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Gratinados y soufflés
166
Moussaka
Tiempo de preparación: 100minutos
Para 6porciones
Ingredientes
1,25kg de berenjenas
Sal
90ml de aceite de oliva
Para la salsa de la carne picada
3cucharadas de aceite de oliva
750g de carne picada, mitad de vacu-
no, mitad de cerdo
1cebolla | cortada en dados
480g de tomates de lata (peso escurri-
do) | triturados
2cucharadas de perejil, fresco | picado
125ml de vino blanco
Sal
Pimienta
3cucharada de pan rallado
2huevos | solo la clara
Para la bechamel
40g de mantequilla
40g de harina de trigo, tipo405
500ml de leche, 3,5% materia grasa
1cucharadita de sal
Pimienta
Nuez moscada
50g de queso gouda, rallado
2huevos | solo la yema
Para recubrir
50g de queso gouda, rallado
Accesorios
Parrilla
2bandejas de repostería
Papel de cocina
Molde para horno, 32cmx22cm
Preparación
Cortar las berenjenas a lo largo en ro-
dajas de aprox. 1cm de grosor, salarlas
y dejarlas reposar durante unos 20mi-
nutos.
Para la salsa, rehogar la carne picada
en aceite. Agregar y asar las cebollas.
Añadir los tomates, el perejil y el vino.
Salpimentar al gusto. Cocer a fuego
lento unos 15minutos. Dejar enfriar un
poco la salsa. Para ligarla, espolvorear
el pan rallado y la clara de huevo.
Precalentar el horno siguiendo los ajus-
tes. Secar las berenjenas con papel de
cocina y repartirlas por las 2bandejas
de repostería. Untar ambos lados con
un poco de aceite de oliva. Introducir la
bandeja de repostería en el horno y co-
cinar.
Una vez transcurrida la mitad del tiem-
po, girar las berenjenas y continuar co-
ciándolas hasta que se doren un poco.
Para la bechamel, calentar la mantequi-
lla, mezclarla con la harina y dorar. Re-
ducir con la leche. Cocinar la salsa du-
rante 5minutos revolviendo varias ve-
ces. Condimentar con sal, pimienta y
nuez moscada. Retirar la cazuela del
fuego. Incorporar el queso y la yema.
Colocar el molde para horno con la mi-
tad de las berenjenas y repartir la salsa
de la carne picada por encima. Des-
pués, disponer el resto de berenjenas y