Hornear – Asar – Cocinar con humedad Libro de cocina
Prólogo Querido gourmet: Alrededor de la mesa se disfruta de conversaciones interesantes y momentos memorables. Disfrutar de una experiencia grata nos acerca. Tanto en el día a día como en ocasiones especiales. Esto es exactamente lo que te ofrece tu nuevo horno: un verdadero «todo en uno», con el que no solo podrás cocinar los platos más saludables rápidamente, sino que también prepararás platos elaborados. Este libro pretende serte de gran ayuda.
Contenido Prólogo ............................................................................................................... Acerca de este libro de cocina ........................................................................ Vista general de las funciones ......................................................................... Información importante y curiosidades .......................................................... Accesorios Miele ...........................................................
Contenido Pan de espelta..................................................................................................... Pan árabe ............................................................................................................ Trenza .................................................................................................................. Trenza al estilo suizo ........................................................................................... Pan de nueces.................
Contenido Solomillo Wellington ............................................................................................ Carne picada de ternera...................................................................................... Solomillo de vacuno (asado) ............................................................................... Solomillo de vacuno (cocción a baja temperatura) ............................................. Estofado de vacuno ........................................................
Contenido Pie de limón......................................................................................................... 173 Tortitas de chocolate ...........................................................................................
Acerca de este libro de cocina Antes de comenzar, hemos recopilado un par de indicaciones acerca del uso de este libro de recetas. A una receta para cadaprograma automático para ayudartea conocer el horno de Miele. Muchos programas automáticos te permiten personalizar el resultado de cocción : el grado de dorado del pan y la repostería y el grado de cocción de la carne. Acerca de los programas automáticos – Los programas automáticos no están disponibles en todos los modelos.
Acerca de este libro de cocina Particularidades de algunos modelos de hornos Este recetario se suministra conhornos de diferentes tamaños.
Vista general de las funciones Función Clima Bóveda y solera Para preparar repostería y asar con humedad. Utiliza esta función para hornear pan y repostería y para asar carne y pescado. Para preparar repostería y asados de recetas tradicionales, para elaborar soufflés y para cocinar a bajas temperaturas. Para las recetas de libros de cocina antiguos reduce la temperatura en 10 °C menos a la indicada. El tiempo de cocción no se modifica.
Vista general de las funciones Solera Grill con aire Selecciona esta función al final del tiempo de cocción si el alimento debe presentar un dorado intenso en su base. Para asar al grill alimentos de gran diámetro como p. ej. aves. Es posible asar al grill a temperaturas más bajas que con la función Grill, puesto que el calor se distribuye inmediatamente por el interior. Bóveda Selecciona esta función al final del tiempo de cocción, si el alimento debe presentar un dorado intenso en su superficie.
Información importante y curiosidades TasteControl Precalentamiento La función TasteControl sirve para agilizar el enfriamiento del interior del horno y del alimento una vez finaliza un proceso de cocción. De este modo se evita que el alimento se gratine o se dore. Al combinar TasteControl con la función de Mantenimiento del calor que se cita a continuación, conseguirás unos resultados perfectos de tiempo y de sabor. En pocos usos es necesario precalentar el horno.
Información importante y curiosidades Sonda térmica Funciones especiales La sonda térmica permite controlar la temperatura exacta del proceso de cocción en el interior de los alimentos. Se recomienda su uso para algunos programas automáticos y funciones especiales. Dependiendo del equipamiento del horno, dispondrás de numerosas funciones especiales. Ponemos a tu disposición una amplia selección.
Información importante y curiosidades El ABC de la cocina Término Explicación Grieta del pan Denominación del desgarro deseado en los productos de panadería o pastelería. Despiezado Se han quitado las espinas del pescado o deshuesado la carne. Porosidad Como porosidad entendemos las grietas pequeñitas que se forman en la costra. Listo para cocinar Alimentos que ya están limpios, pero no preparados.
Información importante y curiosidades Cantidades y medidas c = cucharadita C = cucharada g = gramos kg = kilogramo ml = mililitros pizca 1 cucharadita significa aproximadamente: – - 3 g de levadura en polvo 5 g de sal/azúcar/azúcar de vainilla 5 g de harina 5 ml de líquido 1 cucharada significa aproximadamente: – - 10 g de harina/maicena/pan rallado 10 g de mantequilla 15 g de azúcar 10 ml de líquido 10 g de mostaza 15
Accesorios Miele Accesorios Bandeja de repostería Con nuestra amplia gama de accesorios te ayudamos a conseguir los mejores resultados de cocción. Cada uno de ellos ha sido creado específicamente para los hornos de Miele y testados siguiendo los estándares de calidad de Miele. Consigue todos los productos a través de nuestra tienda online, en nuestros Miele Centers, o por medio de un distribuidor especializado.
Accesorios Miele Bandeja de asar y asar al grill Guía telescópica FlexiClip La bandeja de asar y asar al grill se coloca sobre la bandeja Universal para evitar que el alimento se encuentre en contacto con el jugo de la carne. De este modo, se consigue una superficie crujiente y se evita a la vez que el jugo del asado se pegue. El jugo recogido resulta ideal como fondo para hacer la salsa.
Accesorios Miele Productos de mantenimiento Una limpieza y cuidado regulares garantizan el óptimo funcionamiento y la larga vida útil del horno. Los productos originales Miele para el cuidado de aparatos y accesorios están creados específicamente para el cuidado del horno. Es posible adquirirlos sencillamente a través de nuestra tienda online, en uno de nuestros Miele Experience Center o por medio de un distribuidor especializado.
Tartas Pequeños bocados de felicidad A la hora del café o el té, las tartas y pasteles son el complemento ideal, junto con una mesa bien decorada y una buena conversación. Quien quiera darse un homenaje y agasajar a sus invitados con unos dulces caseros podrá elegir entre las diferentes posibilidades de masas e ingredientes. ¿Afrutado? ¿Cremoso? ¿Crujiente? Mejor de todo un poco.
Tartas Consejos para la preparación Con un par de trucos sencillos conseguirás resultados excelentes. En este punto, la Cocina Experimental de Miele comparte contigo sus conocimientos. Tipos de harina Según el tipo de harina, en el proceso de elaboración de la harina se utilizan para el molido granos enteros o solo partes de ellos. El tipo de harina indica el contenido en minerales en mg por 100 g. Cuanto más alto sea el número de tipo, mayor será el contenido en minerales.
Tartas Levadura en polvo La levadura en polvo es el gasificante químico más conocido. De sabor totalmente neutral, compuesta principalmente por carbonato de sodio, es apta para multitud de aplicaciones. Bicarbonato de amonio El bicarbonato de amonio o el carbonato potásico son gasificantes habituales para preparar dulces navideños como los panes de especias «Lebkuchen». Bicarbonato sódico El bicarbonato sódico es un polvo blanco, ligeramente alcalino, de sabor suave.
Tartas Hojaldre Masa quebrada El hojaldre se compone de varias capas que durante el horneado se separan como si fueran hojas de un libro. Conseguirás resultados excelentes preparando masas trabajadas o batidas en el horno con la función Clima porque el vapor ayuda a que la masa quede blanda. ¿Qué habrá que tener en cuenta? No mezcles el resto de la masa, puesto que de este modo se evita que suban las hojas. En lugar de eso, coloca los recortes uno encima de otro y extíendelos de nuevo.
Tartas Todos los ingredientes utilizados deberán estar a temperatura ambiente. Si la masa adquiere una consistencia demasiado firme, se puede añadir un poco de líquido, por ejemplo leche. Espolvorear las frutas, nueces y gotas de chocolate con algo de harina y, por último, batir la mezcla junto con la masa. De este modo conseguirás que los ingredientes queden repartidos de manera homogénea por la tarta durante el horneado. Hornea la masa inmediatamente después de la preparación.
Tartas Tarta fina de manzana Tiempo de preparación: 95 minutos Para 12 porciones Para la cobertura 500 g de manzanas, ácidas Mezclar la harina con la levadura en polvo y añadir al resto de ingredientes. Para la masa 150 g de mantequilla | en pomada 150 g de azúcar 8 g de azúcar de vainilla 3 huevos, tamaño M 2 cucharadas de zumo de limón 150 g de harina de trigo, tipo 405 ½ cucharadita de levadura en polvo Disponer la masa de forma uniforme en el molde desmontable.
Tartas Tarta de manzana cubierta Tiempo de preparación: 140 minutos Para 12 porciones Para la masa 200 g mantequilla | en pomada 100 g de azúcar 16 g de azúcar de vainilla 1 huevo, tamaño M 350 g de harina de trigo, tipo 405 1 cucharadita de levadura en polvo 1 pizca de sal Para la cobertura 1,25 kg de manzanas 50 g de pasas 1 cucharada de calvados 1 cucharada de zumo de limón ½ cucharadita de canela, molida 50 g de azúcar Para el molde 1 cucharadita de mantequilla Para untar 100 g de azúcar glas 2 cucharad
Tartas Tarta de albaricoque con cobertura de nata Tiempo de preparación: 80 minutos Para 12 porciones Para la masa 250 g de harina de trigo tipo 405 1 cucharadita de levadura en polvo 125 g de mantequilla 125 g de azúcar 1 huevo, tamaño M Para la cobertura 480 g de albaricoques de lata (peso escurrido) Para el baño 250 g de nata 2 huevos, tamaño M 2 cucharada de maicena 16 g de azúcar de vainilla ½ limón | solo el zumo Para el molde 1 cucharadita de mantequilla Accesorios Molde desmontable, 26 cm Parrilla
Tartas Bizcocho de copa Tiempo de preparación: 80 minutos Para 12 porciones Ingredientes 4 huevos, tamaño M 250 g de mantequilla 250 g de azúcar 1 cucharadita de sal 250 g de harina de trigo tipo 405 3 cucharaditas de levadura en polvo 100 g de pepitas de chocolate 1 cucharaditas de canela, molida Para el molde 1 cucharadita de mantequilla Accesorios Molde desmontable, 26 cm Parrilla Preparación Separar las claras de las yemas.
