Recipe Book

Gâteaux
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Levure chimique
La levure chimique est généralement
utilisée pour la préparation de pâtes à
gâteau. Avec l'aide de l'humidité et de
la chaleur, la levure en poudre permet
de faire lever la pâte et d'obtenir une
pâte moelleuse.
Carbonate de potassium
Le carbonate de potassium et le carbo-
nate d'ammonium sont utilisés notam-
ment pour la fabrication de certains
pains d'épices.
Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est une
poudre blanche au goût légèrement al-
calin. Il entre dans la composition de la
levure chimique et permet également
d'accélérer la cuisson des légumes
secs.
Types de pâte
Génoise
La pâte à biscuit est une pâte tendre et
souple. On parvient à ce résultat en
battant le jaune d'oeuf, les oeufs entiers
et en mélangeant les blancs d'oeufs
montés en neige.
A quoi faut-il prêter attention lors de
la préparation de la pâte?
Utilisez de préférence des oeufs frais.
Battez les blancs d'œufs battus aussi
fermement que possible.
Cuisez la pâte immédiatement après sa
préparation.
Quels sont les points à observer lors
de la cuisson?
Ne laissez pas la pâte devenir trop
sombre. Sinon, la pâte devient trop
ferme et peut se casser plus facilement.
Quels sont les points à observer
après la cuisson?
Le gâteau chaud se détache plus facile-
ment si vous brossez le papier sulfurisé
avec un peu d'eau par le bas.
Si la base du biscuit doit servir de base
à un gâteau, vous devez le cuire la
veille, car il peut alors être coupé avec
précision et facilement.
Pour couper le gâteau horizontalement,
il est préférable de couper le gâteau
tout autour avec un couteau aiguisé à
intervalles réguliers. Placez un fil dans
les découpes et croiser les extrémités à
l'avant. En tirant sur les extrémités des
fils, on obtient une division régulière à 2
niveaux.