Recipe book

Pan
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Pan de centeno y trigo
Tiempo de preparación: 140minutos
Para 20rebanadas
Para la masa
21g de levadura, fresca
1cucharada de extracto de malta de
cebada
350ml de agua | fría
350g de harina de centeno, del ti-
po1150
170g de harina de trigo, tipo405
2½cucharaditas de sal
75g de masa madre, líquida
Para el molde
1cucharada de mantequilla
Accesorios
Molde rectangular de 25cm de longitud
Parrilla
Preparación
Diluir la levadura y el extracto de malta
de cebada en el agua. Amasar la hari-
na, la sal y la masa madre durante
3–4minutos hasta formar una masa li-
sa.
Introducir en una fuente destapada en
el interior del horno. Dejar subir de
acuerdo con los ajustes de la fase de
fermentación1.
Engrasar el molde. Trabajar la masa
brevemente con una espátula y rellenar
el molde rectangular. Alisar la superficie
con la espátula húmeda.
Dejar subir de acuerdo con los ajustes
de la fase de fermentación2.
Iniciar el programa automático o preca-
lentar el horno.
A continuación, hornear el pan.
Ajuste
Dejar subir la masa
Fase de fermentación1
Funciones Especiales | Dejar subir la
masa | Dejar subir 45 min
Fase de fermentación2
Funciones: Bóveda y solera
Temperatura: 30°C
Tiempo de fermentación: 15minutos
Hornear pan
Programa automático
Pan | Pan de centeno y trigo
Duración del programa: 69[67](69)mi-
nutos
Manual
Funciones: Función Clima + Bóveda y
solera
Temperatura: 220°C, tras 15minutos a
190°C
Booster: On
Precalentar: On
Crisp function: tras 15minutos On
Número/tipo de entradas de vapor:
2entradas de vapor/temporizadas, la
1.ª tras 1minuto, la
2.ª transcurridos 7minutos
Duración: 55–65minutos
Nivel: 2 [1] (1)
Consejo
En lugar de extracto de malta de ceba-
da también se puede utilizar miel o me-
laza.