Cuocere, arrostire e cucinare con il vapore Il ricettario
Premessa Cari buongustai, i discorsi toccanti e i bei momenti degni di essere ricordati nascono spesso quando ci riuniamo a tavola. Il piacere condiviso unisce, in particolare quando agisce su tutti i livelli. Nel quotidiano, così come nelle occasioni speciali. Il vostro nuovo forno ha in sé esattamente questo potenziale: con questo talento a tutto tondo non solo potrete preparare ricette note in modo sano e rapido, ma vi riusciranno persino menù culinari di alto livello.
Indice Premessa ............................................................................................................... 3 Sul ricettario........................................................................................................... 8 Elenco modalità ................................................................................................... 10 Informazioni importanti ...................................................................................... 12 Accessori Miele .........
Indice Farcia per bignè..................................................................................................... 68 Pane ...................................................................................................................... Consigli per la preparazione.................................................................................. Baguette ................................................................................................................
Indice Sella di vitello (arrosto) ........................................................................................ Sella di vitello (cottura a basse temperature) ...................................................... Brasato di vitello .................................................................................................. Ossobuco ............................................................................................................ Carrè di agnello con verdura ......................
Indice Sformato di patate............................................................................................... Sformato di patate e formaggio .......................................................................... Soufflé di formaggio ............................................................................................ Lasagne............................................................................................................... Moussaka ...........................................
Sul ricettario Prima di iniziare abbiamo raccolto alcune indicazioni sull'uso del presente ricettario. Per ogni programma automatico si trova la relativa ricetta, che può rendere più semplice iniziare a utilizzare il vostro nuovo forno Miele. Con molti programmi automatici è possibile personalizzare il risultato di cottura ottimale in base ai propri gusti, ad es. il grado di doratura di pane e biscotti e il grado di cottura della carne.
Sul ricettario Particolarità su alcuni modelli di forno Questo ricettario è fornito con forni di dimensioni differenti. Se le quantità degli ingredienti o le impostazioni variano, le impostazioni da selezionare nelle ricette vengono indicate in questa sequenza: – forni con 5 ripiani – [forni con 3 ripiani] tra parentesi quadre – (forni da 90 cm) tra parentesi tonde Se le impostazioni sono uguali per tutte le dimensioni dei vani cottura, viene indicata solo un'impostazione senza parentesi.
Elenco modalità Cottura con vapore Calore super./ inferiore Per cuocere pane e dolci e arrostire con apporto di umidità. Utilizzare questa modalità per cuocere pane e pasticcini, carne e pesce. Per preparare ricette tradizionali, soufflé e la cottura di alimenti a basse temperature. Per ricette descritte in libri di cucina datati, impostare la temperatura sempre di 10 °C inferiore a quella indicata. La durata di cottura rimane invariata.
Elenco modalità Calore inferiore Grill ventilato Selezionare questa modalità a fine cottura, se occorre dorare ulteriormente la parte inferiore della pietanza. Per grigliare pietanze dal diametro più grande (p.es. pollo). È possibile cuocere a temperature più basse rispetto alla modalità Grill, perché il calore si distribuisce subito nel vano cottura. Calore superiore Selezionare questa modalità alla fine della durata cottura per dorare la parte superiore della pietanza.
Informazioni importanti TasteControl Preriscaldamento La funzione TasteControl serve per il raffreddamento rapido del vano cottura e delle pietanze al termine del processo di cottura. Si impedisce in questo modo che le pietanze si dorino o si cuociano troppo. Se TasteControl viene combinato con la funzione Tenere in caldo, si possono ottenere risultati ottimali in termini di tempo e di sapore. Il preriscaldamento del vano cottura è necessario solo con pochi utilizzi.
Informazioni importanti Sonda termometrica Applicazioni speciali Con la sonda termometrica è possibile monitorare la temperatura precisa all'interno della pietanza durante la cottura; per alcuni programmi automatici e applicazioni speciali all'utente verrà consigliato di utilizzare la sonda termometrica. A seconda della dotazione il forno dispone di tutta una serie di applicazioni speciali. Ne proponiamo una selezione. Inserire la punta della sonda termometrica nella pietanza.
Informazioni importanti L'ABC in cucina Termine Spiegazione Spaccatura Denominazione per spaccature desiderate nei prodotti da forno. Disossato o privato di lische Carne o pesce, privati di ossa o lische. Fessurazione Piccole incrinature che si formano sulla crosta. Pronto da cuocere Alimenti già puliti ma non ancora pronti. Ad es. la carne una volta privata del suo grasso e dei nervetti, il pesce squamato ed eviscerato, oppure la frutta e la verdura mondata e sbucciata.
Informazioni importanti Quantità e misure c = cucchiaino C = cucchiaio g = grammo kg = chilogrammo ml = millilitro punta di coltello = piccola quantità, quella che può essere raccolta appunto sulla punta di un coltello 1 cucchiaino corrisponde a ca.: – – – – 3 g di lievito in polvere 5 g di sale/zucchero/zucchero vanigliato 5 g di farina 5 ml di liquido 1 cucchiaio corrisponde a ca.
Accessori Miele Accessori Teglia standard Con la vasta gamma di accessori Miele, si ottengono i migliori risultati di cottura. Ogni pezzo è stato studiato nei minimi dettagli per dimensioni e funzionalità, ha superato i test per soddisfare gli standard Miele e si accorda perfettamente con i forni Miele. I prodotti si possono acquistare facilmente in internet sullo shop online Miele, presso i rivenditori Miele o il servizio di assistenza tecnica Miele autorizzato.
