Cahier de recettes
Introduction Chers gourmets, Que ce soit en famille ou entre amis, au quotidien ou pour des occasions spéciales, les bons repas sont l’occasion de partager un moment de convivialité. Votre nouveau four vous donnera tous les atouts pour mettre les petits plats dans les grands : grâce à sa polyvalence exceptionnelle, vous pourrez préparer rapidement des plats sains pour tous les jours, mais aussi des menus gastronomiques dignes des plus grandes tables. Ce livre sera votre allié en cuisine.
Table des matières Introduction............................................................................................................ 3 À propos de ce livre de recettes .......................................................................... 8 Aperçu des modes de cuisson........................................................................... 10 À savoir................................................................................................................. 12 Accessoires Miele ...........
Table des matières Variations autour du chou à la crème.................................................................... 70 Pains ..................................................................................................................... Conseils de préparation ........................................................................................ Baguettes .............................................................................................................. Pain de campagne suisse ...
Table des matières Selle de veau (rôtie) ............................................................................................. Selle de veau (cuisson à basse température)...................................................... Veau en daube..................................................................................................... Osso buco ........................................................................................................... Carré d'agneau avec légumes...................
Table des matières Gratin de pommes de terre ................................................................................. Gratin de pommes de terre au fromage .............................................................. Soufflé au fromage .............................................................................................. Lasagnes ............................................................................................................. Moussaka ...........................................
À propos de ce livre de recettes En préambule, nous avons réuni quelques indications pour vous guider sur l'utilisation de ce livre de recettes. Pour vous permettre de vous familiariser avec votre four Miele, nous avons assorti chaque programme automatique d'une recette détaillée. De nombreux programmes automatiques vous proposent de personnaliser certaines finitions, telles que le degré de cuisson de la viande ou du pain.
À propos de ce livre de recettes Remarques sur les différents modèles de fours Ce livre de recettes est joint à des fours de tailles différentes. Si les réglages ou les quantités d'ingrédients diffèrent selon les appareils, ils apparaissent dans l'ordre suivant : – Fours avec 5 niveaux de cuisson – [Fours avec 3 niveaux de cuisson] entre crochets – (Fours 90 cm) entre parenthèses Lorsque les réglages sont identiques pour toutes les tailles d'enceinte, seul un réglage sans parenthèses est indiqué.
Aperçu des modes de cuisson HydraCook Chaleur sole/voûte Pour les pâtisseries et la cuisson des viandes avec apport d'humidité. Utilisez ce mode de cuisson pour cuire vos pains et pâtisseries et pour cuire vos viandes et poissons. Pour cuire et rôtir des plats traditionnels, pour les préparations de type soufflés et les recettes nécessitant une cuisson à basse température.
Aperçu des modes de cuisson Chaleur sole Turbogril Sélectionnez ce mode en fin de cuisson si vous souhaitez dorer davantage le dessous du plat. Pour faire cuire des pièces volumineuses comme la volaille ou le gibier. Vous pouvez cuire à des températures plus faibles qu'en mode Gril car la chaleur est immédiatement répartie dans l'enceinte de cuisson. Chaleur voûte Sélectionnez ce mode en fin de cuisson si vous souhaitez dorer davantage le dessus du plat.
À savoir TasteControl Préchauffage La fonction TasteControl sert à refroidir rapidement l'enceinte de cuisson et l'aliment en fin de cuisson. Cela permet ainsi d'éviter une coloration trop forte ou une surcuisson de l'aliment. Si TasteControl est associée à la fonction Maintien au chaud, il est possible d'obtenir des résultats parfaits en terme de temps et de goût. Seules quelques rares préparations nécessitent de préchauffer l'enceinte.
À savoir Thermosonde Fonctions spéciales La thermosonde permet de surveiller avec précision la température des plats pendant la cuisson. Certains programmes automatiques et fonctions spéciales vous invitent à utiliser la thermosonde. Votre four dispose d'une multitude de fonctions spéciales (selon le modèle). En voici une sélection. La pointe métallique de la thermosonde doit être enfoncée dans la pièce à cuire.
À savoir Glossaire Terme Signification Lamage Désignation pour l'incision souhaitée des pains Désossé Viande dont on a retiré les os. Craquelure La craquelure désigne les petites fentes et fissures qui se trouvent sur la croûte. Paré, préparé ou prêt à cuire Aliments qui ont été nettoyés mais pas encore cuits. Par exemple : viande dégraissée et dénervée, poisson écaillé et vidé ou fruits et légumes déjà lavés et épluchés. Pâton Morceau de pâte crue, travaillée et mise en forme.
À savoir Quantités et mesures c. à c. = cuillère à café c. à s. = cuillère à soupe g = gramme kg = kilogramme ml = millilitre p. de c.
Accessoires Miele Accessoires Plaque de cuisson Avec notre large gamme d'accessoires, nous vous aidons à obtenir des résultats de cuisson impeccables. Chaque accessoire possède des dimensions et un fonctionnement spécialement adaptés aux fours Miele et a subi des tests rigoureux selon les standards de Miele. Vous pouvez commander ces produits très simplement sur la boutique en ligne Miele, en appelant le service client Miele ou auprès de votre revendeur.
Accessoires Miele Plaque à griller et rôtir Rails coulissants FlexiClips La plaque pour cuire et rôtir est conçue pour être posée sur la plaque de cuisson multi-usages, afin d'éviter que la viande ne repose dans son jus de cuisson. La surface reste croustillante et cela évite au jus de cuisson de coller. Le jus recueilli convient parfaitement pour la préparation de sauces.
Accessoires Miele Produits d’entretien Grâce à un nettoyage et un entretien réguliers, votre four restera performant et en bon état sur la durée. Les produits d'entretien d'origine Miele sont en parfaite adéquation avec les fours Miele. Vous pouvez commander ces produits très simplement sur la boutique en ligne Miele, en appelant le service client Miele ou auprès de votre revendeur.
Gâteaux Au palais des délices Que ce soit en dessert ou avec un petit café, une part de gâteau, de tarte ou quelques biscuits sont toujours les bienvenus. Pour vous faire plaisir ou faire plaisir à vos proches, testez les recettes de ce chapitre. Vous n'aurez que l’embarras du choix et si vous hésitez entre un gâteau à la crème, une tarte aux fruits ou un sablé croustillant, ditesvous qu'un peu de douceur n’a jamais fait de mal à personne.
Gâteaux Conseils de préparation Dans les pages suivantes, vous trouverez quelques conseils et connaissances pour vous permettre de bien débuter en pâtisserie. Types de farine Pour la transformation en farine, on mout le grain entier ou partiellement, selon le type de farine souhaité. La teneur en minéraux, indiquée en mg/100 g de produit, varie selon le type de farine. Les farines sont classées en fonction de leur taux d’extraction.
Gâteaux Levure chimique La levure chimique est généralement utilisée pour la préparation de pâtes à gâteau. Avec l'aide de l'humidité et de la chaleur, la levure en poudre permet de faire lever la pâte et d'obtenir une pâte moelleuse. Carbonate de potassium Le carbonate de potassium et le carbonate d'ammonium sont utilisés notamment pour la fabrication de certains pains d'épices. Bicarbonate de soude Le bicarbonate de soude est une poudre blanche au goût légèrement alcalin.
Gâteaux Pâte feuilletée Pâte brisée La pâte feuilletée se compose de plusieurs couches qui lèvent sous forme de feuilles pendant la cuisson. Les pâtes pétrie ou brisée sont particulièrement appréciées dans les fours avec fonction HydraCook, car l'ajout de vapeur rend la pâte particulièrement friable. Quels sont les points à observer ? Ne pétrissez pas les chutes de pâte, car cela empêche les feuilles de se lever. De préférence : Déposez le reste de la pâte l'un sur l'autre et roulez à nouveau.
Gâteaux Quels sont les points à observer ? Mélangez le sucre et le beurre jusqu'à consistance crémeuse et ajoutez rapidement les autres ingrédients au mélange. Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante. Si la pâte devient trop ferme, on peut y ajouter un peu de liquide, comme du lait. Saupoudrez les fruits, les noix et les morceaux de chocolat avec un peu de farine et les mélangez à la pâte à la fin.
Gâteaux Moelleux aux pommes Temps de préparation : 95 minutes 12 parts Pour la garniture 500 g de pommes, acidulées Pour la pâte 150 g de beurre | pommade 150 g de sucre 8 g de sucre vanillé 3 œufs (calibre M) 2 c. à s. de jus de citron 150 g de farine de blé, type 45 ½ c. à c. de levure chimique Pour le moule 1 c. à c. de beurre Pour le saupoudrage 1 c. à s. de sucre glace Accessoires Grille Moule à manqué, 26 cm Chinois, fin Préparation Eplucher et couper les pommes en quartiers.
Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Gâteau fin aux pommes Durée du programme : 63 [65] (65) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 170 à 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé (activé) [désactivé] Durée cuisson : 45 à 55 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil À la place du sucre glace, vous pouvez aussi napper le gâteau de confiture d'abricots légèrement tiédie.
Gâteaux Tourte aux pommes Temps de préparation : 140 minutes 12 parts Pour la pâte 200 g de beurre | pommade 100 g de sucre 16 g de sucre vanillé 1 œuf, calibre M 350 g de farine de blé, type 45 1 c. à c. de levure chimique 1 pincée de sel Préparation Pour la pâte, mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l'œuf jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Mélanger la levure, la farine et le sel, puis pétrir avec le reste de la préparation. Réserver la pâte au frais pendant une heure.
Gâteaux Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, démouler et laisser refroidir sur la grille. Mélanger le sucre glace dans l'eau et en badigeonner le gâteau.
