Recipe Book
Viandes
140
Bœuf façon Wellington
Temps de préparation: 120minutes
Pour 6personnes
Ingrédients
850g de filet de bœuf, paré
Poivre, noir | fraîchement moulu
Sel
1½c.às. d’huile
3c.às. de beurre
2échalottes | émincées finement
2gousses d’ail | écrasées
250g de champignons | émincés fine-
ment
2c. à s. de feuilles de thym, frais | ha-
chées
100ml de vermouth, extra sec
150g de pâté de foie, de qualité
15g de persil frais
12tranches de lard nature
500g de pâte feuilletée
2œufs, calibreM | uniquement le jaune
| battus
1c.àc. d'eau
Pour saisir
1c.às. d’huile
Accessoires
Film alimentaire
Papier sulfurisé
Plaque de cuisson ou plaque de cuis-
son multi-usages
Thermosonde
Préparation
Badigeonner le filet de bœuf d'huile, sa-
ler et poivrer. Faire chauffer l'huile dans
une poêle et saisir le filet de bœuf à feu
vif de chaque côté. Laisser refroidir.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire revenir les échalotes et l'ail jus-
qu'à ce que les échalotes deviennent
transparentes. Ajouter ensuite les
champignons et le thym. Etuver pen-
dant 5 à 6minutes supplémentaires.
Ajouter le vin et laisser cuire la prépara-
tion 10minutes supplémentaires, jus-
qu'à ce que le liquide se soit complète-
ment évaporé. Incorporer le pâté de
foie et le persil. Assaisonner la prépara-
tion selon votre goût. Laisser refroidir.
Superposer 2feuilles de film adhésif
sur une surface de travail propre ou sur
une grande planche à découper. Dépo-
ser le lard en deux couches sur les films
fraîcheur en veillant à ce que les
tranches se chevauchent légèrement.
Répartir la moitié des champignons.
Placer le filet de bœuf dessus et répartir
le reste des champignons. À l'aide du
film fraîcheur, envelopper le lard autour
du filet de bœuf, de manière à obtenir
un rouleau ferme. Mettre la viande au
réfrigérateur.
Dérouler la pâte feuilletée. Saupoudrer
la surface de farine. Dérouler un tiers de
la pâte sur 18cmx30cm, puis le reste
de pâte sur 28cmx36cm. Retirer le fi-
let de boeuf du film fraîcheur et placer
le au milieu de la plus petite bande de
pâte. Battre le jaune d'oeuf avec un peu
d'eau et badigeonner les bords de pâte
ainsi que la partie supérieure et les cô-
tés du filet emballé.