Recipe book

Gratinados y soufflés
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Endibias gratinadas
Tiempo de preparación: 55minutos
Para 4porciones
Para las endibias
8endibias
50g de mantequilla
5cucharaditas de azúcar
Sal
Pimienta
8lonchas de jamón (3–4mm de gro-
sor), cocido
Para la salsa de queso
30g de mantequilla
40g de harina de trigo, tipo405
750ml de leche, 1,5%materia grasa
250g de queso, rallado
1huevo, tamañoM | solo la yema
Nuez moscada
Sal
Pimienta
1poquito de zumo de limón
Accesorios
Molde para horno
Parrilla
Preparación
Retirar la parte más dura y amarga de
las endibias.
Derretir la mantequilla en una sartén.
Dorar las endibias. A continuación, de-
jar pochar a fuego lento durante 25mi-
nutos.
Condimentar con azúcar, sal y pimien-
ta.
Enrollar cada endibia con una loncha
de jamón cocido. Colocar una al lado
de otra en un molde para horno.
Para la salsa de queso, derretir la man-
tequilla en una cazuela. Mezclar la hari-
na y dorar un poquito. Añadir la leche
sin dejar de remover hasta llevarlo a
ebullición y, después, mezclar la mitad
del queso, la yema de huevo, la nuez
moscada, la sal, la pimienta y el zumo
de limón.
Añadir la salsa de queso a las endibias
y espolvorear con el queso restante.
Introducir el gratinado de endibias so-
bre la parrilla en el horno y dorarlo.