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Backen
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Gehen Rührteige sehr hoch auf und fal-
len dann gegen Ende der Backzeit wie-
der zusammen, wurde der Teig eventu-
ell zu lange und zu cremig gerührt oder
es wurde zu viel Flüssigkeit zugefügt.
Rührteigzutaten, vor allem Eier und Fett,
sollten möglichst gleichmäßige Tempe-
raturen von ca. 20°C aufweisen.
Bei Knetteigen hingegen lässt sich gut
gekühlte Butter besser zu einem glat-
ten, nicht klebenden Teig verarbeiten.
Biskuitteig sofort nach der Zubereitung
backen. Für eine Torte den Teigboden
einen Tag vor dem Füllen backen. So
lässt sich der Teigboden besser in glat-
te Böden zerteilen. Eine Biskuitplatte
sofort nach dem Backen auf ein mit
Wasser befeuchtetes oder mit Zucker
bestreutes Geschirrtuch stürzen, dann
mit dem Tuch aufrollen.
Wenn Sie im kombinierten Betrieb mit
MW + Heißluft plus backen, wird die Mi-
krowelle erst nach der Aufheizphase zu-
geschaltet. Stellen Sie die Mikrowellen-
Leistung auf 80Watt oder 150Watt ma-
ximal ein.
Zum Backen im kombinierten Betrieb
können Sie verschiedene Backformen
verwenden. Geeignet sind Formen aus
temperaturbeständigem Glas, Keramik,
Kunststoff, Weichplastik und Metall. Bei
Metallformen kann es vereinzelt zu Fun-
kenbildung kommen. Setzen Sie die
Form dann an eine andere Stelle auf
den Rost oder auf die Glasschale. Sollte
es weiterhin zu Funkenbildung oder
knisternden Geräuschen kommen, ist
die Form ungeeignet.