Gâteaux Tarte aux abricots avec nappage à base de crème Temps de préparation : 80 minutes 12 parts Pour la pâte 250 g de farine de blé, type 45 1 c. à c. de levure chimique 125 g de beurre 125 g de sucre 1 œuf, calibre M Pour la garniture 480 g d'abricots en boîte (poids égoutté) Pour le nappage 250 g de crème fleurette 2 œufs, calibre M 2 c. à s. de fécule 16 g de sucre vanillé ½ citron | uniquement le jus Pour le moule 1 c. à c.
Gâteaux Gâteau express Temps de préparation : 80 minutes 12 parts Ingrédients 4 œufs, calibre M 250 g de beurre 250 g de sucre 1 c. à c. de sel 250 g de farine de blé, type 45 3 c. à c. de levure chimique 100 g de pépites de chocolat 1 c. à c. de cannelle, moulue Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Moule à manqué, 26 cm Grille Préparation Séparer les blancs des jaunes. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Monter les blancs en neige.
Gâteaux Gâteau aux poires et aux amandes Temps de préparation : 95 minutes 20 parts Pour le biscuit 470 g de farine de blé, type 45 125 g de sucre 20 g de sucre vanillé 250 g de beurre 1 œuf, calibre M Pour la garniture 3 boîtes de poires (de 460 g chacune) Pour le nappage 550 g de crème fraîche 2 c. à s. de fécule 4 œufs, calibre M 65 g de sucre 2 c. à c.
Gâteaux Génoise Temps de préparation : 75 minutes 16 parts Pour la pâte 4 œufs, calibre M 4 c. à s. d'eau | chaude 175 g de sucre 200 g de farine de blé, type 45 1 c. à c. de levure chimique Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Grille Chinois, fin Moule à manqué, 26 cm Papier sulfurisé Préparation Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme avec de l'eau. Ajouter petit à petit le sucre. Battre les jaunes d’œufs, incorporer délicatement. Enfourner la grille.
Gâteaux Fourrages pour la génoise Temps de préparation : 30 minutes Fourrage crème et fromage blanc 500 g de fromage blanc, 20 % de MG 100 g de sucre 100 ml de lait, 3,5 % de MG 8 g de sucre vanillé 1 citron | uniquement le jus 6 feuilles de gélatine, blanche 500 g de crème fleurette Pour le saupoudrage 1 c. à s. de sucre glace Fourrage au cappuccino 100 g de chocolat, noir 500 g de crème fleurette 6 feuilles de gélatine, blanche 80 ml de café espresso 80 ml de liqueur de café 16 g de sucre vanillé 1 c.
Gâteaux Préparation du fourrage au cappuccino Pour le fourrage au cappuccino, faire fondre le chocolat. Fouetter la crème pour obtenir une consistance bien ferme. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et la dissoudre à faible puissance au micro-ondes ou à feu doux sur la table de cuisson, puis laisser refroidir un peu. Verser la moitié de l'espresso et de la liqueur de café dans la gélatine et incorporer à la crème. Diviser le mélange café-crème en deux portions.
Gâteaux Biscuit roulé Temps de préparation : 55 minutes 16 parts Pour la pâte 190 (290) g de sucre 8 (12) g de sucre vanillé 1 pincée (2 pincées) de sel 125 (190) g de farine de blé, type 45 70 (110) g de fécule 1 (1½) c. à c. de levure chimique 4 (6) œufs, calibre M 4 (6) c. à s. d'eau | chaude Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Chinois, fin Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Papier sulfurisé Torchon Préparation Mélanger le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un récipient.
Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Abaisse de Génoise Durée du programme : 25 [24] (26) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 180 à 190 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 15 à 25 minutes Niveau : 1 35
Gâteaux Variations de biscuits roulés Temps de préparation : 30 minutes Pour la crème de liqueur aux œufs 3 (5) feuilles de gélatine, blanche 150 (230) ml de liqueur aux œufs 500 (750) g de crème fleurette Pour la crème aux airelles 500 (750) g de crème fleurette 16 (24) g de sucre vanillé 200 (300) g d'airelles (en bocal) Pour la crème à la mangue 2 (3) mangues mûres (300 g chacune) ½ (1) orange, non traitée | uniquement le zeste | râpé 120 (180) g de sucre 2 (3) oranges | uniquement le jus (120 ml) 1 (1½)
Gâteaux Préparation de la crème aux airelles Fouetter la crème avec le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange ferme. Etaler les airelles sur le biscuit. Répartir ensuite la crème dessus. Rouler dans la longueur et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Préparation de la crème à la mangue Réduire les mangues en purée avec le zeste d'orange, le sucre et le jus d'orange et de citron vert.
Gâteaux Carré aux amandes Temps de préparation : 95 minutes 20 (30) parts Pour la pâte 42 (63) g de levure, fraîche 200 (300) ml de lait, 3,5 % de MG | tiède 500 (750) g de farine de blé, type 45 50 (80) g de sucre ½ (¾) c. à c.
Gâteaux Réglages Faire lever la pâte Phases de levée 1 et 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 20 minutes pour chaque phase Cuisson Programme automatique Gâteaux | Carré aux amandes Durée du programme : 32 [34] (30) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 175 à 185 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 20 à 30 minutes Niveau : 2 39
Gâteaux Gâteau aux fruits secs ( 15 cm) Temps de préparation : 225 minutes + 12 heures pour faire macérer 8 parts Pour le gâteau 50 g de cerises cocktail (poids égoutté) | égouttées 50 g d'abricots, secs 25 g de fruits, confits 110 g de raisins de Smyrne 110 g de raisins secs 85 g de raisins de Corinthe 3 c. à s. de brandy 110 g de beurre | pommade 110 g de sucre, roux 2 œufs, calibre L 1 c. à s. de sirop de sucre blanc (mélasse) 110 g de farine de blé, type 45 ¼ c. à c.
Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Gâteau aux fruits secs | Moule démontable de 15 cm Durée du programme : 195 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 140 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 45 minutes Niveau : 1 Étape de cuisson 2 Température : 120 °C Durée cuisson : 150 minutes Conseil Vous pouvez conserver le gâteau dans du papier anti-graisse et du papier aluminium pendant enviro
Gâteaux Gâteau aux fruits secs ( 20 cm) Temps de préparation : 270 minutes + 12 heures pour faire macérer 12 parts Ingrédients 100 g de cerises cocktail (poids égoutté) | égouttées 100 g d'abricots, secs 50 g de fruits, confits 230 g de raisins de Smyrne 230 g de raisins secs 170 g de raisins de Corinthe 6 c. à s. de brandy 250 g de beurre | pommade 250 g de sucre, roux 4 œufs, calibre M 2 c. à s. de sirop de sucre blanc (mélasse) 250 g de farine de blé, type 45 ½ c. à c.
Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Gâteau aux fruits secs | Moule démontable de 20 cm Durée du programme : 240 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 140 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 60 minutes Niveau : 1 Étape de cuisson 2 Température : 120 °C Durée cuisson : 180 minutes Conseil Vous pouvez conserver le gâteau dans du papier anti-graisse et du papier aluminium pendant enviro
Gâteaux Gâteau aux fruits secs ( 25 cm) Temps de préparation : 315 minutes + 12 heures pour faire macérer 16 parts Ingrédients 175 g de cerises cocktail (poids égoutté) | égouttées 175 g d'abricots, secs 75 g de fruits, confits 360 g de raisins de Smyrne 360 g de raisins secs 280 g de raisins de Corinthe 10 c. à s. de brandy 400 g de beurre | pommade 400 g de sucre, roux 7 œufs, calibre M 3 c. à s. de sirop de sucre blanc (mélasse) 400 g de farine de blé, type 45 ½ c. à c.
Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Gâteau aux fruits secs | Moule démontable de 25 cm Durée du programme : 285 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 140 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 75 minutes Niveau : 1 Conseil Vous pouvez conserver le gâteau dans du papier anti-graisse et du papier aluminium pendant environ 3 mois.
Gâteaux Cheesecake (plaque) Temps de préparation : 170 minutes 20 parts Pour le biscuit 340 (530) g de farine de blé, type 45 4 (6) c. à c.
Gâteaux Gâteau marbré Temps de préparation : 80 minutes 18 parts Pour la pâte 250 g de beurre | pommade 200 g de sucre 8 g de sucre vanillé 4 œufs, calibre M 200 g de crème épaisse 400 g de farine de blé, type 45 16 g de levure chimique 1 pincée de sel 3 c. à s. de cacao Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Moule en forme de couronne, 26 cm Grille Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, démouler et laisser refroidir sur la grille.
Gâteaux Tarte aux fruits (pâte feuilletée) Temps de préparation : 60 minutes pour 8 personnes Pour la pâte 230 g de pâte feuilletée Pour la garniture 30 g de noisettes, en poudre 500 g de fruits (par ex. abricots, prunes, poires, pommes ou cerises) | en petits morceaux Pour l'appareil 2 œufs, calibre M 200 g de crème fleurette 50 g de sucre 1 c. à c. de sucre vanillé Accessoires Plat à tarte, 27 cm Grille Préparation Foncer le plat à tarte avec la pâte feuilletée et saupoudrer de poudre de noisettes.
Gâteaux Tarte aux fruits (pâte brisée) Temps de préparation : 120 minutes pour 8 personnes Pour la pâte 200 g de farine de blé, type 45 65 ml d’eau 80 g de beurre ¼ c. à c. de sel Pour la garniture 30 g de noisettes, en poudre 500 g de fruits (par ex. abricots, prunes, poires, pommes ou cerises) | en petits morceaux Pour l'appareil 2 œufs, calibre M 200 g de crème fleurette 50 g de sucre 1 c. à c.