Tartas Tarta de pera con baño de almendras Tiempo de preparación: 95 minutos Para 20 porciones Para la base 470 g de harina de trigo tipo 405 125 g de azúcar 20 g de azúcar de vainilla 250 g de mantequilla 1 huevo, tamaño M Para la cobertura 3 latas de peras (de 460 g) Para el baño 550 g de crème fraîche 2 cucharadas de maicena 4 huevos, tamaño M 65 g de azúcar 2 cucharadita de canela 40 g de almendras en láminas Accesorios Bandeja Universal Preparación Trabajar la harina, el azúcar, el azúcar de vainilla,
Tartas Base de bizcocho Tiempo de preparación: 75 minutos Para 16 porciones Para la masa 4 huevos, tamaño M 4 cucharadas de agua | caliente 175 g de azúcar 200 g de harina de trigo, tipo 405 1 cucharadita de levadura en polvo Para el molde 1 cucharadita de mantequilla Accesorios Parrilla Colador, fino Molde desmontable, 26 cm Papel especial para hornos Preparación Separar las claras de las yemas. Batir las claras con el agua hasta obtener una mezcla espesa. Añadir el azúcar poco a poco.
Tartas Rellenos de base de bizcocho Tiempo de preparación: 30 minutos Para el relleno de requesón y nata 500 g de requesón, 20 % de grasa en materia seca.
Tartas Preparación del relleno de cappuccino Para el relleno de cappuccino, derretir el chocolate. Batir la nata a punto de nieve. Ablandar la gelatina en agua fría, escurrirla y diluir en el microondas o en la zona de cocción a baja potencia y dejar que se temple. Remover la mitad del espresso y el licor de café en la gelatina e incorporar la mezcla a la nata. Partir a la mitad la cantidad de nata y café. Remover una mitad del azúcar de vainilla, la otra mitad del chocolate y el cacao.
Tartas Rollo suizo Tiempo de preparación: 55 minutos Para 16 porciones Para la masa 190 (290) g de azúcar 8 (12) g de azúcar de vainilla 1 pizca (2 pizcas) de sal 125 (190) g de harina de trigo, tipo 405 70 (110) g de maicena 1 (1½) cucharaditas de levadura en polvo 4 (6) huevos, tamaño M 4 (6) cucharadas de agua | caliente Para el molde 1 cucharadita de mantequilla Accesorios Colador, fino Bandeja de repostería o bandeja Universal Papel especial para hornos Paño de cocina Preparación Mezclar el azúcar, el
Tartas Ajuste Programa automático Tartas | Base de tarta Duración del programa: 25 [24] (26) minutos Manual Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 180–190 °C Booster: On Precalentar: On Crisp function: Off Duración: 15–25 minutos Nivel: 1 33
Tartas Rellenos para el rollo suizo Tiempo de preparación: 30 minutos Para el relleno de licor de huevo y nata 3 (5) hojas de gelatina, blanca 150 (230) ml de licor de huevo 500 (750) g de nata Para el relleno de arándanos y nata 500 (750) g de nata 16 (24) g de azúcar de vainilla 200 (300) g de arándanos encarnados en conserva Para el relleno de mango y nata 2 (3) mangos, maduros (de 300 g cada uno) ½ (1) naranja, sin tratar | únicamente la cáscara | rallada 120 (180) g de azúcar 2 (3) naranjas | solo el z
Tartas Preparación del relleno de arándanos y nata Batir la nata con el azúcar de vainilla. A continuación, extender la crema sobre el bizcocho del rollo. Verter la nata por encima. Enrollar desde el lado longitudinal y dejar enfriar hasta llevarlo a la mesa. Justo antes de servir, espolvorear con azúcar glas. Preparación del relleno de mango y nata Triturar los mangos con ralladura de naranja, azúcar, zumo de naranja y de lima.
Tartas Bizcocho de mantequilla Tiempo de preparación: 95 minutos Para 20 (30) porciones Para la masa 42 (63) g de levadura, fresca 200 (300) ml de leche, 3,5 % materia grasa | tibia 500 (750) g de harina de trigo, tipo 405 50 (80) g de azúcar ½ (¾) cucharadita de sal 50 (80) g de mantequilla | en pomada 1 (2) huevo(s), tamaño M Para la cobertura 100 (150) g de mantequilla | en pomada 100 (150) g de almendras en láminas 120 (180) g de azúcar 16 (24) g de azúcar de vainilla Accesorios Bandeja de repostería o
Tartas Ajuste Dejar subir la masa Fase de fermentación 1 y 2 Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 30 °C Tiempo de fermentación: 20 minutos cada vez Hornear el bizcocho de mantequilla Programa automático Tartas | Bizcocho de mantequilla Duración del programa: 32 [34] (30) minutos Manual Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 175–185 °C Booster: Off Precalentar: Off Crisp function: Off Duración: 20–30 minutos Nivel: 2 37
Tartas Tarta de frutas ( 15 cm) Tiempo de preparación: 225 minutos + 12 horas para preparar la fruta Para 8 porciones Para las tartas 50 g de cerezas para cóctel (peso escurrido) | escurridas 50 g de albaricoques, escurridos 25 g de frutas, escarchadas 110 g de pasas sultanas 110 g de pasas 85 g de pasas de Corinto 3 cucharadas de coñac 110 g de mantequilla | blanda 110 g de azúcar, moreno 2 huevos, tamaño L 1 cucharada de jarabe de azúcar (melaza) 110 g de harina de trigo, tipo 405 ¼ cucharadita de mezcla
Tartas Ajuste Programa automático Tartas | Tarta de frutas inglesa | Molde de 15 cm de diámetro Duración del programa: 195 minutos Manual Paso de cocción 1 Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 140 °C Booster: Off Precalentar: Off Crisp function: Off Duración: 45 minutos Nivel: 1 Paso de cocción 2 Temperatura: 120 °C Duración: 150 minutos Consejo La tarta de frutas se conserva en buen estado envasada en papel pergamino y papel de aluminio hasta 3 meses.
Tartas Tarta de frutas ( 20 cm) Tiempo de preparación: 270 minutos + 12 horas de tiempo de preparación para las frutas Para 12 porciones Ingredientes Preparación de la fruta 100 g de cerezas para cóctel (peso esTrocear las cerezas para cóctel, los alcurrido) | escurridas baricoques y la fruta escarchada e in100 g de albaricoques, escurridos corporarlos a una fuente grande junto 50 g de frutas, escarchadas con las pasas sultanas, las pasas y las 230 g de pasas sultanas pasas de Corinto.
Tartas Ajuste Programa automático Tartas | Tarta de frutas inglesa | Molde de 20 cm de diámetro Duración del programa: 240 minutos Manual Paso de cocción 1 Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 140 °C Booster: Off Precalentar: Off Crisp function: Off Duración: 60 minutos Nivel: 1 Paso de cocción 2 Temperatura: 120 °C Duración: 180 minutos Consejo La tarta de frutas se conserva en buen estado envasada en papel pergamino y papel de aluminio hasta 3 meses.
Tartas Tarta de frutas ( 25 cm) Tiempo de preparación: 315 minutos + 12 horas de tiempo de preparación para las frutas Para 16 porciones Ingredientes Preparación de la fruta 175 g de cerezas para cóctel (peso esTrocear las cerezas para cóctel, los alcurrido) | escurridas baricoques y la fruta escarchada e in175 g de albaricoques, escurridos corporarlos a una fuente grande junto 75 g de frutas, escarchadas con las pasas sultanas, las pasas y las 360 g de pasas sultanas pasas de Corinto.
Tartas Ajuste Programa automático Tartas | Tarta de frutas inglesa | Molde de 25 cm de diámetro Duración del programa: 285 minutos Manual Paso de cocción 1 Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 140 °C Booster: Off Precalentar: Off Crisp function: Off Duración: 75 minutos Nivel: 1 Consejo La tarta de frutas se conserva en buen estado envasada en papel pergamino y papel de aluminio hasta 3 meses. Se recomienda regarla con brandy o jerez periódicamente.
Tartas Pastel de queso en bandeja de horno Tiempo de preparación: 170 minutos Para 20 porciones Para la base 340 (530) g de harina de trigo, tipo 405 4 (6) cucharaditas de levadura en polvo 180 (280) g de azúcar 2 (3) huevos, tamaño M | solo la yema 180 (280) g de mantequilla Para la cobertura 4 (6) huevos, tamaño M 2 (3) huevos, tamaño M | solo la clara 460 (700) g de azúcar 18 (28) g de azúcar de vainilla 85 g (119 g) de natillas de sobre para la cocción (de vainilla) 2 (4) botellitas de aroma de limón o
Tartas Bizcocho mármol Tiempo de preparación: 80 minutos Para 18 porciones Para la masa 250 g de mantequilla | en pomada 200 g de azúcar 8 g de azúcar de vainilla 4 huevos, tamaño M 200 g de nata agria 400 g de harina de trigo, tipo 405 16 g de levadura en polvo 1 pizca de sal 3 cucharadas de cacao Para el molde 1 cucharadita de mantequilla Accesorios Molde redondo, de 26 cm con hueco en el centro Parrilla Preparación Mezclar la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una masa cremosa
Tartas Pastel de frutas (hojaldre) Tiempo de preparación: 60 minutos Para 8 raciones Para la masa 230 g de hojaldre Para la cobertura 30 g de avellanas, molidas 500 g de fruta (p. ej. albaricoques, ciruelas, peras, manzanas, cerezas) | en trozos pequeños Para el baño 2 huevos, tamaño M 200 g de nata 50 g de azúcar 1 cucharadita de azúcar de vainilla Accesorios Bandeja redonda, 27 cm Parrilla Preparación Cubrir el molde con el hojaldre y espolvorear por encima las avellanas.
Tartas Pastel de frutas (masa quebrada) Tiempo de preparación: 120 minutos Para 8 raciones Para la masa 200 g de harina de trigo, tipo 405 65 ml de agua 80 g de mantequilla ¼ cucharadita de sal Para la cobertura 30 g de avellanas, molidas 500 g de fruta (p. ej.
