmde borden op en serveer het
met zeer hete saus, zodat het vlees
niet zo snel afkoelt.
Bereidingstijden/kerntempera-
turen
Vlees 
[min]

[°C]
Runderfilet 80–100 59
Rosbief
– rood 50–70 48
– medium 100–130 57
– doorbakken 160–190 69
varkensfilet 80–100 63
Casselerrib * 140–170 68
Kalfsfilet 80–100 60
Kalfsrug * 100–130 63
Lamsrug * 50–80 60

Bereidingstijd

Kerntemperatuur
Als u een afzonderlijke bratometer be-
schikt, kunt u zich ook op de aange-
duide kerntemperatuur baseren.
*
zonder bot