Operation Manual

Braadduur
De braadduur hangt af van de vlees
-
soort, -omvang en -dikte.
Om de braadduur te berekenen
vermenigvuldigt u de dikte van het ge
-
braad met de tijd die er per cm
vleesdikte vereist is. Zie tabel hieron
-
der.
Vleessoort Tijd per cm
vleesdikte
Rundvlees / wild
Varkens- / kalfs- /
lamsvlees
Rosbief / filet
15-18 min.
12-15 min.
8-10 min.
Voorbeeld:
Rundergebraad, 8 cm dik:
8 x 15 = 120 minuten braadtijd
Braadtips
Het vlees wordt pas op het einde van
het braden bruin. Het bruint nog inten-
siever als u zowat halverwege het dek-
sel van de braadpan neemt.
Na afloop van de braadtijd
neemt u het gebraad uit de oven. Wik
-
kel het in aluminiumfolie en laat het nog
ca. 10 minuten rusten.
Bij het aansnijden gaat er dan minder
vleesjus verloren.
Braden in een braadpan
Het vlees kruiden en in de recipiënt leg
-
gen. Leg er vlokjes boter of margarine
over. Of giet er olie of spijsvet over. Bij
omvangrijk mager gebraad (2 à 3 kg)
en vet gevogelte voegt u ca. 1/8 liter
water toe.
Braden op het rooster
Kruid het vlees en leg het op het roos
-
ter of in de afdruipschaal. Leg er een
vlokje boter of margarine op en laat het
vlees braden. Giet er tijdens het braden
een beetje vloeistof (water, room, bouil
-
lon) over.
Braden van gevogelte
Bestrijk het gevogelte 10 minuten voor
het braadeinde met licht gezouten wa-
ter. Zo wordt het vel knapperig.
Braden van diepgevroren vlees
Een stuk diepgevroren vlees van ca.
1,5 kg kan u braden zonder te ontdooi
-
en. Dan verlengt de braadtijd met ca.
20 minuten per kg.
Braden in de oven
45