Tartas Tarta Sacher Tiempo de preparación: 70 minutos Para 12 porciones Para la masa 130 g de chocolate, negro 140 g de mantequilla 110 g de azúcar glas 8 g de azúcar de vainilla 6 huevos, tamaño M 1 pizca de sal 110 g de azúcar 140 g de harina de trigo, tipo 405 1 cucharadita de levadura en polvo Para untar 200 g de mermelada de albaricoque Para el glaseado 200 g de azúcar 125 ml de agua 150 g de chocolate, negro Accesorios Colador, fino Parrilla Molde desmontable, 24 cm Papel especial para hornos Prepa
Tartas Ajuste Programa automático Tartas | Tarta Sacher Duración del programa: 55 minutos Manual Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 170 °C Booster: On Precalentar: On Crisp function: On durante 10 minutos después de introducir el alimento Duración: 55 minutos Nivel: 2 [1] (2) 49
Tartas Bizcocho fino Tiempo de preparación: 100 minutos Para 18 porciones Para la masa 250 g de mantequilla | en pomada 250 g de azúcar 8 g de azúcar de vainilla 4 huevos, tamaño M 2 cucharadas de ron 200 g de harina de trigo, tipo 405 100 g de maicena 2 cucharaditas de levadura en polvo 1 pizca de sal Dejar el bizcocho en el molde durante 10 minutos. A continuación, extraer del molde y dejar que se enfríe en la parrilla.
Tartas Tarta de chocolate y nueces Tiempo de preparación: 75 minutos + 12 horas hasta que se enfríe Para 16 porciones Ingredientes 200 g de mantequilla 250 g de chocolate, negro 250 g de avellanas, molidas 160 g de azúcar 3 cucharadas de Espresso 1 cucharadita de aroma de vainilla y bourbon 6 huevos, tamaño M Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesorios Molde desmontable, de 26 cm o 24 moldes pequeños (de 100 ml cada uno) Papel especial para hornos Parrilla Preparación Derretir la mantequilla y el
Tartas Pan dulce navideño Tiempo de preparación: 160 minutos Para 15 rebanadas Para la masa 42 g de levadura, fresca 8 g de azúcar de vainilla 70 ml de leche, 3,5 % materia grasa | tibia 200 g de pasas 50 g de almendras, picadas 50 g de cáscara de limón confitada 50 g de cáscara naranja confitada 2–3 cucharadas de ron 275 g de mantequilla | en pomada 500 g de harina de trigo, tipo 405 1 pizca de sal 100 g de azúcar ½ cucharadita de ralladura de limón 1 huevo, tamaño M Para untar 75 g de mantequilla Para rec
Tartas Tarta con copos con fruta Tiempo de preparación: 150 minutos Para 20 (30) porciones Para la masa 42 (63) g de levadura, fresca 150 (220) ml de leche, 3,5 % materia grasa | tibia 450 (680) g de harina de trigo, tipo 405 50 (80) g de azúcar 90 (140) g de mantequilla | en pomada 1 (2) huevo(s), tamaño M azúcar, el azúcar de vainilla y la canela y trabajar la mezcla con la mantequilla hasta formar una masa de copos. Verterla sobre las manzanas.
Repostería Pequeños manjares Ya sean magdalenas, pastas o bocaditos de nata: a nadie le amarga un dulce. En definitiva, a veces es verdad eso de «las mejores esencias vienen en frascos pequeños». Los mayores y pequeños, mayores y niños disfrutan de estos dulces en miniatura.
Repostería Galletitas de mantequilla Tiempo de preparación: 135 minutos Para 70 unidades (2 bandejas) Ingredientes 250 (380) g de harina de trigo, tipo 405 ½ (1) cucharaditas de levadura en polvo 80 (120) g de azúcar 8 (12) g de azúcar de vainilla 1 (1½) botellita de aroma de ron 3 (4) cucharadas de agua 120 (180) g de mantequilla | en pomada Accesorios Rodillo Cortapastas 2 bandejas de repostería o bandejas Universales Preparación Mezclar la harina, la levadura en polvo, el azúcar y el azúcar de vainilla.
Repostería Magdalenas de arándanos Tiempo de preparación: 50 minutos Para 12 unidades Ingredientes 225 g de harina de trigo tipo 405 110 g de azúcar 8 g de levadura en polvo 8 g de azúcar de vainilla 1 pizca de sal 1 cucharada de miel 2 huevos, tamaño M 100 ml de suero de mantequilla 60 g de mantequilla | en pomada 250 g de arándanos 1 cucharada de harina de trigo, tipo 405 Accesorios 12 moldes pequeños de papel, 5 cm Molde para magdalenas para 12 magdalenas de 5 cm cada una Parrilla Preparación Mezclar
Repostería Linzer Augen Tiempo de preparación: 70 minutos Para 30 unidades Para las pastas 200 g de mantequilla 300 g de harina de trigo tipo 405 100 g de azúcar glas 8 g de azúcar de vainilla 2 huevos, tamaño M | solo la yema 100 g de almendras, peladas, molidas ½ limón, sin tratar | únicamente la cáscara | rallada Para el relleno 200 g de confitura de grosellas Accesorios Film transparente Bandeja de repostería o bandeja Universal Cortapastas, redondo (en 2 tamaños) Preparación Batir la mantequilla y amas
Repostería Almendrados Tiempo de preparación: 35 minutos Para 30 unidades Ingredientes 100 g de almendras amargas, peladas 200 g de almendras, dulces, peladas 600 g de azúcar 1 pizca de sal 4 huevos, tamaño M | solo la clara Accesorios 2 bandejas de repostería o bandejas Universales Papel especial para hornos Manga pastelera de boca lisa Preparación Moler las almendras de dos veces con un tercio del azúcar con la ayuda del robot de cocina.
Repostería Manual Para 1 bandeja Paso de cocción 1 Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 200 °C Booster: On Precalentar: On Crisp function: Off Paso de cocción 2 Temperatura: 180 °C Duración: 11 minutos Nivel: 2 [3] (2) Paso de cocción 3 Funciones: Aire caliente plus Temperatura: 180 °C Booster: Off Precalentar: Off Crisp function: Off Duración: 2–4 minutos Paso de cocción 3 Temperatura: 180 °C Duración: 2–6 minutos Consejos - Las almendras amargas se pueden sustituir por almendras dulces y ½ botellita
Repostería Galletas para manga pastelera Tiempo de preparación: 50 minutos Para 50 (75) unidades (2 bandejas) Ingredientes 160 (240) g de mantequilla | en pomada 50 (80) g de azúcar, moreno 50 (80) g de azúcar glas 8 (12) g de azúcar de vainilla 1 (2) pizca(s) de sal 200 (300) g de harina de trigo, tipo 405 1 (2) huevo(s), tamaño M | solo la clara Accesorios Manga pastelera Boquilla de estrella, 9 mm 2 bandejas de repostería o bandejas Universales Preparación Remover la mantequilla hasta que la mezcla esté
Repostería Medias lunas de almendra (Vanillekipferl) Tiempo de preparación: 110 minutos Para 90 (130) unidades (2 bandejas) Para la masa 280 (420) g de harina de trigo, tipo 405 210 (320) g de mantequilla | en pomada 70 (110) g de azúcar 100 (150) g de almendras, molidas Para rebozar 70 (110) g de azúcar de vainilla Accesorios 2 bandejas de repostería o bandejas Universales Preparación Amasar la harina, la mantequilla, el azúcar y las almendras hasta obtener una masa lisa.
Repostería Magdalenas con nueces Tiempo de preparación: 95 minutos Para 12 unidades Ingredientes 80 g de pasas 40 ml de ron 120 g de mantequilla | en pomada 120 g de azúcar 8 g de azúcar de vainilla 2 huevos, tamaño M 140 g de harina de trigo, tipo 405 1 cucharadita de levadura en polvo 120 g de nueces | picadas grandes Accesorios Molde para magdalenas para 12 magdalenas de 5 cm cada una Moldes pequeños de papel, 5 cm Parrilla Preparación Dejar las pasas en ron aprox. 30 minutos.
Repostería Buñuelos Tiempo de preparación: 80 minutos Para 12 (18) unidades Ingredientes 250 (375) ml de agua 50 (75) g de mantequilla 1 (2) pizca(s) de sal 170 (225) g de harina de trigo, tipo 405 4 (6) huevos, tamaño M 1 (1½) cucharadita de levadura en polvo Accesorios Manga pastelera Boquilla de estrella, 11 mm Bandeja de repostería o bandeja Universal Preparación Llevar a ebullición una cazuela con agua, mantequilla y sal.
Repostería Rellenos para buñuelos Tiempo de preparación: 20 minutos Para 12 (18) buñuelos Para el relleno de mandarina y nata 400 (600) g de nata 16 (24) g de azúcar de vainilla 16 (24) g de estabilizante para nata 350 (530) g de mandarinas de lata (peso escurrido) Tapar con las mitades superiores y espolvorear con azúcar glas antes de servir.
Pan Crujiente por fuera, tierno por dentro El pan recién salido del horno aún caliente es uno de los manjares más fáciles de preparar. Para desayunar el fin de semana con mantequilla y mermelada o para merendar después de un largo día de trabajo.
Pan Consejos para la preparación Para que el pan siempre te salga perfecto, hemos recopilado los consejos más relevantes para la preparación de la masa. Para conseguir un buen pan es fundamental respetar el tiempo de amasado: – Las masas firmes requieren menos tiempo de amasado que las masas más blandas. – Las masas con harina de centeno requieren menor tiempo de amasado que las masas con harina de trigo. Para la elaboración de masas para pan y panecillos se requiere levadura o masa madre.
Pan Preparación de pan y baguette sin molde Entendemos como panes sin molde aquellos que no se hornean dentro de un molde. 1. Colocar el trozo de masa con la parte abultada hacia arriba y presionar el centro longitudinalmente con el canto de la mano. 2. Plegar un lado hacia el centro y presionar. Repetir el proceso en el otro lado. A continuación, da la vuelta al trozo de masa y enróllala aplicando un poco de presión hasta conseguir la forma adecuada. 3.
Pan Prolongar las fases de fermentación para crear más humedad en la estructura de la masa previamente. ... el pan se rompe? En la fase de fermentación y en la 1.ª fase de panificación siempre debe prevalecer un ambiente húmedo. La humedad se condensa en la parte superior de la masa y se forma una especie de piel. No basta con el número de cortes aplicados en la masa o no son lo suficiente profundos. ... el pan tiene una superficie opaca? En la fase de fermentación y en la 1.
