Recipe book

Pan
66
Consejos para la preparación
Para que el pan siempre te salga per-
fecto, hemos recopilado los consejos
más relevantes para la preparación de
la masa.
Para conseguir un buen pan es funda-
mental respetar el tiempo de amasado:
– Las masas firmes requieren menos
tiempo de amasado que las masas
más blandas.
– Las masas con harina de centeno re-
quieren menor tiempo de amasado
que las masas con harina de trigo.
Para la elaboración de masas para pan
y panecillos se requiere levadura o ma-
sa madre. Para crear las condiciones
óptimas para que la masa suba como
debe, será necesario un ambiente ca-
liente y húmedo. Por ello, te recomen-
damos un programa automático espe-
cial para masas con levadura madre.
Si al hornear la masa se hidrata, consi-
gues 2efectos positivos:
– Al calentarse el horno, en la masa se
forma una corteza muy lentamente.
De este modo el pan dispone de más
tiempo para subir.
– Al gelatinizar el almidón en la superfi-
cie del pan se genera una corteza
crujiente y brillante.
Preparación de la masa de levadura
para pan
1. Preparar la masa según las indicacio-
nes de la receta y dejar que suba.
Además, en la aplicación
Miele@mobile encontrarás vídeos úti-
les acerca de cómo moldear los pa-
nes y panecillos.
2. De la composición dependerá si tie-
nes que enharinar la superficie de
trabajo para preparar la masa: hazlo
siempre que la masa se quede pega-
da a los dedos al tocarla.
3. Tira de la masa desde fuera hacia
arriba con cuidado y presiona hacia
el centro. Repite este paso al menos
unas seis veces. La masa se dispone
con la parte parte abultada hacia
abajo.
4. Deja reposar el trozo de masa duran-
te al menos 1minuto antes de darle
forma de pan o de panes.