Operation Manual

Ideaal voor braden zijn:
–
de verwarmingssoort
"Braadautomaat".
–
het combinatieprogramma "Magne
-
tron + Braadautomaat".
Met de verwarmingssoort "Braadau
-
tomaat" krijgen vlees en gevogelte een
bruin korstje.
Voor het braden is minder tijd nodig als
u het combinatieprogramma kiest.
Gebruik het combinatieprogramma niet
voor het braden van biefstuk en filet.
Het vlees wordt anders al gaar, voordat
het een korstje krijgt.
Zet het vlees of het gevogelte in de
koude ovenruimte.
Uitzondering: biefstuk en filet. Hiervoor
moet de ovenruimte worden voorver-
warmd volgens de aanwijzingen in het
recept.
U kunt vlees het beste in een gesloten
braadpan braden:
–
Het vlees blijft van binnen mals.
–
De ovenruimte blijft schoner dan bij
braden op het combirooster.
–
Er blijft genoeg fond over voor een
saus.
Haal halverwege de tijd het deksel van
de pan. Zo krijgt het vlees een bruin
korstje.
Braadautomaat
Schuif de glazen schaal met het
combirooster op de eerste inschuif
-
hoogte in het apparaat.
Als servies kunt u gebruiken:
ovenschalen, braadpannen, vuurvaste
glazen schalen, braadfolie of een
römertopf.
Het servies moet hittebestendige hand
-
grepen hebben.
Zet het serviesgoed op de glazen
schaal.
De bereidingstijd is afhankelijk van de
vleessoort en van de grootte en de dik
-
te van het vlees.
U kunt de bereidingstijd als volgt bere
-
kenen:
Vermenigvuldig de hoogte van het stuk
vlees met de tijd die dit vlees per centi-
meter nodig heeft. Zie tabel.
Vleessoort Tijd per cm vlees
Rundvlees / wild 15 - 18 min.
Varken / kalf / lam 12 - 15 min.
Biefstuk / filet 12 - 15 min.
Voorbeeld:
rundvlees, 8 cm dik =
8 x 15 minuten = 120 minuten berei
-
dingstijd.
Hoe groter het vlees, des te lager de
temperatuur. Stel vanaf 3 kg een tem
-
peratuur in die ca. 10 °C lager is dan in
de tabel voor het braden is aangege
-
ven. Het braden duurt dan weliswaar
iets langer, maar het vlees wordt gelijk
-
matig gaar en krijgt geen te dikke korst.
Braden
56