Pan Baguettes Tiempo de preparación: 120 minutos Para 2 panes de unas 10 rebanadas cada uno Ingredientes 21 g de levadura, fresca 270 ml de agua | fría 500 g de harina de trigo, tipo 405 2 cucharaditas de sal ½ cucharadita de azúcar 1 cucharada de mantequilla | en pomada Ajuste Dejar subir la masa Fase de fermentación 1 Funciones Especiales | Dejar subir la masa | Dejar subir 30 min Accesorios Bandeja de repostería o bandeja Universal Hornear pan Programa automático Pan | Baguetes Duración del programa:
Pan Pan de pueblo (al estilo suizo) Tiempo de preparación: 160 minutos Para 15 rebanadas Ingredientes 25 g de levadura, fresca 300 ml de leche | tibia 350 g de harina de trigo, tipo 405 150 g de harina de centeno, del tipo 997 1 cucharadita de sal Para espolvorear 1 cucharada de harina de trigo, tipo 405 Accesorios Bandeja de repostería o bandeja Universal Preparación Deshacer la levadura fresca en leche. Trabajar la harina y la sal hasta formar una masa lisa y blanda.
Pan Pan de espelta Tiempo de preparación: 130 minutos Para 20 rebanadas Ingredientes 120 g de zanahorias 42 g de levadura, fresca 210 ml de agua | fría 300 g de harina de escanda 200 g de harina de espelta, tipo 630 2 cucharaditas de sal 100 g de almendras, enteras Accesorios Bandeja de repostería o bandeja Universal Preparación Rallar las zanahorias finamente. Diluir la levadura en el agua. Amasar la harina, la sal y las zanahorias durante 4–5 minutos hasta formar una masa lisa.
Pan Pan árabe Tiempo de preparación: 100 minutos Para 1 pan de 8 porciones Para la masa 42 g de levadura, fresca 200 ml de agua | fría 375 g de harina de trigo, tipo 405 1½ cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva Para untar Agua ½ cucharada de aceite de oliva Para recubrir ½ cucharada de comino negro Accesorios Bandeja de repostería o bandeja Universal Preparación Diluir la levadura en el agua. Amasar la harina, la sal y el aceite durante 6–7 minutos hasta formar una masa lisa.
Pan Trenza Tiempo de preparación: 140 minutos Para 16 rebanadas Para la masa 42 g de levadura, fresca 150 ml de leche, 3,5 % materia grasa | tibia 500 g de harina de trigo, tipo 405 70 g de azúcar 100 g de mantequilla 1 huevo, tamaño M 1 cucharadita de ralladura de limón 2 pizcas de sal Para untar 2 cucharadas de leche, 3,5 % materia grasa Para recubrir 20 g de almendras, ralladas 20 g de azúcar grueso Accesorios Bandeja de repostería o bandeja Universal Preparación Deshacer la levadura fresca en leche.
Pan Trenza al estilo suizo Tiempo de preparación: 120 minutos Para 20 rebanadas Ingredientes 675 g de harina de trigo, tipo 405 75 g de harina de espelta, tipo 630 120 g de mantequilla | en pomada 2 cucharadita de sal 42 g de levadura, fresca 400 ml de leche | tibia Accesorios Colador, fino Bandeja de repostería o bandeja Universal Preparación Poner la harina en una fuente, añadir la mantequilla y la sal. Deshacer la levadura en leche e incorporar. Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa lisa.
Pan Pan de nueces Tiempo de preparación: 200 minutos Para 25 rebanadas Para la masa 175 g de harina de centeno 500 g de harina integral 14 g de levadura seca 2 cucharaditas de sal 75 g de melaza 500 ml de suero de mantequilla | tibio 50 g de nueces picadas, partidas a la mitad 100 g de avellanas, enteras Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesorios Molde rectangular de 30 cm de longitud Parrilla Rejilla de cocina Preparación Mezclar el centeno con la harina, la levadura seca y la sal.
Pan Pan de centeno y trigo Tiempo de preparación: 140 minutos Para 20 rebanadas Para la masa 21 g de levadura, fresca 1 cucharada de extracto de malta de cebada 350 ml de agua | fría 350 g de harina de centeno, del tipo 1150 170 g de harina de trigo, tipo 405 2½ cucharaditas de sal 75 g de masa madre, líquida Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesorios Molde rectangular de 25 cm de longitud Parrilla Preparación Diluir la levadura y el extracto de malta de cebada en el agua.
Pan Pan de semillas Tiempo de preparación: 140 minutos Para 25 rebanadas Para la masa 42 g de levadura, fresca 420 ml de agua | fría 400 g de harina de centeno, del tipo 1150 200 g de harina de trigo, tipo 405 3 cucharaditas de sal 1 cucharadita de miel 150 g de masa madre, líquida 20 g de semillas de lino 50 g de pipas de girasol 50 g de sésamo Para recubrir 1 cucharada de sésamo 1 cucharada de semillas de lino 1 cucharada de pipas de girasol Para untar Agua Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesor
Pan Pan tigre Tiempo de preparación: 125 minutos Para 15 rebanadas Para el pan 15 g de levadura, fresca 300 ml de agua | templada 500 g de harina de trigo, tipo 405 2 cucharaditas de sal 20 g de mantequilla Para el baño 100 g de harina de arroz 125 ml de agua 1 cucharadita de azúcar 5 g de levadura seca Accesorios Molde rectangular de 25 cm de longitud Parrilla Preparación Diluir la levadura en el agua. Trabaje la harina, la sal y la mantequilla hasta formar una masa lisa.
Pan Pan blanco (de molde) Tiempo de preparación: 140 minutos Para 25 rebanadas Para la masa 21 g de levadura, fresca 290 ml de agua | fría 500 g de harina de trigo, tipo 405 2 cucharaditas de sal ½ cucharadita de azúcar 1 cucharada de mantequilla Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesorios Molde rectangular de 30 cm de longitud Parrilla Preparación Diluir la levadura en el agua. Amasar la harina, la sal, el azúcar, y la mantequilla durante 6–7 minutos hasta obtener una masa lisa.
Pan Pan blanco (enhornado) Tiempo de preparación: 140 minutos Para 20 rebanadas Ingredientes 21 g de levadura, fresca 260 ml de agua | fría 500 g de harina de trigo, tipo 405 2 cucharaditas de sal ½ cucharadita de azúcar 1 cucharada de mantequilla Accesorios Bandeja de repostería o bandeja Universal Preparación Diluir la levadura en el agua. Amasar la harina, la sal, el azúcar, y la mantequilla durante 6–7 minutos hasta obtener una masa lisa.
Pan Pan de trigo y centeno Tiempo de preparación: 140 minutos Para 20 rebanadas Para la masa 350 g de harina integral 150 g de harina de centeno, del tipo 1150 7 g de levadura seca 2½ cucharaditas de sal 300 ml de agua | fría 1 cucharadita de miel 50 ml de aceite Para recubrir 1 cucharada de harina integral Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesorios Molde rectangular de 25 cm de longitud Parrilla Preparación Mezclar la harina, la levadura seca y la sal.
Pan Pan de azúcar Tiempo de preparación: 120 minutos Para 15 rebanadas Para el pan 25 g de levadura, fresca 100 ml de leche, 3,5 % materia grasa | tibia 500 g de harina de trigo, tipo 405 1 pizca de sal 90 g de mantequilla 2 huevos, tamaño M 3 cucharadas de sirope de jengibre 40 g de jengibre, macerado | picado 1 cucharadita de canela 100 g de azúcar grueso Para el molde 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de azúcar Accesorios Molde rectangular de 25 cm de longitud Parrilla Preparación Deshacer la levadu
Panecillos Panecillos multicereales Tiempo de preparación: 140 minutos Para 8 unidades Para la masa 10 g de salvado 25 g de semillas de chía 25 g de pipas de girasol ½ cucharadita de sal 240 ml de agua | templada 150 g de harina de espelta, tipo 630 150 g de harina integral 1 pizca de azúcar 1 cucharadita de sal 10 g de levadura, fresca ½ cucharadita de vinagre 1 cucharadita de aceite Para untar Agua Para rebozar 1 cucharada de semillas de lino 1 cucharada de sésamo 1 cucharada de semillas de amapola Acceso
Panecillos Panecillos de trigo Tiempo de preparación: 140 minutos Para 8 unidades Para la masa 10 g de levadura, fresca 200 ml de agua | fría 340 g de harina de trigo, tipo 405 1½ cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de mantequilla Accesorios Bandeja de repostería o bandeja Universal Preparación Diluir la levadura en el agua. Amasar la harina, la sal, el azúcar, y la mantequilla durante 6–7 minutos hasta obtener una masa lisa.
Panecillos Hogaza pequeña de centeno Tiempo de preparación: 140 minutos + 12–15 horas para la masa inicial Para 8 unidades Para la masa 250 g de harina de centeno integral 75 g de masa madre, líquida 7 g de levadura seca 300 ml de agua | fría 300 g de harina de trigo, tipo 405 2 cucharaditas de sal Para recubrir 2 cucharadas de harina de centeno integral Accesorios Bandeja de repostería o bandeja Universal Preparación Trabajar la harina de centeno integral, la masa madre, la levadura seca y el agua hasta fo
Pizza y cía. Los secundarios más ricos del mundo Las pizzas, tartas, hojaldres y cía. son para muchos los favoritos indiscutibles para cualquier ocasión: una comida copiosa en familia, un bufé en una fiesta o como aperitivo para una tarde de juegos y televisión.
Pizza y cía. Flammkuchen Tiempo de preparación: 150 minutos Para 4 (6) porciones Para la masa 275 (410) g de harina de trigo, tipo 405 1 (1½) cucharadita de sal 3½ (5) cucharadas de aceite de oliva 120 (180) ml de agua | fría Para la cobertura 120 (180) g de cebollas 100 (150) g de panceta, ahumada 200 (300) g de crème fraîche Sal Pimienta Nuez moscada Accesorios Rodillo Bandeja de repostería o bandeja Universal Preparación Trabajar la harina, la sal, el aceite y el agua hasta formar una masa lisa.
Pizza y cía.
Pizza y cía. Llevar la salsa a ebullición y cocinarla a fuego lento durante unos minutos. Retirar la hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta. Cortar la mozzarella en rodajas. Extender la masa sobre la bandeja de repostería o la bandeja Universal. Extender la masa para el molde redondo y colocarla en el molde. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos. Iniciar el programa automático o precalentar el horno de acuerdo con el 1er paso de cocción. Verter la salsa sobre la masa.
