Recipes

Backen
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Speck- oder Kräuterbaguette
Zubereitungszeit: 80–110Minuten
für 2Stück
Zutaten
1Würfel Hefe (42g) oder 1Päckchen
Trockenhefe
250ml Wasser, lauwarm
250g Weizenmehl Type405
250g Weizenvollkornmehl
1TL Zucker
2TL Salz
½TL Pfeffer
3EL Öl
150g Schinkenspeck, fein gewürfelt
oder je 1EL Petersilie, Dill und Schnitt-
lauch, gehackt
Zum Bestreichen
2–3EL Milch
1Eigelb
Zubehör
Glasschale
Zubereitung
Hefe unter Rühren in lauwarmem Was-
ser auflösen. Mit Weizenmehl, Weizen-
vollkornmehl, Zucker, Salz, Pfeffer und
Öl 3–4Minuten zu einem glatten Teig
verkneten. Den Schinkenspeck oder die
Kräuter unterkneten.
Den Teig im Garraum bei 50°C Ober-/
Unterhitze ca. 40Minuten aufgehen las-
sen, dann kurz durchkneten.
Aus der Teigmenge zwei ca. 35cm lan-
ge Baguettes formen und auf eine ge-
fettete Glasschale legen.
Milch mit Eigelb verquirlen, die Baguet-
tes mit dem Gemisch bestreichen.
Mit Automatikprogramm:
Baguettes in den Backofen geben und
goldbraun backen.
Ohne Automatikprogramm:
Bei 50 °C Ober-/Unterhitze weitere ca.
20Minuten aufgehen lassen, dann
goldbraun backen.
Empfohlene Einstellung
Betriebsart: Automatikprogramme
Programm: Brot \ Baguettes \ selbst zu-
bereitet
Programmdauer: ca. 48Minuten
Alternative Einstellung
Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 160–180°C
Ebene: 1 von unten
Backzeit: 20–25Minuten + Vorheizen
-
Betriebsart: Ober-/Unterhitze
Temperatur: 170–190°C
Ebene: 1 von unten
Backzeit: 20–25Minuten + Vorheizen
Tipp
Anstelle der Baguettes können Sie aus
der Teigmenge auch 12Brötchen for-
men. Diese an der Oberseite kreuzför-
mig einschneiden, mit verquirltem Ei-
gelb bestreichen und goldgelb backen.