Gâteaux Sachertorte Temps de préparation : 70 minutes 12 parts Pour la pâte 130 g de chocolat, noir 140 g de beurre 110 g de sucre glace 8 g de sucre vanillé 6 œufs, calibre M 1 pincée de sel 110 g de sucre 140 g de farine de blé, type 45 1 c. à c. de levure chimique Pour le nappage 200 g de confiture d'abricots Pour le glaçage 200 g de sucre 125 ml d’eau 150 g de chocolat, noir Accessoires Chinois, fin Grille Moule à manqué, 24 cm Papier sulfurisé Préparation Faire fondre le chocolat noir.
Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Sachertorte Durée du programme : 55 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 170 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé pendant 10 minutes après avoir enfourné la préparation Durée cuisson : 55 minutes Niveau : 2 [1] (2) 51
Gâteaux Quatre-quarts Temps de préparation : 100 minutes 18 parts Pour la pâte 250 g de beurre | pommade 250 g de sucre 8 g de sucre vanillé 4 œufs, calibre M 2 c. à s. de rhum 200 g de farine de blé, type 45 100 g de fécule 2 c. à c. de levure chimique 1 pincée de sel Pour le moule 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. de chapelure Accessoires Grille Moule rectangulaire, 30 cm de long Préparation Beurrer le moule et le chemiser de chapelure. Enfourner la grille.
Gâteaux Gâteau chocolat-noisettes Temps de préparation : 75 minutes + 12 heures au frais 16 parts Ingrédients 200 g de beurre 250 g de chocolat noir 250 g de noisettes en poudre 160 g de sucre 3 c. à s. de café espresso 1 c. à c. d’arôme de vanille bourbon 6 œufs (calibre M) Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Moule à manqué, 26 cm ou 24 petits moules individuels (de 100 ml) Papier sulfurisé Grille Préparation Faire fondre le beurre et le chocolat.
Gâteaux Pain de Noël allemand Temps de préparation : 160 minutes 15 tranches Pour la pâte 42 g de levure, fraîche 8 g de sucre vanillé 70 ml de lait, 3,5 % de MG | tiède 200 g de raisins secs 50 g d'amandes, concassées 50 g d'écorces de cédrat confites 50 g d'écorces d'orange amère confites 2 à 3 c. à s. de rhum 275 g de beurre | pommade 500 g de farine de blé, type 45 1 pincée de sel 100 g de sucre ½ c. à c.
Gâteaux Réglages Faire lever la pâte Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 60 minutes Cuisson Programme automatique Gâteaux | Pain de Noël Durée du programme : 60 [55] (60) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 150 à 160 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 55 à 65 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Envelopper le pain dans du papier d'aluminium et le conserver dans un sac en pl
Gâteaux Tarte aux fruits et au crumble Temps de préparation : 150 minutes 20 (30) parts Pour la pâte 42 (63) g de levure, fraîche 150 (220) ml de lait, 3,5 % de MG | tiède 450 (680) g de farine de blé, type 45 50 (80) g de sucre 90 (140) g de beurre | pommade 1 (2) œuf(s), calibre M Pour la garniture 1,25 (1,9) kg de pommes Pour les miettes de crumble 240 (360) g de farine de blé, type 45 150 (230) g de sucre 16 (24) g de sucre vanillé 1 (2) c. à c.
Gâteaux Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Phase de levée 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 30 minutes Cuisson Programme automatique Gâteaux | Tarte fruits et crumble Durée du programme : 56 [48] (56) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 170 à 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : activé [désactivé] (activé) Durée cuisson
Petits gâteaux Petites gourmandises Muffins, petits gâteaux, choux... tout le monde raffole de ces mignardises. Parfois, les petites choses sont les plus savoureuses. Petits et grands sont toujours ravis de déguster ces gourmandises au format miniature.
Petits gâteaux Biscuits à l’emporte-pièce Temps de préparation : 135 minutes pour 70 pièces (2 plaques) Ingrédients 250 (380) g de farine de blé, type 45 ½ (1) c. à c. de levure chimique 80 (120) g de sucre 8 (12) g de sucre vanillé 1 (1½) flacon d'arôme de rhum 3 (4) c. à s. d’eau 120 (180) g de beurre | pommade Accessoires Rouleau à pâtisserie Petits emporte-pièces 2 plaques de cuisson ou plaques multiusages Préparation Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé.
Petits gâteaux Muffins aux myrtilles Temps de préparation : 50 minutes pour 12 muffins Ingrédients 225 g de farine de blé, type 45 110 g de sucre 8 g de levure chimique 8 g de sucre vanillé 1 pincée de sel 1 c. à s. de miel 2 œufs, calibre M 100 ml de petit lait 60 g de beurre | pommade 250 g de myrtilles 1 c. à s. de farine de blé, type 45 Préparation Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le miel, les œufs, le petit lait et le beurre, remuer un court instant.
Petits gâteaux Réglages Programme automatique Petits gâteaux | Muffins aux myrtilles Durée du programme : 38 [41] (38) minutes Conseil Préférez des myrtilles du commerce. Utilisez des myrtilles surgelées encore congelées.
Petits gâteaux Sablés de Linz Temps de préparation : 70 minutes pour 30 pièces Pour les sablés 200 g de beurre 300 g de farine de blé, type 45 100 g de sucre glace 8 g de sucre vanillé 2 œufs, calibre M | uniquement le jaune 100 g d'amandes émondées et moulues ½ citron, non traité | uniquement le zeste | râpé Pour les fruits 200 g de gelée de groseilles Accessoires Film alimentaire Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Petits emporte-pièces, ronds (2 tailles) Préparation Couper le beurre en d
Petits gâteaux Réglages Programme automatique Petits gâteaux | Sablés de Noël | 1 plaque / 2 plaques Durée du programme pour 1 plaque : 12 minutes Durée du programme pour 2 plaques : 17 minutes Conseil Les quantités sont indiquées pour 2 plaques. Si vous n'utilisez qu'1 plaque, divisez les quantités par deux ou réalisez deux fournées.
Petits gâteaux Macarons aux amandes Temps de préparation : 35 minutes pour 30 macarons Ingrédients 100 g d'amandes amères, émondées 200 g d'amandes, émondées 600 g de sucre 1 pincée de sel 4 œufs, calibre M | uniquement le blanc Accessoires 2 plaques de cuisson ou plaques multiusages Papier sulfurisé Poche à douille lisse Préparation Mixer en deux fois les amandes avec un tiers du sucre. Mélanger le reste de sucre, un peu de sel et les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Petits gâteaux Réglages manuels Pour 1 plaque Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 200 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Étape de cuisson 2 Température : 180 °C Durée cuisson : 11 minutes Niveau : 2 [3] (2) Étape de cuisson 3 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 2 à 4 minutes Étape de cuisson 3 Température : 180 °C Durée cuisson
Petits gâteaux Sprits Temps de préparation : 50 minutes pour 50 (75) pièces (2 plaques) Ingrédients 160 (240) g de beurre | pommade 50 (80) g de sucre, roux 50 (80) g de sucre glace 8 (12) g de sucre vanillé 1 (2) pincée(s) de sel 200 (300) g de farine de blé, type 45 1 (2) œuf(s), calibre M | uniquement le blanc Réglages manuels 1 plaque Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 150 à 160 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 20 à 30 minutes
Petits gâteaux Croissants sablés à la vanille Temps de préparation : 110 minutes pour 90 (130) pièces (2 plaques) Pour la pâte 280 (420) g de farine de blé, type 45 210 (320) g de beurre | pommade 70 (110) g de sucre 100 (150) g d'amandes, en poudre Pour enrober 70 (110) g de sucre vanillé Accessoires 2 plaques de cuisson ou plaques multiusages Préparation Pétrir la farine, le beurre, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes environ.
Petits gâteaux Muffins aux noix Temps de préparation : 95 minutes pour 12 muffins Ingrédients 80 g de raisins secs 40 ml de rhum 120 g de beurre | pommade 120 g de sucre 8 g de sucre vanillé 2 œufs, calibre M 140 g de farine de blé, type 45 1 c. à c. de levure chimique 120 g de cerneaux de noix | grossièrement hachés Accessoires Plaque pour 12 muffins 5 cm Petits moules à muffins en papier, 5 cm Grille Préparation Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant environ 30 minutes.
Petits gâteaux Choux à la crème Temps de préparation : 80 minutes pour 12 (18) choux Ingrédients 250 (375) ml d'eau 50 (75) g de beurre 1 (2) pincée(s) de sel 170 (225) g de farine de blé, type 45 4 (6) œufs, calibre M 1 (1½) c. à c. de levure chimique Accessoires Poche à douille Embout en étoile, 11 mm Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Faire bouillir l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Retirer la casserole du feu.
Petits gâteaux Variations autour du chou à la crème Temps de préparation : 20 minutes pour 12 (18) choux Pour la crème à la mandarine 400 (600) g de crème fleurette 16 (24) g de sucre vanillé 16 (24) g de fixe chantilly 350 (530) g de mandarines en boîte (poids égoutté) Pour la crème aux griottes 350 (530) g de griottes en bocal (poids égoutté) 100 (150) ml de jus de griotte (du bocal) 40 (60) g de sucre 1 (1½) c. à s. de fécule 1 (2) c. à s.
Pains Un plaisir croustillant et moelleux Du pain tout juste sorti du four, voilà sans doute l'un des plaisirs gourmands les plus faciles à préparer.
