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Tartas
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Hojaldre
El hojaldre se compone de varias capas
que durante el horneado se separan co-
mo si fueran hojas de un libro.
¿Qué habrá que tener en cuenta?
No mezcles el resto de la masa, puesto
que de este modo se evita que suban
las hojas. En lugar de eso, coloca los
recortes uno encima de otro y extíende-
los de nuevo.
Añadir humedad en la primera fase de
cocción mejora la subida de las hojas y
confiere un bonito brillo a la superficie
de la masa.
Masa cocida
Incluso su nombre indica su particulari-
dad. En la preparación, esta masa se
«quema» en la cazuela y después se
hornea.
¿Qué habrá que tener en cuenta?
Deja la puerta abierta durante los
10primeros minutos de tiempo de coc-
ción. Durante este tiempo, la masa co-
cida es tan delicada que evitaría la su-
bida de la masa esponjosa y suelta.
Rellena los buñuelos o los éclairs justo
antes de servirlos. De este modo, la
masa mantiene un crujiente delicioso.
Masa quebrada
Conseguirás resultados excelentes pre-
parando masas trabajadas o batidas en
el horno con la función Clima porque el
vapor ayuda a que la masa quede blan-
da.
¿Qué habrá que tener en cuenta?
Amasa brevemente, ya que, al amasar
durante más tiempo, la repostería resul-
tante ya no logrará la consistencia que-
bradiza deseada.
Para reducir el tiempo de amasado, uti-
liza mantequilla blanda.
El tiempo de reposo después del ama-
sado favorece la consistencia blanda
deseada del producto de repostería fi-
nal.
Al extender la masa, utiliza la mínima
harina posible. Así mantendrás mejor la
elasticidad de la masa.
Siempre puedes reincorporar los restos
de la masa a la misma. En caso de que
la masa quede demasiado grumosa, in-
corporar simplemente un poco de agua.
La masa quebrada es muy sencilla de
elaborar. En el frigorífico, correctamente
envasada, puede durar entre dos y tres
días.
Masa batida
La masa batida es una masa entre cre-
mosa y viscosa que se compone princi-
palmente de mantequilla, azúcar y hue-
vos. Estos ingredientes garantizan que
las tartas queden jugosas.
¿Qué habrá que tener en cuenta?
Batir el azúcar y la mantequilla hasta
obtener una crema e incorporar los de-
más ingredientes rápidamente.