Recipe book

Carne
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Consejos para la preparación
Asar
Con el calor que se genera al asar con-
seguimos una costra dorada. Los resi-
duos de la costra son los reponsables
del típico sabor de un asado.
– Condimenta el ave o la carne al gus-
to y píntalos con aceite antes de in-
troducirlo en el horno.
– Si en un programa automático o en la
receta se recomienda el uso de una
bandeja, estos están especialmente
diseñados para utilizar la bandeja
Gourmet de Miele. En caso de utilizar
otro tipo de bandejas de cristal, cerá-
mica o acero inoxidable reduce, se-
gún necesidad, la cantidad de líquido
que se debe añadir a la preparación.
– En algunos programas debe añadirse
líquido transcurrida una parte del
tiempo de cocción y, si ese es el ca-
so, se debe retirar la tapa. En el dis-
play aparece el aviso con la indica-
ción correspondiente. Al emplear los
ajustes manuales, el paso se señala
en la receta.
– Coloca el ave en el horno siempre
con la pechuga hacia arriba. 10mi-
nutos antes de finalizar el tiempo del
asado, pinta la piel con un poco de
agua con sal. De este modo la piel
adquiere una deliciosa textura cru-
jiente.
Cocción a baja temperatura
En la función Cocción a baja tempera-
tura la carne se marca a fuego fuerte en
una sartén y después se cocina a una
temperatura inferior a 100°C. Este mé-
todo es particularmente idóneo para
piezas de carne magra que después
quedan tiernas y jugosas.
– Utiliza solo carne magra sin tendones
y grasa. Retira antes el hueso.
– No tapes la carne durante la cocción.
– Tras la cocción, la carne tiene la tem-
peratura óptima para ser servida.
Distribúyela en platos previamente
calentados y acompáñala de salsa
caliente, para evitar que se enfríe rá-
pidamente.