Recipe book

Carne
122
Solomillo Wellington
Tiempo de preparación: 120minutos
Para 6porciones
Ingredientes
850g de solomillo de vacuno, prepara-
do para cocinar
Pimienta, negra | recién molida
Sal
1½cucharada de aceite de oliva
3cucharadas de mantequilla
2chalotas | picadas finas
2dientes de ajo | picados
250g de champiñones | en dados pe-
queños
2cucharadas de hojas de tomillo, fres-
cas | picado
100ml de vermú, seco
150g de paté
15g de perejil, fresco
12lonchas de beicon, sin ahumar
500g de hojaldre
2huevos, tamañoM | solo la yema | ba-
tida
1cucharadita de agua
Para rehogar
1cucharada de aceite de oliva
Accesorios
Film transparente
Papel especial para hornos
Bandeja de repostería o bandeja Uni-
versal
Sonda térmica
Preparación
Salpimentar el solomillo de vacuno y
untarlo por todos los lados con aceite.
Calentar el aceite para rehogar en una
sartén y marcar el solomillo de vacuno
hasta que esté dorado por todos los la-
dos. Dejar enfriar.
Derretir la mantequilla en la sartén. Re-
hogar las chalotas y el ajo hasta que las
chalotas se tornen traslúcidas. Añadir
los champiñones y el tomillo. Rehogar
durante otros 5–6minutos. Agregar el
vino y cocinar durante otros 10 minutos
hasta que se haya reducido el líquido.
Añadir el paté y el perejil. Condimentar
al gusto. Dejar enfriar.
Colocar dos trozos de film transparente
superpuestos en una superficie limpia o
sobre una tabla de cortar grande. Colo-
car las lonchas de panceta en dos filas
ligeramente solapadas en doscapas.
Distribuir la mitad de la mezcla de
champiñones por la panceta. Colocar
encima el solomillo de vacuno y repartir
el resto de la mezcla de champiñones
por encima. Retirar la panceta alrede-
dor del solomillo de vacuno con el bor-
de del film transparente para conseguir
un rollo largo y terso. Dejar reposar en
el frigorífico.
Extender el hojaldre. Espolvorear la su-
perficie con harina. Extender un tercio
del hojaldre hasta formar un rectángulo
de unos 18cmx30cm y otro con el
resto de la masa de aprox.
28cmx36cm. Quitar el film transpa-
rente al solomillo y colocarlo en el cen-
tro de las pequeñas tiras de masa. Batir
la yema con agua y pintar el borde de
la masa y la parte superior y los latera-
les del solomillo envuelto.