Pains Conseils de préparation Pour réussir votre pain à coup sûr, nous avons réuni pour vous les principales consignes pour façonner votre pâte. Le bon temps de pétrissage est crucial pour un bon pain : – Les pâtes solides nécessitent un temps de pétrissage plus court que les pâtes molles. – Les pâtes à la farine de seigle nécessitent moins de temps de pétrissage que les pâtes à la farine de blé. Les pâtes à pain et à petit pain sont détachées avec de la levure ou du levain.
Pains Préparation de pain et de baguette non moulés Les pains qui ne sont pas cuits dans un moule sont des pains non moulés. 1. Aligner le morceau de pâte avec l'extrémité de la pâte tournée vers le haut et l'enfoncer avec le bord de la main le long du centre de la pâte. 2. Plier un côté vers le milieu et appuyer fermement. Répéter le process de l'autre côté. Ensuite, retourner la pâte et la rouler avec un peu de pression pour lui donner la bonne forme. 3.
Pains Allongez la pousse pour que l'humidité puisse pénétrer jusqu'au coeur de la pâte. le pain se fend au mauvais endroit ? Pendant la pousse et la première phase de cuisson, il doit y avoir suffisamment d’humidité dans l'enceinte du four. Le cas échéant, une fine pellicule de condensation se forme en surface et rend la pâte particulièrement extensible. Grignez le pâton plus profondément et plus régulièrement.
Pains Baguettes Temps de préparation : 120 minutes pour 2 baguettes de 10 tranches Ingrédients 21 g de levure, fraîche 270 ml d'eau | froide 500 g de farine de blé, type 45 2 c. à c. de sel ½ c. à c. de sucre 1 c. à s. de beurre | pommade Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel, le sucre et le beurre pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Pains Pain de campagne suisse Temps de préparation : 160 minutes 15 tranches Ingrédients 25 g de levure, fraîche 300 ml de lait | tiède 350 g de farine de blé, type 45 150 g de farine de seigle, type 85 1 c. à c. de sel Pour le saupoudrage 1 c. à s. de farine de blé, type 45 Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans le lait tiède. Pétrir avec la farine et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.
Pains Pain à l'épeautre Temps de préparation : 130 minutes 20 tranches Ingrédients 120 g de carottes 42 g de levure, fraîche 210 ml d'eau | froide 300 g de farine d'épeautre intégrale 200 g de farine d'épeautre, type 55 2 c. à c. de sel 100 g d’amandes, entières Réglages manuels : Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Faire cuire le pain.
Pains Pita Temps de préparation : 100 minutes pour 1 pita de 8 portions Pour la pâte 42 g de levure, fraîche 200 ml d'eau | froide 375 g de farine de blé, type 45 1½ c. à c. de sel 2 c. à s. d'huile d'olive Pour dorer Eau ½ c. à s. d'huile d'olive Pour parsemer ½ c. à s. de cumin noir Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel et l'huile pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Phase de levée 2 à température ambiante Temps de levée : 10 minutes Cuire le pain Programme automatique Pains | Pita Durée du programme : 44 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.
Pains Brioche tressée Temps de préparation : 140 minutes 16 tranches Pour la pâte 42 g de levure, fraîche 150 ml de lait, 3,5 % de MG | tiède 500 g de farine de blé, type 45 70 g de sucre 100 g de beurre 1 œuf, calibre M 1 c. à c. de zeste de citron 2 pincées de sel Pour dorer 2 c. à s. de lait, 3,5 % de MG Préparation Délayer la levure dans le lait tiède. Pétrir avec la farine, le sucre, le beurre, l'œuf, le zeste de citron et le sel pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Phase de levée 2 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 15 min Cuire le pain Programme automatique Pains | Brioche tressée Durée du programme : 55 [50] (55) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.
Pains Tresse suisse Temps de préparation : 120 minutes 20 tranches Ingrédients 675 g de farine de blé, type 45 75 g de farine d'épeautre (type 55) 120 g de beurre | pommade 2 c. à c. de sel 42 g de levure, fraîche 400 ml de lait | tiède Accessoires Chinois, fin Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Tamiser la farine dans un récipient et ajouter le beurre et le sel. Délayer la levure dans du lait et ajouter au mélange. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Pains Pain aux noix Temps de préparation : 200 minutes 25 tranches Pour la pâte 175 g de seigle égrugé 500 g de farine de blé intégrale 14 g de levure sèche 2 c. à c. de sel 75 g de sirop de betterave à sucre 500 ml de petit-lait | tiède 50 g de cerneaux de noix, coupés en deux 100 g de noisettes, entières Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Moule rectangulaire, 30 cm de long Grille Présentoir à gâteau Préparation Mélanger le seigle, la farine, le sel et la levure sèche.
Pains Pain de seigle mélangé Temps de préparation : 140 minutes 20 tranches Pour la pâte 21 g de levure, fraîche 1 c. à s. d'extrait de malt 350 ml d'eau | froide 350 g de farine de seigle, type 130 170 g de farine de blé, type 45 2½ c. à c. de sel 75 g de levain, liquide Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Moule rectangulaire, 25 cm de long Grille Préparation Délayer la levure et l’extrait de malt dans l’eau.
Pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 45 min Phase de levée 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 15 minutes Cuire le pain Programme automatique Pains | Pain de seigle mélangé Durée du programme : 69 [67] (69) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.
Pains Pain aux graines Temps de préparation : 140 minutes 25 tranches Pour la pâte 42 g de levure, fraîche 420 ml d'eau | froide 400 g de farine de seigle, type 130 200 g de farine de blé, type 45 3 c. à c. de sel 1 c. à c. de miel 150 g de levain, liquide 20 g de graines de lin 50 g de graines de tournesol 50 g de sésame Pour parsemer 1 c. à s. de sésame 1 c. à s. de graines de lin 1 c. à s. de graines de tournesol Pour dorer Eau Pour le moule 1 c. à s.
Pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Phase de levée 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 10 à 15 minutes Cuire le pain Programme automatique Pains | Pain aux graines Durée du programme : 69 [66] (69) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.
Pains Pain tigré Temps de préparation : 125 minutes 15 tranches Pour le pain 15 g de levure, fraîche 300 ml d'eau | tiède 500 g de farine de blé, type 45 2 c. à c. de sel 20 g de beurre Pour le nappage 100 g de farine de riz 125 ml d’eau 1 c. à c. de sucre 5 g de levure sèche Accessoires Moule rectangulaire, 25 cm de long Grille Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Pains Pain blanc (cuisson avec moule) Temps de préparation : 140 minutes 25 tranches Pour la pâte 21 g de levure, fraîche 290 ml d'eau | froide 500 g de farine de blé, type 45 2 c. à c. de sel ½ c. à c. de sucre 1 c. à s. de beurre Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Moule rectangulaire, 30 cm de long Grille Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel, le sucre et le beurre pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Pains Pain blanc (cuisson sans moule) Temps de préparation : 140 minutes 20 tranches Ingrédients 21 g de levure, fraîche 260 ml d'eau | froide 500 g de farine de blé, type 45 2 c. à c. de sel ½ c. à c. de sucre 1 c. à s. de beurre Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel, le sucre et le beurre pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Pains Pain complet au froment Temps de préparation : 140 minutes 20 tranches Pour la pâte 350 g de farine de froment 150 g de farine de seigle, type 130 7 g de levure sèche 2½ c. à c. de sel 300 ml d'eau | froide 1 c. à c. de miel 50 ml d'huile Pour parsemer 1 c. à s. de farine de froment Pour le moule 1 c. à s. de beurre Réglages manuels : Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Enfourner le pain et le faire cuire.
Pains Craquelin Temps de préparation : 120 minutes 15 tranches Pour le pain 25 g de levure, fraîche 100 ml de lait, 3,5 % de MG | tiède 500 g de farine de blé, type 45 1 pincée de sel 90 g de beurre 2 œufs, calibre M 3 c. à s. de sirop de gingembre 40 g de gingembre, confit | haché 1 c. à c. de cannelle 100 g de sucre perlé Pour le moule 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. de sucre Accessoires Moule rectangulaire, 25 cm de long Grille Préparation Délayer la levure dans le lait tiède.
Pains Réglages Programme automatique Pains | Craquelin Durée du programme : 40 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.
Petits pains Petits pains aux céréales Temps de préparation : 140 minutes pour 8 petits pains Pour la pâte 10 g de son de blé 25 g de graines de chia 25 g de graines de tournesol ½ c. à c. de sel 240 ml d'eau | tiède 150 g de farine d'épeautre, type 55 150 g de farine de blé intégrale 1 pincée de sucre 1 c. à c. de sel 10 g de levure, fraîche ½ c. à c. de vinaigre 1 c. à c. d'huile Pour dorer Eau Pour enrober 1 c. à s. de graines de lin 1 c. à s. de sésame 1 c. à s.
Petits pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 45 min Phase de levée 2 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Cuisson Programme automatique Petits pains | Petits pains aux céréales Durée du programme : 77 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.
Petits pains Petits pains de seigle Temps de préparation : 140 minutes + 12 à 15 heures pour le levain pour 8 petits pains Pour la pâte 250 g de farine de seigle complète 75 g de levain, liquide 7 g de levure sèche 300 ml d'eau | froide 300 g de farine de blé, type 45 2 c. à c. de sel Préparation Mélanger la farine de seigle avec le levain liquide, la levure sèche et l'eau pour obtenir une bouillie. Verser dans un saladier et couvrir avec un torchon.
Petits pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 45 min Faire lever pendant 15 minutes supplémentaires dans le four éteint. Phase de levée 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 30 minutes Cuire le pain Programme automatique Petits pains | Pain campagne au seigle Durée du programme : env. 45 [42] (45) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.