Pizza y cía. Pizza (masa de requesón y aceite) Tiempo de preparación: 60 minutos Para 4 (6) porciones (bandeja), Para 2 porciones (molde) Para la masa (Bandeja de repostería) 120 (180) g de requesón, 20 % grasa en materia seca.
Pizza y cía. se tornen traslúcidos. Añadir los tomates, la salsa de tomate, el azúcar, el orégano, la hoja de laurel y la salsa. Llevar la salsa a ebullición y cocinarla a fuego lento durante unos minutos. Retirar la hoja de laurel. Salpimentar. Cortar la mozzarella en rodajas. Para la masa, mezclar el requesón, la leche, el aceite, la yema de huevo y la sal. Mezclar la harina con la levadura. Remover la mitad junto con la masa. A continuación añadir el resto.
Pizza y cía.
Pizza y cía. Tarta salada (hojaldre) Tiempo de preparación: 70 minutos Para 8 porciones Para la masa 230 g de hojaldre Para el relleno de verduras 500 g de verduras (p. ej.
Pizza y cía. Tarta salada masa quebrada) Tiempo de preparación: 100 minutos Para 8 porciones Para la masa quebrada 80 g de mantequilla 200 g de harina de trigo, tipo 405 65 ml de agua ¼ cucharadita de sal Para el relleno de verduras 500 g de verduras (p. ej. puerro, zanahorias, brócoli, espinaca) | en trozos pequeños 1 cucharadita de mantequilla 50 g de queso, aromático | rallado Para el relleno de queso 70 g de panceta | cortada en dados 290 g de queso, aromático (p. ej.
Carne Una dieta variada debe incluir también carne Incluir de vez en cuando la carne de cerdo, vacuno, cordero o de caza es sinónimo de una alimentación sana y variada. La carne de ave es especialmente recomendable. Hay infinitas posibilidades para preparar la carne, aderezándola con especias, con diferentes salsas y guarniciones, consiguiendo a veces sabores más exóticos, otras más convencionales, según cada cultura.
Carne Consejos para la preparación Asar Con el calor que se genera al asar conseguimos una costra dorada. Los residuos de la costra son los reponsables del típico sabor de un asado. – Condimenta el ave o la carne al gusto y píntalos con aceite antes de introducirlo en el horno. – Si en un programa automático o en la receta se recomienda el uso de una bandeja, estos están especialmente diseñados para utilizar la bandeja Gourmet de Miele.
Carne Sonda térmica La carne en su punto perfecto de cocción ya no solo está al alcance de los profesionales. Puesto que a partir de la temperatura interior de una pieza de carne se puede deducir directamente su grado de cocción. Los hornos de Miele disponen de una sonda térmica que te garantiza unos resultados perfectos. – Observa que la punta de metal esté introducida en el medio de la parte más gruesa de la pieza.
Carne Pato (relleno) Tiempo de preparación: 135 minutos Para 4 porciones Para el pato 1 pato (de 2 kg), preparado para cocinar 1 cucharadita de sal Pimienta 1 cucharadita de tomillo Para el relleno 2 naranjas | cortadas en dados 1 manzana | en dados 1 cebolla | cortada en dados ½ cucharadita de sal Pimienta 1 cucharadita de tomillo, picado 1 hoja de laurel Para la salsa 350 ml de caldo de pollo 400 ml de agua 125 ml de zumo de naranja 125 ml de vino blanco 1 cucharadita de maicena 1 cucharada de agua | fría
Carne Ajuste Programa automático Carne | Aves | Pato Duración del programa: aprox.
Carne Ganso (relleno) Tiempo de preparación: 200 minutos Para 6 porciones Ingredientes Preparación 2 cucharaditas de comino, molido Mezclar el comino, la mejorana, la sal y 1 cucharadita de mejorana la pimienta y untar el ganso con la mezSal cla. Dejar que la mezcla de especias Pimienta penetre durante unos 15 minutos.
Carne Retirar los manojos de cebolletas. Desglasar el jugo de la cocción, rellenar con el caldo de gallina y llevar a ebullición en la placa de cocción. Servir el ganso con la salsa. Consejo Para calentar el ganso trinchado, colócalo sobre una bandeja de repostería y caliéntalo en el grill precalentado a 240 °C durante 5 minutos.
Carne Ganso (relleno) Tiempo de preparación: 200 minutos Para 4 porciones Ingredientes 1 ganso, preparado para cocinar (de 4,5 kg) 2 cucharadas de sal 500 ml de caldo de verdura Ajuste Programa automático Carne | Aves | Ganso | relleno Duración del programa aprox.
Carne Pollo Tiempo de preparación: 75 minutos Para 2 porciones Ingredientes 1 pollo, preparado para cocinar (de 1,2 kg) 2 cucharadas de aceite de oliva 1½ cucharadita de sal 2 cucharaditas de pimentón, dulce 1 cucharadita de curry Accesorios Parrilla Molde para horno, 22 cm x 29 cm Sonda térmica Hilo bramante Preparación Mezclar el aceite con la sal, el pimentón y el curry y untar el pollo con la mezcla. Ajuste Programa automático Carne | Aves | Pollo | Entero Duración del programa: aprox.
Carne Muslos de pollo Tiempo de preparación: 75 minutos Para 4 porciones Para los muslos de pollo 2 cucharadas de aceite de oliva 1½ cucharadita de sal Pimienta 1 cucharadita de pimentón 4 muslos de pollo (de 200 g cada uno), preparados para cocinar Para la verdura 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pimiento, rojo | en trozos grandes, del mismo tamaño 1 pimiento, amarillo | en trozos grandes, del mismo tamaño 1 berenjena | en trozos grandes, del mismo tamaño 1 calabacín | en trozos grandes, del mismo tamaño
Carne Pavo (relleno) Tiempo de preparación: 230 minutos Para 8 porciones Para el relleno 125 g de pasas 2 cucharadas de vino de licor (de Madeira) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cebollas | en dados 100 g de arroz vaporizado 150 ml de agua ½ cucharadita de sal 100 g de pistachos, pelados Sal Pimienta Curry Garam Masala (mezcla de especias) Para el pavo 1 pavo (de 5 kg), preparado para cocinar 1 cucharada de sal 2 cucharaditas de pimienta 500 ml de caldo de ave Para la salsa 250 ml de agua 150 g de crème f
Carne Muslos de pavo Tiempo de preparación: 125 minutos Para 4 porciones Para los muslos de pavo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 1 muslo de pavo (de 1,2 kg), preparado para cocinar 500 ml de agua Para la salsa 1 bote de mitades de albaricoques (de 280 g) | escurrido 150 ml de agua 200 g de nata 200 g de chutney de mango Sal Pimienta Accesorios Bandeja Gourmet Sonda térmica 106 Preparación Mezclar el aceite con la sal y la pimienta y untar los muslos de pavo con la mezcla.
Carne Ajuste Programa automático Carne | Aves | Pavo | Muslo de pavo Duración del programa aprox. 76 minutos Manual Funciones: Función Clima + Asado auto. Temperatura: 190–200 °C Temperatura interior: 85 °C Booster: On Precalentar: Off Crisp function: Off Número/tipo de entradas de vapor: 2 entradas de vapor/temporizadas, la 1.ª tras 10 minutos, la 2.ª transcurridos otros 25 minutos Duración: aprox.
Carne Solomillo de ternera (asar) Tiempo de preparación: 125 minutos Para 4 porciones Para el solomillo de ternera 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 1 kg de solomillo de ternera, preparado para cocinar Para rehogar 2 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa 30 g de colmenillas, deshidratadas 300 ml de agua | de cocción 1 cebolla 30 g de mantequilla 150 g de nata 30 ml de vino blanco 3 cucharada de agua | fría 1 cucharada de maicena Sal Pimienta Azúcar Accesorios Bandeja Univer
Carne Ajuste Programa automático Carne | Ternera | Solomillo de ternera | Asar Duración del programa: aprox. 43 minutos Manual Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 160–170 °C Temperatura interior: 45 °C (poco hecho), 57 °C (al punto), 75 °C (muy hecho) Booster: On Precalentar: On Crisp function: Off Duración: aprox. 30–40 minutos (poco hecho), 40–50 minutos (al punto), 50– 60 minutos (muy hecho) Nivel: 2 [1] (1) Consejo En lugar de colmenillas deshidratadas, también se pueden usar boletus.
Carne Solomillo de ternera (cocción a baja temperatura) Tiempo de preparación: 100 minutos Para 4 porciones Para el solomillo de ternera 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 1 kg de solomillo de ternera, preparado para cocinar Ajuste Programa automático Carne | Ternera | Solomillo de ternera | Cocción a baja temperatura Duración del programa aprox.
Carne Pierna de ternera Tiempo de preparación: 150 minutos Para 4 porciones Para la pierna de ternera 2 cucharadas de aceite de oliva 1½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 1 pierna de ternera (de 1,5 kg), preparada para cocinar 1 cebolla 1 clavo 2 zanahorias 80 g de apio 1 cucharada de salsa de tomate 800 ml de caldo de ternera 200 ml de agua Para la salsa 75 g de nata 1½ cucharada de maicena 2 cucharada de agua | fría Sal Pimienta Accesorios Bandeja Gourmet Sonda térmica Batidora de mano Colador,
Carne Lomo de ternera (asado) Tiempo de preparación: 60 minutos Para 4 porciones Para el lomo de ternera 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 1 kg de lomo de ternera, preparado para cocinar Ajuste Programa automático Carne Ternera | Espaldilla de ternera | Asar Duración del programa aprox.
Carne Lomo de ternera (cocción a baja temperatura) Tiempo de preparación: 150 minutos Para 4 porciones Para el lomo de ternera 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 1 kg de lomo de ternera, preparado para cocinar Ajuste Programa automático Carne | Ternera | Espaldilla de ternera | Cocción a baja temperatura Duración del programa: aprox.
