Recipe book
Información importante y curiosidades
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El ABC de la cocina
Término Explicación
Grieta del pan Denominación del desgarro deseado
en los productos de panadería o paste-
lería.
Despiezado Se han quitado las espinas del pesca-
do o deshuesado la carne.
Porosidad Como porosidad entendemos las grie-
tas pequeñitas que se forman en la
costra.
Listo para cocinar Alimentos que ya están limpios, pero
no preparados. Por ejemplo la carne
desgrasada y desnervada; el pescado
sin escamas y destripado o las frutas y
verduras ya lavadas y peladas.
Trozo de masa Un pedazo de la masa cruda ya traba-
jado y con la forma.
Abultamiento del pan Denominación del pliegue del pan que
se origina al moldearlo.
Crujiente Denominación de la consistencia lami-
nada de la corteza.
Compresión Técnica para dar forma al pan y los pa-
necillos. Encontrarás una descripción
exacta en el capítulo «Panypaneci-
llos».