Petits pains Petits pains blancs Temps de préparation : 140 minutes pour 8 petits pains Pour la pâte 10 g de levure, fraîche 200 ml d'eau | froide 340 g de farine de blé, type 45 1 ½ c. à c. de sel 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de beurre Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel, le sucre et le beurre pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Pizzas, tartes salées... Succès garanti Les tartes, quiches, pizzas et autres encas remportent toujours un vif succès, que ce soit à l'occasion d'une réunion de famille, d'un buffet ou autour d'un plateau-télé. Avec des ingrédients savoureux à varier selon son bon plaisir, ces spécialités sont à la fois raffinées, faciles à préparer et peuvent être déclinées à l'infini.
Pizzas, tartes salées... Tarte flambée Temps de préparation : 150 minutes 4 (6) parts Pour la pâte 275 (410) g de farine de blé, type 45 1 (1½) c. à c. de sel 3½ (5) c. à s.
Pizzas, tartes salées... Réglages Programme automatique Pizzas, tartes salées... | Tarte flambée Durée du programme : 34 [30] (43) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 220 à 230 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 25 à 35 minutes Niveau : 1 Conseil Pour changer de la recette classique, vous pouvez utiliser des tomates-cerises et du fromage de chèvre frais. Après cuisson, laissez couler 1 c. à s.
Pizzas, tartes salées... Pizza (pâte levée) Temps de préparation : 90 minutes pour 4 (6) personnes (plaque), pour 2 personnes (Plat à tarte) Pour la pâte (plaque) 30 (42) g de levure, fraîche 170 (250) ml d'eau | tiède 300 (450) g de farine de blé, type 45 1 (1½) c. à c. de sucre 1 (1½) c. à c. de sel ½ (1) c. à c. de thym, moulu 1 (1½) c. à c. d'origan, moulu 1 (1½) c. à s. d'huile Pour la garniture (plaque) 2 (3) oignons 1 (1½) gousse d’ail 400 (600) g de tomates en conserve, pelées, en morceaux 2 (3) c.
Pizzas, tartes salées... mates, le concentré de tomates, le sucre, l'origan, la feuille de laurier et le sel. Porter la sauce à ébullition et la laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Retirer la feuille de laurier, saler et poivrer. Couper la mozzarella en tranches. Étaler la pâte sur la plaque. Si vous utilisez le plat à tarte, le foncer avec la pâte. Faire lever pendant 10 minutes à température ambiante.
Pizzas, tartes salées... Pizza (pâte à l’huile et au fromage blanc) Temps de préparation : 60 minutes pour 4 (6) portions (plaque), pour 2 portions (plat à tarte) Pour la pâte (plaque) 120 (180) g de fromage blanc (20 % de MG) 4 (6) c. à s. de lait, 3,5 % de MG 4 (6) c. à s. d'huile 2 (3) œufs, calibre M | uniquement le jaune 1 (1½) c. à c. de sel 1½ (2½) c. à c.
Pizzas, tartes salées... Pour la pâte, travailler le fromage blanc, le lait, l'huile, le jaune d'œuf et le sel. Mélanger la farine et la levure chimique. En mélanger la moitié avec la pâte. Incorporer ensuite le reste. Étaler la pâte sur la plaque. Si vous utilisez le plat à tarte, le foncer avec la pâte. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Verser la sauce sur la pâte. Laisser un rebord d'environ 1 cm. Garnir de mozzarella et parsemer de fromage râpé.
Pizzas, tartes salées...
Pizzas, tartes salées... Tarte salée piquante (pâte feuilletée) Temps de préparation : 70 minutes Pour 8 personnes Pour la pâte 230 g de pâte feuilletée Pour la farce aux légumes 500 g de légumes (par ex. poireaux, carottes, brocoli ou épinards) | coupés en petits morceaux 1 c. à c.
Pizzas, tartes salées... Tarte salée piquante (pâte brisée) Temps de préparation : 100 minutes Pour 8 personnes Pour la pâte brisée 80 g de beurre 200 g de farine de blé, type 45 65 ml d’eau ¼ c. à c. de sel Pour la farce aux légumes 500 g de légumes (par ex. poireaux, carottes, brocoli ou épinards) | coupés en petits morceaux 1 c. à c.
Viandes Un effet bœuf ! La viande se cuisine de 1001 façons. La consommation régulière de porc, de bœuf, d'agneau, de volaille ou de gibier contribue à une alimentation saine et équilibrée, garante de bien-être et de santé. Relevée d'épices ou agrémentée de sauces et de garnitures, la viande permet d'explorer toutes les facettes du goût à travers une palette de recettes traditionnelles ou exotiques.
Viandes Conseils de préparation Rôtir En raison de la chaleur élevée pendant la cuisson, une croûte brune se forme. Les résidus de croûte sont responsables du goût typique du rôti. – Assaisonnez la volaille ou la viande selon vos goûts et badigeonnez-la d'huile à l'aide d'un pinceau avant de la placer dans l'enceinte de cuisson. – Si l'utilisation d'un plat à rôtir Gourmet est recommandée dans un programme automatique ou une recette, ces programmes sont parfaitement adaptés au plat à rôtir Gourmet.
Viandes Thermosonde La viande parfaitement cuite n'est plus l'apanage des seuls professionnels. La température à cœur d’un morceau de viande permet de connaître son degré de cuisson. De nombreux fours Miele sont munis de thermosondes qui vous aideront à obtenir un résultat parfait. – Vérifiez que la pointe métallique de la thermosonde est bien enfoncée au milieu de la partie la plus épaisse de la viande.
Viandes Canard (farci) Temps de préparation : 135 minutes Pour 4 personnes Pour le canard 1 canard, prêt à cuire (2 kg) 1 c. à c. de sel Poivre 1 c. à c. de thym Pour les fruits 2 oranges coupées en dés 1 pomme coupée en dés 1 oignon émincé ½ c. à c. de sel Poivre 1 c. à c. de thym effeuillé 1 feuille de laurier Pour la sauce 350 ml de fond de volaille 400 ml d’eau 125 ml de jus d'orange 125 ml de vin blanc 1 c. à c. de fécule 1 c. à s.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Canard Durée du programme : env.
Viandes Oie (farcie) Temps de préparation : 200 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 2 c. à c. de cumin moulu 1 c. à s. de marjolaine Sel Poivre 1 oie (de 3½ kg) vidée, préparée 2 pommes 2 oranges, non traitées 3 oignons nouveaux 250 ml de vin rouge 250 ml de fond d'oie Accessoires plusieurs cure-dents Plat à rôtir Gourmet Grille Préparation Mélanger le cumin, la marjolaine, le sel et le poivre, et assaisonner l'oie avec ce mélange. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Viandes Retirer les oignons nouveaux. Déglacer le jus de cuisson avec du vin rouge, ajouter le fond d'oie et laisser réduire sur la table de cuisson. Servir l'oie avec la sauce. Conseil Pour réchauffer, placer l'oie tranchée sur une plaque de cuisson, et réchauffer pendant 5 minutes sous le gril préchauffé, à 240 °C. Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Oie | farcie Durée du programme : 180 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.
Viandes Oie Temps de préparation : 200 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 1 oie, prête à cuire (4,5 kg) 2 c. à s. de sel 500 ml de bouillon de légumes Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde Préparation Frotter du sel à l'intérieur et à l'extérieur de l'oie. Poser l'oie dans le plat à rôtir Gourmet avec la poitrine tournée vers le haut. Insérer la thermosonde. Enfourner le plat à rôtir et cuire.
Viandes Poulet Temps de préparation : 75 minutes pour 2 personnes Ingrédients 1 poulet, prêt à cuire (1,2 kg) 2 c. à s. d’huile 1½ c. à c. de sel 2 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de curry Accessoires Grille Plat à gratin 22 cm x 29 cm Thermosonde Fil de cuisine Préparation Mélanger l'huile avec le sel, le paprika et le curry. Enduire le poulet de ce mélange. Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Poulet | aliment entier Durée du programme : env.
Viandes Cuisses de poulet Temps de préparation : 75 minutes Pour 4 personnes Pour les cuisses 2 c. à s. d’huile 1½ c. à c. de sel Poivre 1 c. à c. de paprika en poudre 4 cuisses de poulet (4 x 200 g) Pour les légumes 4 c. à s.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Poulet | Cuisse de poulet Durée du programme : 33 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Rôtissage auto Température : 190 à 200 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/ commandée par la durée, au bout de 15 minutes Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveau : 2 [2] (1) 119
Viandes Dinde (farcie) Temps de préparation : 230 minutes Pour 8 personnes Pour les fruits 125 g de raisins secs 2 c. à s. de Madère 3 c. à s. d’huile 3 oignons émincés 100 g de riz étuvé 150 ml d’eau ½ c. à c. de sel 100 g de pistaches décortiquées Sel Poivre Curry Garam masala (mélange d'épices) Pour la dinde 1 dinde, prête à cuire (5 kg) 1 c. à s. de sel 2 c. à c. de poivre 500 ml de bouillon de volaille Pour la sauce 250 ml d’eau 150 g de crème fraîche 2 c. à s. de fécule 2 c. à s.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Dinde | aliment entier Durée du programme : env. 180 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Rôtissage automatique Température : 150 à 160 °C Température à cœur : 85 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env.
