Recipes

Fisch
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Wir bitten zu Tisch!
Viele köstliche Speisen schmeicheln
dem Gaumen weit mehr als der Taille.
Da ist es beruhigend zu wissen, dass
Fischgerichte zu den rühmlichen Aus-
nahmen gehören und genauso gesund
wie lecker sind. Je nach Fischvorkom-
men, Kochgewohnheiten und landesty-
pischen Vorlieben kommen in aller Welt
die unterschiedlichsten Spezialitäten
auf den Tisch, die es fast immer zu kos-
ten lohnt. Einige davon legen wir Ihnen
im folgenden Kapitel wärmstens ans
Herz.
Zubereitungstipps und Infor-
mationen
Fisch-Eiweiß ist sehr hochwertig. Fisch
ist reich an Vitamin A, B und D und an
Mineralstoffen wie Eisen, Jod, Calcium
und Phosphor. Fisch ist durch die lo-
ckere Struktur leicht verdaulich und da-
her auch sehr gut als Schonkost und für
Diäten geeignet.
Ganze Fische sind gar, wenn die Au-
genpupillen weiß sind und wenn sich
die Rückengräte leicht herauszupfen
lässt. Gebratener, gedünsteter und ge-
grillter Fisch ist gar, wenn sich das
Fleisch leicht von den Gräten löst.
Wenn Sie Fischfilet in einer gebundenen
Soße garen, dann verringern Sie die
Flüssigkeitszugabe, da der Fisch wäh-
rend des Garens auch Flüssigkeit ab-
gibt.
Achten Sie beim Garen von Fisch auf
das sichere Erreichen einer Kerntempe-
ratur von mindestens 70 °C.