Carne Asado de ternera Tiempo de preparación: 150 minutos Para 4 porciones Para el asado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 1 kg de carne de ternera (cadera o nuez), preparada para cocinar 2 zanahorias | en dados grandes 2 tomates | en dados grandes 2 cebollas | picadas grandes 2 huesos con tuétano (de ternera o de vacuno) 500 ml de caldo de ternera 500 ml de agua Para la salsa 250 g de nata 1 cucharadita de maicena 1 cucharada de agua | fría Sal Pimienta Para rehogar 2 cucharadas
Carne Ossobuco Tiempo de preparación: 130 minutos Para 6 porciones Para el ossobuco 2 cucharadas de aceite de oliva 1 tomate | en dados pequeños 1 cebolla | finamente cortada 80 g de zanahorias | en dados 80 g de apio | en dados 50 g de puerros | cortados en juliana 4 dientes de ajo | finamente cortados 1 cucharada de salsa de tomate 6 rodajas de pierna de ternera (de unos 250 g cada una) Sal Pimienta | recién molida 2 cucharadas de harina de trigo, tipo 405 50 g de mantequilla derretida 200 ml de vino blan
Carne Carré de cordero con verduras Tiempo de preparación: 60 minutos Para 4 porciones Ingredientes 2 cucharaditas de romero 2 dientes de ajo, picados 30 g de aceite 80 g de mostaza de Dijon 2 cucharaditas de comino 1 cucharadita de miel ¼ cucharadita de sal Pimienta, recién molida 2 carrés de cordero (aprox.
Carne Ajuste Programa automático Carne | Cordero | Carré cordero con verduras Duración del programa: 34 minutos Manual Paso de cocción 1 Funciones: Función Clima + Aire caliente + Temperatura: 190 °C Booster: On Precalentar: On Crisp function: Off Número/tipo de entradas de vapor: 2 entradas de vapor/manual, la 1.ª tras alcanzar la temperatura, la 2.
Carne Pierna de cordero Tiempo de preparación: 140 minutos Para 6 porciones Para la pierna de cordero 3 cucharadas de aceite de oliva 1½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 2 dientes de ajo | picados 3 cucharaditas de hierbas provenzales 1 pierna de cordero (de 1,5 kg), preparada para cocinar Para cubrir 100 ml de vino tinto 400 ml de caldo de verdura Para la salsa 500 ml de agua 50 g de crème fraîche 3 cucharada de agua | fría 3 cucharaditas de maicena Sal Pimienta Accesorios Bandeja Gourmet con t
Carne Ajuste Programa automático Carne | Cordero | Pierna de cordero Duración del programa: aprox. 130 minutos Manual Funciones: Bóveda y solera Temperatura:170–180 °C Temperatura interior: 76 °C Booster: Off Precalentar: Off Crisp function: Off Duración: aprox.
Carne Lomo de cordero (asado) Tiempo de preparación: 30 minutos Para 4 porciones Para el lomo de cordero 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 3 medallones de lomo (de 300 g cada uno), preparados para cocinar Para rehogar 1 cucharada de aceite de oliva Accesorios Bandeja Universal Sonda térmica Preparación Iniciar el programa automático o precalentar el horno. Calentar el aceite para rehogar en una sartén y dorar los medallones de lomo durante un minuto por cada lado.
Carne Lomo de cordero (cocción a baja temperatura) Tiempo de preparación: 90 minutos Para 4 porciones Para el lomo de cordero 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 3 medallones de lomo (de 300 g cada uno), preparados para cocinar Para rehogar 1 cucharada de aceite de oliva Accesorios Parrilla Bandeja Universal Sonda térmica Manual Funciones Especiales | Cocción a baja temperatura Temperatura: 95–105 °C Temperatura interior: 53 °C (poco hecho), 65 °C (al punto), 68 °C (muy hecho) Dur
Carne Solomillo Wellington Tiempo de preparación: 120 minutos Para 6 porciones Ingredientes 850 g de solomillo de vacuno, preparado para cocinar Pimienta, negra | recién molida Sal 1½ cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas de mantequilla 2 chalotas | picadas finas 2 dientes de ajo | picados 250 g de champiñones | en dados pequeños 2 cucharadas de hojas de tomillo, frescas | picado 100 ml de vermú, seco 150 g de paté 15 g de perejil, fresco 12 lonchas de beicon, sin ahumar 500 g de hojaldre 2 huevos, tama
Carne Con cuidado, levantar el trozo de masa más grande con un rodillo y colocarlo sobre el solomillo de vacuno, presionar bien. Formar un borde de unos 3 cm de ancho. Cerrar herméticamente el borde con un tenedor. Untar toda la masa con más yema de huevo. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas. Cubrir la bandeja de repostería o la bandeja Universal con papel de cocina y colocar el solomillo Wellington en ella. Pinchar la sonda térmica.
Carne Carne picada de ternera Tiempo de preparación: 250 minutos Para 8 porciones Ingredientes 30 g de mantequilla 3 cucharadas de aceite de oliva 1,2 kg de carne de ternera, preparada para cocinar | en dados pequeños Sal Pimienta 500 g de cebollas | cortadas en trozos pequeños 2 hojas de laurel 4 clavos 1 cucharada de azúcar, moreno 2 cucharadas de harina de trigo, tipo 405 1,2 l de caldo de buey 70 ml de vinagre Accesorios Bandeja Gourmet con tapa Preparación Calentar la mantequilla en una sartén.
Carne Solomillo de vacuno (asado) Tiempo de preparación: 55 minutos Para 4 porciones Para el solomillo de vacuno 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 1 kg de solomillo de vacuno, preparado para cocinar Ajuste Programa automático Carne | Carne de vacuno | Solomillo de vacuno | Asar Duración del programa: aprox.
Carne Solomillo de vacuno (cocción a baja temperatura) Tiempo de preparación: 95 minutos Para 4 porciones Para el solomillo de vacuno 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 1 kg de solomillo de vacuno, preparado para cocinar Ajuste Programa automático Carne | Carne de vacuno| Solomillo de vacuno | Cocción a baja temperatura Duración del programa aprox.
Carne Estofado de vacuno Tiempo de preparación: 145 minutos Para 4 porciones Para el asado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 1 kg de carne de vacuno (cadera o paletilla), preparada para cocinar 200 g de zanahorias | en dados grandes 2 cebollas | picadas grandes 50 g de apio | en dados grandes 1 hoja de laurel 500 ml de caldo de carne 500 ml de agua Para rehogar 2 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa 250 ml de agua 125 g de crème fraîche 1 cucharadita de maicena 1 cucharada
Carne Rosbif (asado) Tiempo de preparación: 80 minutos Para 4 porciones Para el rosbif 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 1 kg de rosbif, preparado para cocinar Para rehogar 2 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa tártara 150 g de yogur, 3,5 % materia grasa 150 g de mayonesa 2 pepinillos con especias 2 cucharadas de alcaparras 1 cucharada de perejil 2 chalotas 1 cucharada de cebollino ½ cucharadita de zumo de limón Sal Azúcar Accesorios Bandeja Universal Sonda térmica Prepar
Carne Rosbif (cocción a baja temperatura) Tiempo de preparación: 130 minutos Para 4 porciones Para el rosbif 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 1 kg de rosbif, preparado para cocinar Para rehogar 2 cucharadas de aceite de oliva Accesorios Parrilla Bandeja Universal Sonda térmica Preparación Colocar la parrilla en la bandeja Universal e introducirla en el horno. Iniciar el programa automático o la función especial.
Carne Yorkshire Pudding Tiempo de preparación: 40 minutos Para 12 unidades Ingredientes 12 cucharadita de aceite 190 g de harina de trigo, tipo 405 1 cucharadita de sal 3 huevos, tamaño M 225 ml de leche, 3,5 % materia grasa Ajuste Programa automático Carne | Carne de vacuno | Yorkshire Pudding Duración del programa: 28 [30] (22) minutos Accesorios Molde para magdalenas para 12 magdalenas de 5 cm cada una Parrilla Manual Paso de cocción 1 Funciones: Aire caliente plus (Bóveda y solera) Temperatura: 210
Carne Carne picada Tiempo de preparación: 85 minutos Para 10 porciones Ingredientes 1 kg de carne picada, de cerdo 3 huevos, tamaño M 200 g de pan rallado 1 cucharadita de pimentón Sal Pimienta Accesorios Bandeja Universal Preparación Mezclar la carne picada con los huevos, el pan rallado, el pimentón, la sal y la pimienta. Formar barritas similares a las barras de pan con la carne picada y colocarlas en la bandeja Universal.
Carne Chuletas de Sajonia (asadas) Tiempo de preparación: 90 minutos Para 4 porciones Para la chuleta de Sajonia 1 kg de chuletas de Sajonia (filetes), preparadas para cocinar Para el pesto 50 g de piñones 60 g de tomates, secos, en aceite 30 g de perejil, homogéneo 30 g de albahaca 1 diente de ajo 50 g de queso fuerte (parmesano), rallado 5 cucharadas de aceite de girasol 5 cucharadas de aceite de oliva Accesorios Bandeja Universal Sonda térmica Batidora de mano Preparación Colocar las chuletas en la bande
Carne Chuletas de Sajonia (cocción a baja temperatura) Tiempo de preparación: 170 minutos Para 4 porciones Para la chuleta de Sajonia 1 kg de chuletas de Sajonia (filetes), preparadas para cocinar Para rehogar 2 cucharadas de aceite de oliva Accesorios Parrilla Bandeja Universal Sonda térmica Preparación Colocar la parrilla en la bandeja Universal e introducirla en el horno. Iniciar el programa automático o precalentar el horno de acuerdo con el 1er paso de cocción.
