Recipe book

Gratinados y soufflés
166
Moussaka
Tiempo de preparación: 100minutos
Para 6porciones
Ingredientes
1,25kg de berenjenas
Sal
90ml de aceite de oliva
Para la salsa de la carne picada
3cucharadas de aceite de oliva
750g de carne picada, mitad de vacu-
no, mitad de cerdo
1cebolla | cortada en dados
480g de tomates de lata (peso escurri-
do) | triturados
2cucharadas de perejil, fresco | picado
125ml de vino blanco
Sal
Pimienta
3cucharada de pan rallado
2huevos | solo la clara
Para la bechamel
40g de mantequilla
40g de harina de trigo, tipo405
500ml de leche, 3,5% materia grasa
1cucharadita de sal
Pimienta
Nuez moscada
50g de queso gouda, rallado
2huevos | solo la yema
Para recubrir
50g de queso gouda, rallado
Accesorios
Parrilla
2bandejas de repostería
Papel de cocina
Molde para horno, 32cmx22cm
Preparación
Cortar las berenjenas a lo largo en ro-
dajas de aprox. 1cm de grosor, salarlas
y dejarlas reposar durante unos 20mi-
nutos.
Para la salsa, rehogar la carne picada
en aceite. Agregar y asar las cebollas.
Añadir los tomates, el perejil y el vino.
Salpimentar al gusto. Cocer a fuego
lento unos 15minutos. Dejar enfriar un
poco la salsa. Para ligarla, espolvorear
el pan rallado y la clara de huevo.
Precalentar el horno siguiendo los ajus-
tes. Secar las berenjenas con papel de
cocina y repartirlas por las 2bandejas
de repostería. Untar ambos lados con
un poco de aceite de oliva. Introducir la
bandeja de repostería en el horno y co-
cinar.
Una vez transcurrida la mitad del tiem-
po, girar las berenjenas y continuar co-
ciándolas hasta que se doren un poco.
Para la bechamel, calentar la mantequi-
lla, mezclarla con la harina y dorar. Re-
ducir con la leche. Cocinar la salsa du-
rante 5minutos revolviendo varias ve-
ces. Condimentar con sal, pimienta y
nuez moscada. Retirar la cazuela del
fuego. Incorporar el queso y la yema.
Colocar el molde para horno con la mi-
tad de las berenjenas y repartir la salsa
de la carne picada por encima. Des-
pués, disponer el resto de berenjenas y