Operation Manual

Aanbevelingen Opmerkingen
Ovenfunctie
Hetelucht plus U U kunt ook met "Boven-Onderwarmte V" werken.
Kookgerei
Hittebestendig ser
-
viesgoed.
Braadslede, braadpan, ovenvaste glazen schaal, braadfo
-
lie/braadzakken, Römertopf, universele bakplaat, rooster
op universele bakplaat, lekblad (indien aanwezig) op uni
-
versele bakplaat.
Braden in een pan biedt diverse voordelen:
–
er blijft genoeg fond over voor een saus.
–
de oven blijft schoner dan bij braden op het rooster.
Niveau
2e van onderen.
Voorverwarmen
Niet vereist.
Plaats het kookgerei op het rooster in de koude oven.
Uitzondering: het braden van rosbief en filet.
Temperatuur
Zie tabel.
– Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven. Het
vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.
– Stel bij "Hetelucht plus U" een ca. 20 °C lagere tempe-
ratuur in dan bij "Boven-Onderwarmte V".
– Hoe groter het stuk vlees, hoe lager de temperatuur. Stel
de temperatuur vanaf 3 kg ca. 10 °C lager in dan in de
tabel is aangegeven. Het braden duurt dan weliswaar
iets langer, maar het vlees wordt gelijkmatig gaar en de
korst wordt niet te dik.
–
Bij braden op het rooster moet de temperatuur ca.
20 °C lager worden ingesteld dan bij braden in een pan.
Bereidingstijd
Zie tabel.
Bereidingstijd bepalen: vermenigvuldig de tijd per cm
(min./cm) met de dikte van het vlees (in cm):
–
rund/wild: 15-18 minuten/cm
–
varken/kalf/lam: 12-15 minuten/cm
–
rosbief/filet: 8-10 minuten/cm
Aanwijzingen voor het braden
35