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Vegetarische Gerichte
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Weder Fleisch noch Fisch –
Verführerisch
Ein reichhaltiges Gericht ohne Fisch
und Fleisch ist eine große Herausforde-
rung für jede Köchin und jeden Koch.
Mit ein wenig Fantasie und Kreativität
ist es aber einfacher als gedacht, ein
sättigendes, schmackhaftes und voll-
wertiges Essen zu servieren. Da werden
Zutaten, die bisher vermeintlich weniger
wichtig waren zu würdigen Stellvertre-
tern für Fleisch und Fisch. Kräuter, Kör-
ner und raffiniert zubereitetes Gemüse
verleihen Speisen ihre ganz eigene Note
und schärfen die Sinne für ursprüngli-
che Genüsse.
Zubereitungstipps und Infor-
mationen
Bei der Auswahl in diesem Kapitel
reicht das Angebot von einem kleinen
Imbiss bis zum vollständigen Hauptge-
richt.
Eine vollwertige Mahlzeit setzt sich aus
Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten sowie aus-
reichend Vitaminen und Mineralstoffen
zusammen. Eiweiß ist der Betriebsstoff
des Körpers. Der Bedarf lässt sich
leicht durch Milch, Käse, Quark und
Hülsenfrüchte decken.
Vegetarische Kost ist keine Erfindung
unserer Tage. Schon im alten Griechen-
land riefen Philosophen zu fleischloser
Ernährung auf. Im Jahr 1811 wurde in
London die „Vegetarien Society“ ge-
gründet. Seitdem gilt die Bezeichnung
„Vegetarier“ für alle Menschen, die auf
den Verzehr von Fleisch- und Fischpro-
dukten verzichten.