Recipes
Fleisch und Geflügel
125
Lammrücken mit Senf-Kräuter-Kruste
Zubereitungszeit: 80–90Minuten
für 6Portionen
Zutaten
1200g Lammrücken mit Knochen
Salz
Pfeffer
20g Butter, weich
125ml Rotwein
125g Crème fraîche
Zutaten Kräuterkruste
3Scheiben Toastbrot
2EL Petersilie, gehackt
1TL Thymian, gehackt
1Ei
2EL Kräutersenf
Zubehör
Gourmet-Bräter
Zubereitung
Für die Kräuterkruste Toastbrot entrin-
den und fein zerkrümeln. Krümel mit
Kräutern, Senf und Ei gut vermengen.
Mit Automatikprogramm:
Kräuterkruste auf das Fleisch streichen,
Crème fraîche und die Hälfte vom Rot-
wein hinzufügen und offen garen.
Ohne Automatikprogramm:
Lammrücken rundum mit Salz und Pfef-
fer einreiben. Mit der Fleischseite nach
oben in einen Bräter legen, mit Butter
bestreichen. Offen ca. 15Minuten im
vorgeheizten Garraum garen. Dann die
Kräuterkruste auf das Fleisch streichen,
Crème fraîche und die Hälfte vom Rot-
wein hinzufügen und offen weitere ca.
40Minuten garen.
Nach dem Garen den Bratenfond mit
restlichem Rotwein und Wasser auffül-
len. Mit angerührter Speisestärke bin-
den.
Kräuterkruste längs durchschneiden
und das Fleisch mit einem scharfen
Messer vom Knochen lösen.
Empfohlene Einstellung
Betriebsart: Automatikprogramme
Programm: Fleisch \ Lamm \ Lamm-
rücken
Programmdauer: ca. 45Minuten
Alternative Einstellung
Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 170–190°C
Ebene: 1 von unten
Bratzeit: 50–60Minuten + Vorheizen
-
Betriebsart: Ober-/Unterhitze
Temperatur: 180–200°C
Ebene: 1 von unten
Bratzeit: 50–70Minuten + Vorheizen
-
Kerntemperatur bei Verwendung des
Speisenthermometers: 70–80°C