Recipe book
Carne
146
Lomo de corzo
Tiempo de preparación: 110minutos +dejar reposar durante 24horas
Para 6porciones
Para el lomo de corzo
1,2kg de lomo de corzo, despiezado,
preparado para cocinar
1½l de suero de mantequilla
1cucharadita de especias silvestres
(mezcla de especias)
1cucharadita de sal
Pimienta
Para rehogar
30g de mantequilla derretida
Para la salsa
125ml de vino tinto
800ml de caldo de carne de caza
125g de crème fraîche
2cucharadas de maicena
4cucharada de agua | fría
Sal
Pimienta
Azúcar
Especias silvestres (mezcla de espe-
cias)
Accesorios
Bandeja Gourmet
Bandeja Universal
Sonda térmica
Preparación
Limpiar el lomo de corzo de pieles y
grasas y poner el lomo en el suero de
mantequilla durante 24horas. Durante
este tiempo, darle la vuelta varias ve-
ces.
Lavar el lomo de corzo en frío y secarlo.
Condimentar con especias silvestres,
sal y pimienta.
Iniciar el programa automático o preca-
lentar el horno.
Sofreír el lomo de corzo a fuego alto en
la bandeja Gourmet con la mantequilla
derretida por todos los lados. Si fuera
necesario, separar las partes de la car-
ne.
Extraer el lomo de corzo, colocarlo en
la bandeja Universal y pinchar la sonda
térmica. Introducir la bandeja Universal
en el interior del horno. Cocinar el lomo
de corzo.
Para la salsa, despegar el jugo de la
cocción con el vino tinto y caldo de
carne de caza. Incorporar la crème fraî-
che. Mezclar la maicena con el agua y
ligar la salsa con la mezcla. Llevar a
ebullición. Corregir con la sal, la pi-
mienta, el azúcar y especias silvestres.