Viandes Cuisse de dinde Temps de préparation : 125 minutes Pour 4 personnes Pour la cuisse 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 cuisse de dinde, prête à cuire (1,2 kg) 500 ml d’eau Pour la sauce 1 boîte d'oreillons d'abricots (280 g) égouttés 150 ml d’eau 200 g de crème fleurette 200 g de chutney de mangue Sel Poivre Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde 122 Préparation Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner la cuisse de dinde avec ce mélange.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Dinde | Cuisse Durée du programme : env. 76 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Rôtissage auto Température : 190 à 200 °C Température à cœur : 85 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/ commandé par la durée, la 1ère au bout de 10 minutes, la 2nde au bout de 25 minutes supplémentaires Durée cuisson : env.
Viandes Filet de veau (rôti) Temps de préparation : 125 minutes Pour 4 personnes Pour le filet 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de filet mignon de veau (préparé) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Pour la sauce 30 g de morilles séchées 300 ml d'eau bouillante 1 oignon 30 g de beurre 150 g de crème fleurette 30 ml de vin blanc 3 c. à s. d'eau froide 1 c. à s.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Veau | Filet mignon de veau | Rôtir Durée du programme : env. 43 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 160 à 170 °C Température à coeur : 45 °C (rosé), 57 °C (à point), 75 °C (bien cuit) Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env.
Viandes Filet de veau (cuisson à basse température) Temps de préparation : 100 minutes Pour 4 personnes Pour le filet 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de filet mignon de veau (préparé) Réglages Programme automatique Viande | Veau | Filet mignon de veau | Cuisson basse température Durée du programme : env. 92 minutes Pour saisir 2 c. à s.
Viandes Jarret de veau Temps de préparation : 150 minutes Pour 4 personnes Pour le jarret 2 c. à s. d’huile 1½ c. à c. de sel ½ c. à c. de poivre 1 jarret de veau, prêt à cuire (1,5 kg) 1 oignon 1 clou de girofle 2 carottes 80 g de céleri 1 c. à s. de concentré de tomates 800 ml de fond de veau 200 ml d’eau Pour la sauce 75 g de crème fleurette 1½ c. à s. de fécule 2 c. à s.
Viandes Selle de veau (rôtie) Temps de préparation : 60 minutes Pour 4 personnes Pour la selle de veau 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de selle de veau (préparée) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Thermosonde Plaque de cuisson multi-usages Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir la selle de veau à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Sortir la selle de veau. Mélanger l'huile, le sel et le poivre.
Viandes Selle de veau (cuisson à basse température) Temps de préparation : 150 minutes Pour 4 personnes Pour la selle de veau 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de selle de veau (préparée) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Grille Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Poser sur la plaque de cuisson multiusages et enfourner.
Viandes Veau en daube Temps de préparation : 150 minutes Pour 4 personnes Pour le rôti 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de viande de veau préparée (jarret ou noix) 2 carottes coupées en gros dés 2 tomates coupées en gros dés 2 oignons grossièrement hachés 2 os à moelle (veau ou bœuf) 500 ml de fond de veau 500 ml d’eau Pour la sauce 250 g de crème fleurette 1 c. à c. de fécule 1 c. à s. d'eau | froide Sel Poivre Pour saisir 2 c. à s.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Veau | Veau en daube Durée du programme : 127 [125] (127) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 160 à 170 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 120 à 130 minutes Niveau : 2 [2] (1) 131
Viandes Osso buco Temps de préparation : 130 minutes Pour 6 personnes Pour l'osso buco 2 c. à s. d’huile 1 tomate | finement émincée 1 oignon | finement haché 80 g de carottes | en dés 80 g de céleri | coupé en dés 50 g de poireaux | en rondelles 4 gousses d’ail | finement hachées 1 c. à s. de concentré de tomates 6 tranches de jarret de veau (d'env. 250 g) Sel Poivre | fraîchement moulu 2 c. à s. de farine de blé type 45 50 g de beurre clarifié 200 ml de vin blanc 800 ml de bouillon de bœuf 1 c. à s.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Veau | Osso buco Durée du programme : 110 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 200 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Étape de cuisson 2 Température : 180 °C Durée cuisson : 10 minutes Niveau : 2 [1] (1) Étape de cuisson 3 Température : 180 °C Durée cuisson : 90 minutes 133
Viandes Carré d'agneau avec légumes Temps de préparation : 60 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 1 c. à c. de romarin 2 gousses d'ail, hachées 30 g d'huile 80 g de moutarde de Dijon 2 c. à s. de cumin 1 c. à c. de miel ¼ c. à c. de sel Poivre, fraîchement moulu 2 carrés d'agneau (avec 8 côtelettes chacun), préparés 2 carottes 1 patate douce 4 pommes de terre primeurs 2 betteraves rouge, petites 2 oignons 2 c. à s.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Agneau | Carré d'agneau avec légumes Durée du programme : 34 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.
Viandes Gigot d'agneau Temps de préparation : 140 minutes Pour 6 personnes Pour le gigot 3 c. à s. d’huile 1½ c. à c. de sel ½ c. à c. de poivre 2 gousses d’ail | écrasées 3 c. à c. d'herbes de Provence 1 gigot d'agneau (1,5 kg), prêt à cuisiner Pour mouiller 100 ml de vin rouge 400 ml de bouillon de légumes Pour la sauce 500 ml d’eau 50 g de crème fraîche 3 c. à s. d'eau froide 3 c. à c.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Agneau | Gigot Durée du programme : env. 130 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température:170 à 180 °C Température à cœur : 76 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env.
Viandes Selle d'agneau (rôtie) Temps de préparation : 30 minutes Pour 4 personnes Pour l'agneau 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 3 carrés d'agneau préparés (300 g chacun) Pour saisir 1 c. à s. d'huile Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir les carrés d'agneau à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Mélanger l'huile, le sel et le poivre.
Viandes Selle d'agneau (cuisson à basse température) Temps de préparation : 90 minutes Pour 4 personnes Pour l'agneau 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 3 carrés d'agneau préparés (300 g chacun) Pour saisir 1 c. à s. d’huile Accessoires Grille Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Réglages manuels Fonctions spéciales | Cuisson basse température Température : 95 à 105 °C Température à coeur : 53 °C (rosé), 65 °C (à point), 68 °C (bien cuit) Durée cuisson : env.
Viandes Bœuf façon Wellington Temps de préparation : 120 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 850 g de filet de bœuf, paré Poivre, noir | fraîchement moulu Sel 1½ c. à s. d’huile 3 c. à s. de beurre 2 échalottes | émincées finement 2 gousses d’ail | écrasées 250 g de champignons | émincés finement 2 c. à s.
Viandes A l'aide d'un rouleau, soulever avec précaution la plus grande pièce de pâte et placer la autour du filet de bœuf puis bien appuyer. Former une bordure de pâte d'environ 3 cm de large. Fermer hermétiquement le bord à l'aide d'une fourchette. Badigeonner l'ensemble de la pâte avec plus de jaune d'oeuf. Mettre au frais entre 30 minutes minimum et 24 heures. Tapisser de papier sulfurisé la plaque ou la plaque de cuisson multi-usages puis poser dessus le bœuf Wellington. Insérer la thermosonde.
Viandes Hachis de bœuf Temps de préparation : 250 minutes Pour 8 personnes Ingrédients 30 g de beurre 3 c. à s. d’huile 1,2 kg de viande de bœuf en morceaux Sel Poivre 500 g d’oignons finement émincés 2 feuilles de laurier 4 clous de girofle 1 c. à s. de sucre roux 2 c. à s. de farine de blé type 45 1,2 l de bouillon de bœuf 70 ml de vinaigre Accessoires Plat à rôtir Gourmet avec couvercle Préparation Faire chauffer le beurre dans une poêle. Dès que des bulles se forment, ajouter l'huile et faire chauffer.
Viandes Filet de bœuf (rôti) Temps de préparation : 55 minutes Pour 4 personnes Pour le filet 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de filet de bœuf (préparé) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir le filet de bœuf à feu vif pendant 1 minute de chaque côté.
Viandes Filet de bœuf (cuisson à basse température) Temps de préparation : 95 minutes Pour 4 personnes Pour le filet 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de filet de bœuf (préparé) Réglages Programme automatique Viande | Bœuf| Filet de bœuf | Cuisson basse température Durée du programme : env. 85 minutes Pour saisir 2 c. à s.
Viandes Bœuf en daube Temps de préparation : 145 minutes Pour 4 personnes Pour le rôti 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de viande de bœuf préparée (culotte ou épaule) 200 g de carottes coupées en gros dés 2 oignons grossièrement hachés 50 g de céleri coupé en dés 1 feuille de laurier 500 ml de fond de bœuf 500 ml d’eau Pour saisir 2 c. à s. d’huile Pour la sauce 250 ml d’eau 125 g de crème fraîche 1 c. à c. de fécule 1 c. à s.
Viandes Rosbif (rôti) Temps de préparation : 80 minutes Pour 4 personnes Pour le rosbif 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de rosbif (préparé) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Pour la rémoulade 150 g de yaourt (3,5 % de MG) 150 g de mayonnaise 2 cornichons 2 c. à s. de câpres 1 c. à s. de persil 2 échalotes 1 c. à s. de ciboulette ½ c. à c. de jus de citron Sel Sucre Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four.
Viandes Rosbif (cuisson à basse température) Temps de préparation : 130 minutes Pour 4 personnes Pour le rosbif 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de rosbif (préparé) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Grille Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Poser sur la plaque de cuisson multiusages et enfourner. Démarrer le programme automatique ou la fonction spéciale Réglages Programme automatique Viande | Bœuf | Rosbif | Cuisson basse température Durée du programme : env.
