Operation Manual

Koken op lage temperaturen is ideaal
voor vleessoorten van rund, varken, kalf
en lam die zeer behoedzaam bereid
moeten worden.
Braad het vlees eerst in korte tijd op
hoge temperatuur rondom en gelijkma
-
tig aan (op de kookplaat).
In de oven wordt het vlees vervolgens
op een lage temperatuur en met een
lange bereidingstijd rustig bereid. Hier
-
bij ontspant zich het vlees. Het sap be
-
gint te circuleren en wordt gelijkmatig
verdeeld tot in de buitenste lagen.
Het vlees wordt zo heerlijk mals en blijft
lekker sappig.
Let op!
– Gebruik goed bestorven, mager
vlees zonder pezen en vetrandjes.
Verwijder vooraf eventuele botten.
– Gebruik voor het aanbraden zeer hit-
tebestendig vet, bijvoorbeeld
boterolie of spijsolie.
–
Dek het vlees tijdens de bereiding
niet af.
–
De bereidingstijd wordt bepaald
door de gaarheid, de bruinering, de
hoeveelheid en de grootte van het
vlees en bedraagt ca. 2-4 uur.
–
U kunt het vlees meteen aansnijden.
U hoeft voor het vlees geen rusttijd
aan te houden.
Verloop
Gebruik bij voorkeur het rooster en
de universele bakplaat.
^
Schuif het rooster en de universele
bakplaat op niveau 2 in de oven.
^
Kies de ovenfunctie
"Boven-Onderwarmte".
^
Verwarm de oven, het rooster en de
universele bakplaat voor (130 °C, ca.
15 minuten).
^
Braad alle kanten van het vlees (tij
-
dens het voorverwarmen van de
oven) op een hoge stand op de kook-
plaat aan.
Bereidingstijden en kerntemperaturen
(als u een kerntemperatuurvoeler ge-
bruikt) vindt u in de volgende tabel.
,
Het bovenwarmte-/grillelement is
heet! U kunt zich branden!
^
Leg het vlees op het rooster.
^
Steek de kerntemperatuurvoeler
(indien van toepassing) in het vlees.
^
Verlaag de temperatuur tot 100 °C.
^
Laat het vlees gaar worden.
Het kan handig zijn de duur van de be
-
reiding te programmeren. Zie hiervoor
"Bediening - Duur invoeren". Het resul
-
taat wordt niet beïnvloed als u het vlees
na afloop van de bereidingstijd nog in
de ovenruimte laat.
Aanwijzingen voor koken op lage temperatuur
38