Carne Asado crujiente Tiempo de preparación: 190 minutos Para 6 porciones Para el asado 1,5 kg de carne de cerdo con corteza (cadera), preparada para cocinar 3 cucharadas de aceite de oliva 1½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta Para cubrir 500 ml de caldo de verdura Para la salsa 400 ml de agua 150 g de crème fraîche 3 cucharaditas de maicena 3 cucharada de agua | fría Sal Pimienta Accesorios Bandeja Gourmet Sonda térmica Preparación Hacer cortes a una distancia de unos 2 cm en la corteza con un c
Carne Asado de jamón Tiempo de preparación: 150 minutos Para 4 porciones Para el asado 2 cucharadas de mostaza 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de pimentón 1 kg de carne de cerdo (carcasa superior o contratapa), preparada para cocinar Para rehogar 2 cucharadas de aceite de oliva Para cubrir 250 ml de caldo de verdura Para la salsa 300 ml de agua 250 ml de caldo de verdura 100 g de crème fraîche 2 cucharaditas de maicena 1 cucharada de agua | fría Sal Pimienta Azúcar Accesorios Ba
Carne Panceta de cerdo Tiempo de preparación: 210 minutos Para 6 porciones Ingredientes Preparación 1 pieza de panceta Hacer cortes de 1 cm de profundidad (de aprox. 1,5–2 kg), preparada para cocinar en la piel de la pieza de panceta con un Sal cuchillo afilado. Colocar la carne con la 250 g de miel | líquida piel hacia arriba sobre la parrilla o ban2 cucharadas de salsa de soja, dulce deja de asar y asar al grill.
Carne Ajuste Programa automático Carne | Cerdo | Panceta de cerdo Duración del programa: 165 minutos Manual Paso de cocción 1 Funciones: Función Clima + Aire caliente + Temperatura: 200 °C Booster: On Precalentar: On Crisp function: Off Duración: 170 minutos Número/tipo de entradas de vapor: 2 entradas de vapor/manual, la 1.ª justo después de introducir el alimento, la 2.
Carne Solomillo de cerdo (asado) Tiempo de preparación: 60 minutos Para 4 porciones Para el solomillo de cerdo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 3 solomillos de cerdo (de 350 g cada uno), preparados para cocinar Para rehogar 2 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa 500 g de chalota 20 g de mantequilla 1 cucharada de azúcar 100 ml de vino blanco 400 ml de caldo de verduras 4 cucharadas de vinagre balsámico 3 cucharaditas de miel ½ cucharadita de sal Pimienta 1½ cucharadita de
Carne Ajuste Programa automático Cerdo | Solomillo de cerdo | Asar Duración del programa: aprox. 44 minutos Manual Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 150–160 °C Temperatura interior: 60 °C (poco hecho), 66 °C (al punto), 75 °C (muy hecho) Booster: On Precalentar: On Crisp function: Off Duración: aprox.
Carne Solomillo de cerdo (cocción a baja temperatura) Tiempo de preparación: 95 minutos Para 4 porciones Para el solomillo de cerdo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pimienta 3 solomillos de cerdo (de 350 g cada uno), preparados para cocinar Ajuste Programa automático Cerdo | Solomillo de cerdo | Cocción a baja temperatura Duración del programa aprox.
Carne Jamón asado (Navidad) Tiempo de preparación: 190 minutos + dejar que lixive durante 5 horas Para 14 porciones Ingredientes 3½ kg de jamón con corteza, curado, preparado para cocinar 2 huevos, tamaño M | solo la yema 2 cucharadas de maicena 2 cucharaditas de mostaza, picante 2 cucharadas de mostaza, dulce 1 cucharadita de pan rallado Accesorios Bandeja Gourmet Sonda térmica Papel de aluminio Preparación Dejar que el jamón lixive durante unas 5 horas en una fuente grande con agua.
Carne Pierna de liebre Tiempo de preparación: 150 minutos + dejar reposar durante 12 horas Para 6 porciones Ingredientes 2 piernas de liebre (de 400 g cada una), preparadas para cocinar 500 ml de suero de mantequilla Sal Pimienta 20 g de mantequilla derretida 50 ml de vino tinto 200 g de nata 6 bayas de enebro 2 hojas de laurel 50 g de panceta, con o sin grasa | en lonchas 250 ml de caldo 150 ml de agua 2 cucharadas de maicena 2 cucharadas de agua Accesorios Bandeja Gourmet con tapa Preparación Poner las pi
Carne Conejo Tiempo de preparación: 110 minutos Para 4 porciones Para el conejo 1,3 kg de conejo, preparado para cocinar 1 cucharadita de sal Pimienta 2 cucharadas de mostaza de Dijon 30 g de mantequilla 100 g de panceta, cortada en dados 2 cebollas | cortadas en dados 1 cucharadita de tomillo, picado 125 ml de vino blanco 125 ml de agua Para la salsa 1 cucharada de mostaza de Dijon 100 g de crème fraîche 1 cucharada de maicena 2 cucharadas de agua Sal Pimienta Retirar las tajadas de conejo.
Carne Lomo de ciervo Tiempo de preparación: 160 minutos + dejar reposar durante 24 horas Para 4 porciones Para el escabeche 500 ml de vino tinto 250 ml de agua 1 zanahoria | en dados 3 cebollas | en dados Para el lomo de ciervo 1,2 kg de lomo de ciervo, preparado para cocinar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta, molida ½ cucharadita de salvia, molida ½ cucharadita de tomillo 60 g de panceta, sin grasa | en lonchas Para la salsa 500 ml de caldo o de caldo de carne de caza 350 g de guindas en conse
Carne Mezclar la maicena con agua y ligar con la salsa. Cocinar todo e incorporar las guindas. Corregir con la sal, la pimienta y el azúcar y el posible escabeche. Ajuste Programa automático Carne | Carne de caza | Espaldilla de ciervo Duración del programa: aprox. 100 minutos Manual Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 160–170 °C °C Temperatura interior: 60 °C (poco hecho), 72 °C (al punto), 81 °C (muy hecho) Booster: Off Precalentar: On Crisp function: Off Duración: aprox.
Carne Lomo de corzo Tiempo de preparación: 110 minutos + dejar reposar durante 24 horas Para 6 porciones Para el lomo de corzo 1,2 kg de lomo de corzo, despiezado, preparado para cocinar 1½ l de suero de mantequilla 1 cucharadita de especias silvestres (mezcla de especias) 1 cucharadita de sal Pimienta Para rehogar 30 g de mantequilla derretida Para la salsa 125 ml de vino tinto 800 ml de caldo de carne de caza 125 g de crème fraîche 2 cucharadas de maicena 4 cucharada de agua | fría Sal Pimienta Azúcar Esp
Carne Ajuste Programa automático Carne | Carne de caza | Lomo de corzo Duración del programa aprox. 55 minutos Manual Funciones: Bóveda y solera Temperatura: 140–150 °C Temperatura interior: 60 °C (poco hecho), 72 °C (al punto), 81 °C (muy hecho) Booster: Off Precalentar: On Crisp function: Off Duración: aprox. 20–30 minutos (poco hecho), 30–40 minutos (al punto), 40– 50 minutos (muy hecho) Nivel: 2 [1] (1) Consejo A la hora de servir, templar 6 mitades de pera en lata.
Pescado ¡A la mesa! Muchos platos deliciosos alimentan el paladar mucho más que el estómago. Es tranquilizador saber que los platos de pescado pertenecen a estas gloriosas excepciones y son tan sanos como sabrosos. En función de las existencias de pescado, las costumbres de cocinarlo y las preferencias típicas de cada país, en todo el mundo se presentan en la mesa diversas especialidades, que siempre merece la pena probar. Te recomendamos algunas de ellas en el siguiente capítulo.
Pescado Consejos para la preparación Puedes preparar el pescado empleando diversos modos de funcionamiento, por ejemplo Función Clima, Aire caliente plus o Bóveda y solera. Podrás orientarte siguiendo los siguientes consejos al cocinar: – El pescado está hecho si las pupilas están blancas y es fácil retirar la aleta dorsal. – El pescado asado, rehogado y cocinado a la parrilla está hecho cuando la carne se separa fácilmente de las espinas.
Pescado Dorada Tiempo de preparación: 60 minutos Para 4 raciones Ingredientes 800 g de patatas, pequeñas 4 doradas (cada una 300 g), enteras, preparadas para cocinar 1 limón | solo el zumo Sal Pimienta con limón 2 pimientos, rojos | en trozos grandes 3 calabacines, verdes o amarillos | en rodajas 4 chalotas | en rodajas 3 dientes de ajo | finamente cortados 300 g de queso de oveja | en dados 4 ramas de romero 4 ramas de tomillo 10 cucharadas de aceite de oliva Accesorios Bandeja Gourmet Sonda térmica Prepar
Pescado Trucha Tiempo de preparación: 65 minutos Para 4 raciones Para la trucha 4 truchas (de 250 g cada una), preparadas para cocinar 2 cucharadas de zumo de limón Sal Pimienta Para el relleno 200 g de champiñones, frescos ½ cebolla 1 diente de ajo 25 g de perejil Sal Pimienta Para espolvorear 3 cucharadas de mantequilla Accesorios Bandeja Universal Sonda térmica Preparación Rociar las truchas con el zumo de limón. Salpimentar por dentro y por fuera.
Pescado Carpa Tiempo de preparación: 90 minutos Para 6 porciones Ingredientes 450 ml de agua 50 ml de vinagre 50 ml de vino blanco 1 carpa, destripada, con escamas (de 1,5 kg), preparada para cocinar Sal 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta Accesorios Bandeja Gourmet Sonda térmica Preparación Poner a hervir agua con vinagre y vino blanco en la zona de cocción. Limpiar con cuidado la carpa sin escamas bajo el agua sin dañar la capa viscosa. Iniciar el programa automático o precalentar el horno.
Pescado Lomo de salmón Tiempo de preparación: 50 minutos Para 4 porciones Ingredientes 4 lomos de salmón (de 200 g), preparados para cocinar 2 cucharadas de zumo de limón Sal Pimienta 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de eneldo, picado Accesorios Bandeja Universal Sonda térmica Preparación Iniciar el programa automático o precalentar el horno. Colocar los lomos de salmón en la bandeja Universal. Rociar con el zumo de limón. Salpimentar.
Pescado Trucha asalmonada Tiempo de preparación: 65 minutos Para 4 porciones Para la trucha asalmonada 1 trucha asalmonada (de 1 kg), entera, preparada para cocinar 1 limón | solo el zumo Sal Colocar la trucha asalmonada en la bandeja Universal y pinchar la sonda térmica. Introducir la bandeja Universal en el interior del horno. Cocinar la trucha asalmonada.