Viandes Yorkshire Pudding Temps de préparation : 40 minutes pour 12 macarons Ingrédients 12 c. à c. d'huile 220 g de farine de blé (type 45) 1 c. à c. de sel 3 œufs, calibre M 225 ml de lait (3,5 % de MG) Accessoires Plaque pour 12 muffins 5 cm Grille Préparation Verser une c. à c. d'huile dans chacun des 12 moules de la plaque à muffins. Poser la plaque à muffins sur la grille et enfourner. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1.
Viandes Pain de viande Temps de préparation : 85 minutes pour 10 personnes Ingrédients 1 kg de viande de porc hachée 3 œufs (calibre M) 200 g de chapelure 1 c. à c. de paprika en poudre Sel Poivre Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Préparation Mélanger la viande hachée avec les œufs, la chapelure, le paprika, le sel et le poivre. Travailler la préparation en forme de miche de pain puis la poser sur la plaque de cuisson multi-usages.
Viandes Rôti de porc fumé Temps de préparation : 90 minutes Pour 4 personnes Pour le rôti 1 kg de rôti de porc fumé (préparé) Pour le pesto 50 g de pignons de pin 60 g de tomates séchées et marinées dans l'huile 30 g de persil plat 30 g de basilic 1 gousse d’ail 50 g de parmesan râpé 5 c. à s. d’huile de tournesol 5 c. à s. d'huile d'olive Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Mixeur à purée Préparation Poser le carré de porc sur la plaque de cuisson multi-usages et enfoncer la thermosonde.
Viandes Rôti de porc fumé (cuisson à basse température) Temps de préparation : 170 minutes Pour 4 personnes Pour le rôti 1 kg de rôti de porc fumé (préparé) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Grille Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Poser sur la plaque de cuisson multiusages et enfourner. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1.
Viandes Rôti de porc croustillant Temps de préparation : 190 minutes Pour 6 personnes Pour le rôti 1,5 kg viande de porc avec couenne (quasi), préparée 3 c. à s. d’huile 1½ c. à c. de sel ½ c. à c. de poivre Pour mouiller 500 ml de bouillon de légumes Pour la sauce 400 ml d’eau 150 g de crème fraîche 3 c. à c. de fécule 3 c. à s. d'eau froide Sel Poivre Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Porter à nouveau à ébullition un court instant. Saler et poivrer.
Viandes Rôti de jambon Temps de préparation : 150 minutes Pour 4 personnes Pour le rôti 2 c. à s. de moutarde 1 c. à c. de sel ½ c. à c. de poivre ½ c. à c. de paprika en poudre 1 kg de viande de porc préparée (noix de jambon) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Pour mouiller 250 ml de bouillon de légumes Pour la sauce 300 ml d’eau 250 ml de bouillon de légumes 100 g de crème fraîche 2 c. à c. de fécule 1 c. à s.
Viandes Poitrine de porc Temps de préparation : 210 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 1 poitrine de porc (1,5 à 2 kg, désossée), préparée Sel 250 g de miel | liquide 2 c. à s. de sauce soja, sucrée 2 c. à c. de sauce soja 1 c. à c. de gingembre, frais | finement râpé 1 c. à c.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Porc | Lard de poitrine Durée du programme : 165 minutes Conseil Par conséquent, servir le pak choi ou le chou chinois cuit à la vapeur. Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.
Viandes Filet de porc (rôti) Temps de préparation : 60 minutes Pour 4 personnes Pour la viande 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 3 filets de porc préparés (3 x 350 g) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Pour la sauce 500 g d'échalotes 20 g de beurre 1 c. à s. de sucre 100 ml de vin blanc 400 ml de bouillon de légumes 4 c. à s. de vinaigre balsamique 3 c. à c. de miel ½ c. à c. de sel Poivre 1½ c. à c. de fécule 2 c. à s.
Viandes Réglages Programme automatique Porc | Filet mignon de porc | Rôtir Durée du programme : env. 44 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 150 à 160 °C Température à coeur : 60 °C (rosé), 66 °C (à point), 75 °C (bien cuit) Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env.
Viandes Filet de porc (cuisson à basse température) Temps de préparation : 95 minutes Pour 4 personnes Pour la viande 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 3 filets de porc préparés (3 x 350 g) Réglages Programme automatique Porc | Filet mignon de porc | Cuisson basse température Durée du programme : env. 83 minutes Pour saisir 2 c. à s.
Viandes Jambon de Noël Temps de préparation : 190 minutes + 5 heures pour la lixiviation 14 parts Ingrédients 3½ kg de jambon avec couenne, saumuré, préparé 2 œufs, calibre M | uniquement le jaune 2 c. à s. de fécule 2 c. à s. de moutarde de Dijon, forte 2 c. à s. de moutarde douce 1 c. à c. de chapelure Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde Papier aluminium Préparation Placer le jambon dans un grand plat avec de l'eau pendant env. 5 heures pour lixiviation.
Viandes Cuisse de lièvre Temps de préparation : 150 minutes (+ 12 heures) Pour 6 personnes Ingrédients 2 cuisses de lièvre préparées (2 x 400 g) 500 ml de petit lait Sel Poivre 20 g de beurre clarifié 50 ml de vin rouge 200 g de crème fleurette 6 baies de genièvre 2 feuilles de laurier 50 g de lard gras ou maigre en tranches 250 ml de bouillon 150 ml d’eau 2 c. à s. de fécule 2 c. à s.
Viandes Lapin Temps de préparation : 110 minutes Pour 4 personnes Pour le lapin 1,3 kg de viande de lapin, prête à cuire 1 c. à c. de sel Poivre 2 c. à s. de moutarde de Dijon 30 g de beurre 100 g de lardons 2 oignons émincés 1 c. à c. de thym effeuillé 125 ml de vin blanc 125 ml d’eau Pour la sauce 1 c. à s. de moutarde de Dijon 100 g de crème fraîche 1 c. à s. de fécule 2 c. à s. d’eau Sel Poivre Accessoires Plat à rôtir Gourmet avec couvercle Réserver les morceaux de lapin.
Viandes Selle de cerf Temps de préparation : 160 minutes + 24 heures à mariner Pour 4 personnes Pour la marinade 500 ml de vin rouge 250 ml d’eau 1 carotte coupée en dés 3 oignons émincés Pour la selle 1,2 kg de selle de cerf, prête à cuire 1 c. à c. de sel 1 c. à c. de poivre grossièrement moulu ½ c. à c. de sauge moulue ½ c. à c.
Viandes Allonger la fécule avec de l'eau et ajouter à la sauce. Porter le tout à ébullition et ajouter les griottes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre, du sucre et éventuellement de la marinade. Réglages Programme automatique Viande | Gibier | Selle de cerf Durée du programme : env.
Viandes Selle de chevreuil Temps de préparation : 110 minutes (+ 24 heures) Pour 6 personnes Pour la selle 1,2 kg de selle de chevreuil, désossée, parée 1½ l de petit lait 1 c. à c. d'épices pour gibier (mélange) 1 c. à c. de sel Poivre Pour saisir 30 g de beurre clarifié Pour la sauce 125 ml de vin rouge 800 ml de fond de gibier 125 g de crème fraîche 2 c. à s. de fécule 4 c. à s.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Gibier | Selle de chevreuil Durée du programme : env. 55 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 140 à 150 °C Température à coeur : 60 °C (rosé), 72 °C (à point), 81 °C (bien cuit) Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env.
Poissons Régalez-vous ! Généralement, nos recettes préférées sont bonnes... sauf pour la ligne ! Heureusement, à chaque règle ses exceptions : en termes de propriétés gustatives et nutritionnelles, le poisson excelle sur tous les tableaux. Au gré des inspirations et des arrivages, des spécialités du monde entier s'invitent à notre table. Dans ce chapitre, nous proposons quelques recettes qui vous plairont à coup sûr.
Poissons Conseils de préparation Pour la préparation du poisson, il existe différents modes de fonctionnement, par exemple HydraCook, Chaleur tournante + ou Chaleur sole/voûte. Les conseils suivants vous donneront une bonne orientation lorsque vous cuisinez : – Les poissons entiers sont cuits lorsque les pupilles deviennent blanches et que leur nageoire dorsale se détache facilement. – Un poisson cuit en papillote ou grillé est prêt lorsque la chair se détache facilement des arêtes.
Poissons Daurade Temps de préparation : 60 minutes pour 4 personnes Ingrédients 800 g de petites pommes de terre (grenailles) 4 daurades entières préparées (300 g chacune) 1 citron | uniquement le jus Sel Poivre au citron 2 poivrons, rouge | en gros morceaux de taille égale 3 courgettes, vertes ou jaunes | en rondelles 4 échalotes | en tranches 3 gousses d’ail | finement hachées 300 g de feta | en dés 4 brins de romarin 4 brins de thym 10 c. à s.
Poissons Truite Temps de préparation : 65 minutes pour 4 personnes Pour les truites 4 truites préparées (250 g chacune) 2 c. à s. de jus de citron Sel Poivre Pour les fruits 200 g de champignons de Paris frais ½ oignon 1 gousse d’ail 25 g de persil Sel Poivre Pour recouvrir 3 c. à s. de beurre Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Arroser les truites de jus de citron. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.
Poissons Carpe Temps de préparation : 90 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 450 ml d’eau 50 ml de vinaigre 50 ml de vin blanc 1 carpe vidée et préparée, avec les écailles (1,5 kg) Sel 1 feuille de laurier 5 grains de poivre Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde Préparation Faire bouillir l'eau sur la table de cuisson avec le vinaigre et le vin blanc. Nettoyer délicatement la carpe sous l'eau en prenant garde de ne pas endommager les écailles.
