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Pan
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Pan de centeno y trigo
Tiempo de preparación: 140minutos
Para 20rebanadas
Para la masa
21g de levadura, fresca
1cucharada de extracto de malta de
cebada
350ml de agua | fría
350g de harina de centeno, del ti-
po1150
170g de harina de trigo, tipo405
2½cucharaditas de sal
75g de masa madre, líquida
Para el molde
1cucharada de mantequilla
Accesorios
Molde rectangular de 25cm de longitud
Parrilla
Preparación
Diluir la levadura y el extracto de malta
de cebada en el agua. Amasar la hari-
na, la sal y la masa madre durante
3–4minutos hasta formar una masa li-
sa.
Introducir en una fuente destapada en
el interior del horno. Dejar subir de
acuerdo con los ajustes de la fase de
fermentación1.
Engrasar el molde. Trabajar la masa
brevemente con una espátula y rellenar
el molde rectangular. Alisar la superficie
con la espátula húmeda.
Dejar subir de acuerdo con los ajustes
de la fase de fermentación2.
Iniciar el programa automático o preca-
lentar el horno.
A continuación, hornear el pan.
Ajuste
Dejar subir la masa
Fase de fermentación1
Funciones Especiales | Dejar subir la
masa | Dejar subir 45 min
Fase de fermentación2
Funciones: Bóveda y solera
Temperatura: 30°C
Tiempo de fermentación: 15minutos
Hornear pan
Programa automático
Pan | Pan de centeno y trigo
Duración del programa: 69[67](69)mi-
nutos
Manual
Funciones: Función Clima + Bóveda y
solera
Temperatura: 220°C, tras 15minutos a
190°C
Booster: On
Precalentar: On
Crisp function: tras 15minutos On
Número/tipo de entradas de vapor:
2entradas de vapor/temporizadas, la
1.ª tras 1minuto, la
2.ª transcurridos 7minutos
Duración: 55–65minutos
Nivel: 2 [1] (1)
Consejo
En lugar de extracto de malta de ceba-
da también se puede utilizar miel o me-
laza.