Recipe book

Tartas
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Levadura en polvo
La levadura en polvo es el gasificante
químico más conocido. De sabor total-
mente neutral, compuesta principal-
mente por carbonato de sodio, es apta
para multitud de aplicaciones.
Bicarbonato de amonio
El bicarbonato de amonio o el carbona-
to potásico son gasificantes habituales
para preparar dulces navideños como
los panes de especias «Lebkuchen».
Bicarbonato sódico
El bicarbonato sódico es un polvo blan-
co, ligeramente alcalino, de sabor sua-
ve. Es uno de los componentes de la le-
vadura en polvo y acelera la cocción de
las legumbres.
Los tipos de masas
Tarta de bizcocho
La masa de bizcocho es una masa es-
ponjosa, jugosa. Esta consistencia se
consigue batiendo yema de huevo,
huevos enteros e incorporando clara
batida a punto de nieve.
¿Qué habrá que tener en cuenta en la
preparación de la masa?
Si es posible, utiliza huevos refrigera-
dos.
Bate la clara a punto de nieve hasta
conseguir una consistencia compacta.
Hornea la masa inmediatamente des-
pués de la preparación.
¿Qué hay que tener en cuenta al hor-
near?
No dejes que la masa se oscurezca de-
masiado. De lo contrario, la bandeja
queda demasiado tensa y puede rom-
perse con mayor facilidad.
¿Qué hay que tener en cuenta tras
hornear?
La repostería caliente se despega más
fácilmente si pincelas el papel de horno
desde abajo con un poco de agua.
Si la base de bizcocho va a ser, a su
vez, la base para una tarta deberás hor-
nearlo la víspera, de ese modo se pue-
de cortar a medida y con facilidad.
Para las partes horizontales, te reco-
mendamos cortar la tarta entera con un
cuchillo afilado de manera uniforme.
Coloca un hilo en los cortes y cruza sus
extremos delanteros. Al separar los ex-
tremos del hilo conseguirás una parti-
ción uniforme en dos pisos.