Poissons Filet de saumon Temps de préparation : 50 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 4 filets de saumon sans peau (4 x 200 g) 2 c. à s. de jus de citron Sel Poivre 3 c. à s. de beurre 1 c. à c. d'aneth haché Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Placer les filets de saumon sur la plaque. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Parsemer les morceaux de saumon de noix de beurre et d'aneth. Insérer la thermosonde.
Poissons Truite saumonée Temps de préparation : 65 minutes Pour 4 personnes Pour la truite saumonée 1 truite saumonée entière, préparée (1 kg) 1 citron | uniquement le jus Sel Poser la truite saumonée sur la plaque de cuisson multi-usages et enfoncer la thermosonde. Enfourner le plat de cuisson multi-usages. Cuire la truite saumonée. Pour les fruits 2 échalotes 2 gousses d’ail 2 tranches de pain de mie 50 g de petites câpres 1 jaune d’œuf (calibre M) 2 c. à s.
Poissons Filet de colin Temps de préparation : 70 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 3 oignons 40 g de beurre 500 g de tomates 750 g de filet de lieu noir, paré Jus d’½ citron Sel Poivre 100 ml de lait, 3,5 % de MG 1 c. à s. de chapelure 2 c. à s. de persil haché Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Plat à gratin, 26 cm Thermosonde Grille Préparation Couper les oignons en fines tranches, faire revenir dans la moitié du beurre. Couper les tomates en tranches. Parsemer de persil et servir.
Poissons Filet de sandre sur petits légumes Temps de préparation : 30 minutes pour 4 personnes Ingrédients 4 filets de sandre (de 150 g), parés 1 citron | uniquement le jus Sel Poivre 4 échalotes | émincées 150 g de tomates cocktail 1 poivron, rouge | en dés de 1 cm 1 poivron, jaune | en dés de 1 cm 1 courgette | en dés de 1 cm 1 c. à s. de fines herbes, mélangées | hachées 5 c. à s. d'huile d'olive Accessoires Plat à rôtir Gourmet Préparation Enfourner le plat à rôtir.
Gratins & Co. Savoureux rendez-vous Rares sont les plats qui se déclinent avec autant de variantes que le gratin. Vous pouvez combiner une multitude d'ingrédients de multiples façons, au gré des saisons et des produits disponibles. Cette rencontre gustative doit être préparée avec soin pour ravir vos convives. Et s'il devait en rester, un gratin sera toujours délicieux même réchauffé.
Gratins & Co. Endives au jambon Temps de préparation : 55 minutes Pour 4 personnes Pour les endives 8 endives 50 g de beurre 5 c. à c. de sucre Sel Poivre 8 tranches de jambon cuit (3 à 4 mm d'épaisseur) Préparation Retirer le trognon dur et amer des endives. Pour la sauce au fromage 30 g de beurre 40 g de farine de blé type 45 750 ml de lait (1,5 % de MG) 250 g de fromage râpé 1 jaune d’œuf (calibre M) Noix de muscade Sel Poivre Un peu de jus de citron Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
Gratins & Co.
Gratins & Co. Gratin suédois Temps de préparation : 95 minutes Pour 4 personnes Pour le gratin 1 kg de pommes de terre 125 g de filets d'anchois suédois 1 oignon | en fines rondelles 200 g de crème fleurette 2 c. à s. de chapelure Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Mandoline Plat à gratin 29 cm x 21 cm Papier aluminium Préparation Eplucher et couper les pommes de terre en bâtons très fins et ou les râper avec une grosse râpe. Beurrer un plat à gratin.
Gratins & Co. Gratin de pommes de terre Temps de préparation : 70 minutes Pour 4 personnes Pour les endives 1 kg de pommes de terre, à chair ferme | en fines tranches 400 g de crème fleurette Sel Poivre Noix de muscade 50 g de fromage râpé Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Plat à gratin en porcelaine, contenance 3l Grille Préparation Beurrer un plat à gratin. Ajouter les rondelles de pommes de terre. Réglage Programme automatique Gratins | Gratin pommes de terre & from.
Gratins & Co. Gratin de pommes de terre au fromage Temps de préparation : 90 minutes Pour 4 personnes Pour les endives 600 g de pommes de terre farineuses 75 g de gouda râpé Pour le nappage 250 g de crème fleurette 1 c. à c. de sel Poivre Noix de muscade Pour parsemer 75 g de gouda râpé Pour le moule 1 gousse d’ail Accessoires Plat à gratin ( 26 cm) Grille Préparation Frotter le plat à gratin avec l'ail. Pour la sauce, mélanger la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Gratins & Co. Soufflé au fromage Temps de préparation : 70 minutes pour 4 personnes Pour le soufflé 40 g de beurre 40 g de farine de blé type 45 375 ml de lait (3,5 % de MG) 100 g de fromage type emmental | râpé 3 œufs (calibre M) Sel Poivre Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Moule à soufflé, 20 cm Plaque de cuisson multi-usages Préparation Faire fondre le beurre. Ajouter la farine.
Gratins & Co. Lasagnes Temps de préparation : 125 minutes Pour 4 personnes Pour les lasagnes 8 feuilles de lasagnes (sans précuisson) Pour la sauce bolognaise 50 g de lardons fumés 2 oignons émincés 375 g de viande hachée, mi-bœuf, miporc 800 g de tomates pelées (boîte) 30 g de concentré de tomates 125 ml de bouillon 1 c. à c. de thym frais haché 1 c. à c. d’origan frais haché 1 c. à c.
Gratins & Co.
Gratins & Co. Moussaka Temps de préparation : 100 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 1,25 kg d’aubergines Sel 90 ml d’huile d’olive Préparation Couper les aubergines en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, saler et laisser reposer pendant env. 20 minutes. Pour la sauce bolognaise 3 c. à s. d’huile 750 g de viande hachée, mi-bœuf, miporc 1 oignon émincé 480 g de tomates en conserve (poids égoutté) | coupées en petits morceaux 2 c. à s. de persil frais haché 125 ml de vin blanc Sel Poivre 3 c. à s.
Gratins & Co. bergines et verser la béchamel. Parsemer la moussaka avec le reste de fromage. Enfourner sur la grille et faire cuire.
Gratins & Co. Gratin de pâtes Temps de préparation : 85 minutes Pour 4 personnes Pour les pâtes 150 g de pâtes (penne), temps de cuisson indiqué sur le paquet : 11 minutes 1½ l d'eau 3 c. à c. de sel Pour le gratin 1½ c. à s.
Gratins & Co. Parmentier d’agneau Temps de préparation : 100 minutes Pour 8 personnes Pour le gratin 2 oignons | hachés finement 2 carottes | en dés 2 branches de céleri | en dés 1 kg de viande d’agneau hachée ½ c. à c. de thym frais haché ½ c. à c. de romarin frais haché 1 ½ c. à c. de concentré de tomates 200 ml de vin rouge 1 c. à s. de farine de blé, type 45 250 ml de bouillon de poule 1 c. à s. de sauce Worcestershire Sel Poivre 1,5 kg de pommes de terre, farineuses | en dés 25 g de beurre 5 c. à s.
Desserts Pour finir en beauté Vous savez qu'un dessert est réussi quand vos invités trouvent encore une petite place pour lui. En effet, que serait un repas sans ce point d'orgue qui flatte le palais des gourmands ? Qu'un dessert soit à base de fruits frais, de chocolat ou de crème, les convives aiment à se laisser surprendre par son inventivité et ses alliages de saveurs.
Desserts Strudel aux pommes viennois Temps de préparation : 70 minutes pour 2 strudels Ingrédients 100 g de chapelure 4 feuilles pour 2 strudels (pâte déjà prête) 100 g de beurre fondu 1,5 kg de pommes | en fines rondelles 150 g de sucre 50 g de raisins secs cannelle Rouler les strudels, et les badigeonner de beurre fondu. Poser sur la plaque de cuisson ou la plaque multi-usages, l'enfourner et cuire.
Desserts Meringue Temps de préparation : 130 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 5 blancs d’œufs (calibre M) 275 g de sucre 1 c. à c. d'arôme de vanille 1 c. à c. de vinaigre, blanc 600 g de crème fleurette 1 c. à s. de sucre glace 500 g de myrtilles 500 g de fraises 500 g de framboises Accessoires 1 ou 2 plaques de cuisson ou 1 plaque de cuisson multi-usages Papier sulfurisé Préparation Battre les blancs en neige ferme puis verser lentement le sucre en pluie tout en remuant constamment.
Desserts Réglages Programme automatique Desserts | Meringue | unique / plusieurs petits Durée du programme unique : 100 minutes Durée du programme plusieurs petits : 65 minutes Réglages manuels un seul Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 110 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 80 minutes Niveau : 1 Étape de cuisson 2 Température : 30 °C Durée cuisson : 20 minutes plusieurs petits Étape de cuisson 1 Modes de cuisson :
Desserts Tarte au citron meringuée Temps de préparation : 80 minutes 10 parts Pour la pâte 275 g de farine de blé, type 45 150 g de beurre 25 g de sucre 2 œufs, calibre M | uniquement le jaune 2 à 3 c. à s.
Desserts Réglages Programme automatique Desserts | Tarte au citron meringuée Durée du programme : 60 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Cuisson intensive Température : 185 [185] (180) °C Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 40 minutes Niveau : 1 Étape de cuisson 2 Température : 170 °C Durée cuisson.
Desserts Tartelettes au chocolat Temps de préparation : 70 minutes Pour 8 personnes Pour la pâte 70 g de chocolat noir 70 g de beurre 70 g de sucre 4 œufs, calibre M 70 g de poudre d'amandes 20 g de chapelure 500 ml de sauce à la vanille 200 g de crème fleurette Pour le saupoudrage 40 g de sucre glace Pour le moule 1 c. à c.
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