Pescado Filetes de salmón Tiempo de preparación: 70 minutos Para 4 porciones Ingredientes 3 cebollas 40 g de mantequilla 500 g de tomates 750 g de salmón en filetes, preparada para cocinar ½ limón | solo el zumo Sal Pimienta 100 ml de leche, 3,5 % materia grasa 1 cucharada de pan rallado 2 cucharadas de perejil | picado Para el molde 1 cucharadita de mantequilla Accesorios Molde para horno, 26 cm Sonda térmica Parrilla Preparación Cortar las cebollas en rodajas finas y rehogarlas en la mitad de la mantequ
Pescado Lucioperca sobre verduras Tiempo de preparación: 30 minutos Para 4 personas Ingredientes 4 luciopercas (de 150 g), preparadas para cocinar 1 limón | solo el zumo Sal Pimienta 4 chalotas | cortadas en dados 150 g de tomates de cóctel 1 pimiento, rojo | en dados de 1 cm de grosor 1 pimiento, amarillo | en dados de 1 cm de grosor 1 calabacín | dados de 1 cm de grosor 1 cucharada de hierbas provenzales, mezcladas | picadas 5 cucharadas de aceite de oliva Accesorios Bandeja Gourmet Preparación Introducir
Gratinados y soufflés Un placer para todos los gustos Rara vez se sirve en la mesa un plato tan variado como un gratinado. Admiten casi cualquier combinación de ingredientes, lo que permite adaptarlos a cada temporada. y al gusto de todos los invitados. Este acompañamiento es muy fácil preparar y contenta incluso a los invitados más exigentes. Y si queda algo, se puede calentar de nuevo al día siguiente.
Gratinados y soufflés Endibias gratinadas Tiempo de preparación: 55 minutos Para 4 porciones Para las endibias 8 endibias 50 g de mantequilla 5 cucharaditas de azúcar Sal Pimienta 8 lonchas de jamón (3–4 mm de grosor), cocido Para la salsa de queso 30 g de mantequilla 40 g de harina de trigo, tipo 405 750 ml de leche, 1,5 % materia grasa 250 g de queso, rallado 1 huevo, tamaño M | solo la yema Nuez moscada Sal Pimienta 1 poquito de zumo de limón Accesorios Molde para horno Parrilla Preparación Retirar la p
Gratinados y soufflés Ajuste Programa automático Soufflés y gratinados | Endivias gratinadas Duración del programa: 40 minutos Manual Funciones: Aire caliente plus Temperatura: 180 °C Booster: Off Precalentar: Off Crisp function: Off Duración: 33–46 minutos Nivel: 2 [1] (2) 159
Gratinados y soufflés Gratén sueco de patatas (Janssons Versuchung) Tiempo de preparación: 95 minutos Para 4 porciones Para el gratinado 1 kg de patatas 125 g de filetes de anchoa (suecos) 1 cebolla | en rodajas finas 200 g de nata 2 cucharadas de pan rallado Para el molde 1 cucharadita de mantequilla Accesorios Rallador, grueso Molde para horno, 29 cm x 21 cm Papel de aluminio Preparación Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas o utilizar un rallador grande. Engrasar el molde para horno.
Gratinados y soufflés Gratinado de patatas Tiempo de preparación: 70 minutos Para 4 porciones Para el gratinado 1 kg de patatas, cocidas | en rodajas finas 400 g de nata Sal Pimienta Nuez moscada 50 g de queso, rallado Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesorios Molde para horno de porcelana, capacidad de 3 l Parrilla Preparación Engrasar el molde para horno. Añadir las patatas cortadas en rodajas.
Gratinados y soufflés Gratinado de patatas con queso Tiempo de preparación: 90 minutos Para 4 porciones Para el gratinado 600 g de patatas, harinosas 75 g de queso gouda, rallado Para fundir 250 g de nata 1 cucharadita de sal Pimienta Nuez moscada Para recubrir 75 g de queso gouda, rallado Para el molde 1 diente de ajo Accesorios Molde para horno, 26 cm Parrilla Preparación Untar el molde para horno con ajo. Mezclar la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada para el recubrimiento para fundir.
Gratinados y soufflés Soufflé de queso Tiempo de preparación: 70 minutos Para 4 raciones Para el soufflé 40 g de mantequilla 40 g de harina de trigo, tipo 405 375 ml de leche, 3,5 % materia grasa 100 g de queso, aromático (Gruyère) | rallado 3 huevos, tamaño M Sal Pimienta Verter la masa en el molde para soufflé. Introducirlo en el horno sobre la bandeja Universal y llenar la bandeja con agua, aprox. 1 l (2 l).
Gratinados y soufflés Lasaña Tiempo de preparación: 125 minutos Para 4 porciones Para la lasaña 8 placas de lasaña (sin precocinar) Para la salsa de tomate y carne picada 50 g de panceta, sin grasa, ahumada | en dados finos 2 cebollas | cortadas en dados 375 g de carne picada, mitad de vacuno, mitad de cerdo 800 g de tomates en lata, pelados 30 g de salsa de tomate 125 ml de caldo 1 cucharadita de tomillo, fresco | picado 1 cucharadita de orégano, fresco | picado 1 cucharadita de albahaca, fresco | picada S
Gratinados y soufflés Espolvorear la lasaña con el queso gouda, introducirla en el horno y gratinar.
Gratinados y soufflés Moussaka Tiempo de preparación: 100 minutos Para 6 porciones Ingredientes 1,25 kg de berenjenas Sal 90 ml de aceite de oliva Para la salsa de la carne picada 3 cucharadas de aceite de oliva 750 g de carne picada, mitad de vacuno, mitad de cerdo 1 cebolla | cortada en dados 480 g de tomates de lata (peso escurrido) | triturados 2 cucharadas de perejil, fresco | picado 125 ml de vino blanco Sal Pimienta 3 cucharada de pan rallado 2 huevos | solo la clara Para la bechamel 40 g de mantequi
Gratinados y soufflés extender por encima la salsa bechamel. Espolvorear la moussaka con el resto del queso. Introducirla sobre la parrilla en el horno y hornear hasta que se dore.
Gratinados y soufflés Gratinado de pasta Tiempo de preparación: 85 minutos Para 4 porciones Para la pasta 150 g de pasta (penne), indicaciones del envase 11 minutos de cocción 1½ l de agua 3 cucharaditas de sal Para el gratinado 1½ cucharada de mantequilla 2 cebollas | cortadas en dados 1 pimiento | en dados de 1 cm de grosor 2 zanahorias, pequeñas | en rodajas 150 g de crème fraîche 75 ml de leche, 3,5 % materia grasa Sal Pimienta 300 g de tomates grandes | cortados en dados gruesos 100 g de jamón, cocido
Gratinados y soufflés Shepherd's Pie Tiempo de preparación: 100 minutos Para 8 porciones Para el gratinado 2 cebollas | picadas finas 2 zanahorias | en dados 2 ramitas de apio | en trozos pequeños 1 kg de carne picada de cordero ½ cucharadita de tomillo, fresco | picado fino ½ cucharadita de romero, fresco | picado fino 1½ cucharada de salsa de tomate 200 ml de vino tinto 1 cucharada de harina de trigo, tipo 405 250 ml de caldo de gallina 1 cucharada de salsa Worcestershire Sal Pimienta 1,5 kg de patatas, h
Postres El broche final El postre es el broche final para una comida deliciosa. ¿Quién no deja un hueco para poder disfrutarlo? Después de una apetitosa cena casi nadie se puede resistir a un exquisito broche final. Después de una apetitosa bola de helado, de un pudin o de un trozo de pastel de frutas los comensales se levantan de la mesa totalmente satisfechos. Sin embargo, por lo general, para el cocinero/ la cocinera suponen un duro trabajo extra.
Postres Strudel de manzana a la vienesa Tiempo de preparación: 70 minutos Para 2 strudel Ingredientes 100 g de pan rallado 4 láminas de strudel (envase de alimentos) 100 g de mantequilla | derretida 1,5 kg de manzanas | en rodajas finas 150 g de azúcar 50 g de pasas Canela Para tostar 50 g de mantequilla Accesorios 2 paños de cocina Bandeja de repostería o bandeja Universal Enrollar el strudel y untar con la mantequilla restante.
Postres Merengue Tiempo de preparación: 130 minutos Para 6 porciones Ingredientes 5 huevos, tamaño M | solo la clara 275 g de azúcar 1 cucharadita de aroma de vainilla 1 cucharadita de vinagre, blanco 600 g de nata 1 cucharada de azúcar glas 500 g de arándanos 500 g de fresas 500 g de frambuesas Accesorios 1 o 2 bandejas de reposterías o 1 bandeja Universal Papel especial para hornos Preparación Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar sin dejar de remover.
Postres Pie de limón Tiempo de preparación: 80 minutos Para 10 porciones Para la masa 275 g de harina de trigo tipo 405 150 g de mantequilla 25 g de azúcar 2 huevos, tamaño M | solo la yema 2–3 cucharadas de agua | fría Para el relleno 4 limones, sin tratar | el zumo y la cáscara, rallada 75 g de harina fina de maíz (Maizena) 500 ml de agua 5 huevos, tamaño M 175 g de azúcar Para el baño 275 g de azúcar Accesorios Molde para tartas, 25 cm Parrilla Preparación Formar una masa lisa con la harina, la mantequ
Postres Tortitas de chocolate Tiempo de preparación: 70 minutos Para 8 porciones Para la masa 70 g de chocolate, negro 70 g de mantequilla 70 g de azúcar 4 huevos, tamaño M 70 g de almendras | molidas 20 g de pan rallado 500 ml de natillas claritas 200 g de nata Para espolvorear 40 g de azúcar glas Para el molde 1 cucharadita de mantequilla Accesorios 8 moldes individuales, 6 cm Bandeja Universal Colador, fino Preparación Derretir el chocolate en la cazuela a un ajuste bajo y dejar enfriar un poquito.
Miele S.A.U. Avda. Bruselas, 31 28108 Alcobendas (Madrid) Tfno.: 91 623 20 00 Web: www.miele.es info@miele.es Servicio Postventa: miele.es/service E-mail Servicio Postventa: mieleservice@miele.es Teléfono Servicio de Atención al Distribuidor: 902 878 209 Servicios concertados en todas las capitales y poblaciones importantes. Chile Miele Electrodomésticos Ltda. Av. Nueva Costanera 4055 Vitacura Santiago de Chile Tel.: (56 2) 957 0000 Fax: (56 2) 957 0079 Internet: www.miele.cl E-Mail: info@miele.
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