Recipes

Fleisch und Geflügel
125
Lammrücken mit Senf-Kräuter-Kruste
Zubereitungszeit: 80–90Minuten
für 6Portionen
Zutaten
1200g Lammrücken mit Knochen
Salz
Pfeffer
20g Butter, weich
125ml Rotwein
125g Crème fraîche
Zutaten Kräuterkruste
3Scheiben Toastbrot
2EL Petersilie, gehackt
1TL Thymian, gehackt
1Ei
2EL Kräutersenf
Zubehör
Gourmet-Bräter
Zubereitung
Für die Kräuterkruste Toastbrot entrin-
den und fein zerkrümeln. Krümel mit
Kräutern, Senf und Ei gut vermengen.
Mit Automatikprogramm:
Kräuterkruste auf das Fleisch streichen,
Crème fraîche und die Hälfte vom Rot-
wein hinzufügen und offen garen.
Ohne Automatikprogramm:
Lammrücken rundum mit Salz und Pfef-
fer einreiben. Mit der Fleischseite nach
oben in einen Bräter legen, mit Butter
bestreichen. Offen ca. 15Minuten im
vorgeheizten Garraum garen. Dann die
Kräuterkruste auf das Fleisch streichen,
Crème fraîche und die Hälfte vom Rot-
wein hinzufügen und offen weitere ca.
40Minuten garen.
Nach dem Garen den Bratenfond mit
restlichem Rotwein und Wasser auffül-
len. Mit angerührter Speisestärke bin-
den.
Kräuterkruste längs durchschneiden
und das Fleisch mit einem scharfen
Messer vom Knochen lösen.
Empfohlene Einstellung
Betriebsart: Automatikprogramme
Programm: Fleisch \ Lamm \ Lamm-
rücken
Programmdauer: ca. 45Minuten
Alternative Einstellung
Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 170–190°C
Ebene: 1 von unten
Bratzeit: 50–60Minuten + Vorheizen
-
Betriebsart: Ober-/Unterhitze
Temperatur: 180–200°C
Ebene: 1 von unten
Bratzeit: 50–70Minuten + Vorheizen
-
Kerntemperatur bei Verwendung des
Speisenthermometers: 70–80°C