Accessori Miele Teglia per arrostire e grigliare La teglia per grigliare o arrostire si dispone sulla teglia universale e impedisce che le pietanze poggino direttamente nel liquido della carne derivante dalla cottura. In questo modo la superficie rimane croccante e si evita che il sugo dell'arrosto cuocia. Il sugo raccolto si può utilizzare per preparare delle salse. Guide completamente estraibili FlexiClip Esse consentono un'estrazione pratica e sicura delle singole teglie o griglie.
Accessori Miele Prodotti per la pulizia e la manutenzione Con una pulizia e una manutenzione regolari si godrà a lungo del proprio forno Miele, mantenendone intatte tutte le funzionalità. I prodotti per la cura e la manutenzione originali Miele sono stati creati appositamente per i forni Miele. I prodotti si possono acquistare facilmente in internet sullo shop online Miele, presso i rivenditori Miele o il servizio di assistenza tecnica Miele autorizzato.
Dolci Piccole gioie che fanno grande il cuore Torte, biscotti e pasticcini sono ideali da servire con una tazza di buon caffè o tè per rendere ancora più gradevole un attimo di relax, un incontro, una chiacchierata in compagnia. Chi è abituato a “coccolare” i suoi ospiti servendo deliziosi dolci fatti in casa in un’atmosfera calorosa e accogliente ha solo l’imbarazzo della scelta tra tutte le ricette qui proposte.
Dolci Consigli per la preparazione Grazie ad alcuni piccoli suggerimenti si ottengono pietanze perfette. La cucina sperimentale Miele condivide le proprie conoscenze con voi. Tipi di farina Nella fase di produzione della farina, a seconda del tipo di miscela, si macinano il grano intero oppure solo alcune parti di esso. Il tipo di farina indica il contenuto di minerali in mg per 100 g di farina. Più alto è il numero, più elevato è il contenuto di minerali.
Dolci Lievito in polvere Il lievito in polvere è l'agente lievitante chimico più conosciuto. Si tratta di una polvere bianca insapore, formata prevalentemente da carbonato di sodio, è molto versatile e viene impiegato in molti tipi di impasti. Carbonato di ammonio Il carbonato di ammonio o carbonato potassico è un agente lievitante usato in special modo per dolci natalizi come i biscotti al miele o i tradizionali Lebkuchen tedeschi.
Dolci Pasta sfoglia Pasta frolla La pasta sfoglia è formata da diversi strati di pasta che lievitano come dei fogli sovrapposti. Nel forno con funzione di Cottura con vapore riesce particolarmente bene, dal momento che grazie alle immissioni di vapore l’impasto diventa ancora più friabile. A cosa bisogna fare attenzione? Non amalgamare i residui di impasto poiché in questo caso si impedisce la lievitazione “sovrapposta” dei fogli. Meglio: sovrapporre i residui di pasta e riarrotolarli.
Dolci Se l'impasto ottiene una consistenza troppo densa è possibile aggiungere per esempio del latte. Infarinare i frutti, noci e pezzetti di cioccolato e incorporare il tutto all'impasto. Così anche questi ingredienti si distribuiscono in modo uniforme nella torta durante la cottura. Cuocere l'impasto sempre subito dopo la preparazione. Per controllare se la torta è pronta, infilare semplicemente uno stuzzicadenti nell'impasto. Se estraendolo lo stuzzicadenti rimane pulito, il dolce sarà cotto e pronto.
Dolci Torta di mele delicata Tempo di preparazione: 95 minuti Per 12 fette Per la farcia 500 g di mele, acidule Per l'impasto 150 g di burro | morbido 150 g di zucchero 8 g di zucchero vanigliato 3 uova di medie dimensioni 2 cucchiai di succo di limone 150 g di farina di frumento tipo 00 ½ cucchiaino di lievito in polvere Per lo stampo 1 cucchiaino di burro Per spolverizzare 1 cucchiaio di zucchero a velo Accessori Griglia Tortiera a cerniera 26 cm Colino, fine Preparazione Sbucciare le mele e tagliarle
Dolci Impostazione Programma automatico Torte dolci/ salate | Torta di mele, delicata Durata del programma: 63 [65] (65) minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 170–180 °C Booster: Off Preriscaldare: On Crisp function: Off (On) [Off] Durata cott.: 45–55 minuti Livello: 2 [1] (1) Suggerimento Al posto dello zucchero a velo è possibile spennellare la torta anche con della confettura di albicocche leggermente riscaldata e mescolata fino a ottenere una consistenza liscia.
Dolci Torta di mele ricoperta Tempo di preparazione: 140 minuti Per 12 fette Per l'impasto 200 g di burro | morbido 100 g di zucchero 16 g di zucchero vanigliato 1 uovo, di medie dimensioni 350 g di farina di frumento, tipo 00 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 presa di sale Preparazione Per l'impasto mescolare il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'uovo fino a ottenere un composto cremoso. Mescolare la farina con il lievito e il sale quindi aggiungere mescolando all'impasto.
Dolci Fare raffreddare la torta per 10 minuti nello stampo. Quindi rimuovere dallo stampo e far raffreddare sulla griglia. Mescolare lo zucchero a velo con l'acqua e spennellarvi la torta. Impostazione Programma automatico Torte dolci/ salate | Torta di mele, ricoperta Durata del programma: 77 [70] (78) minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 185–195 °C Booster: Off Preriscaldare: On Crisp function: On Durata cott.
Dolci Torta alle albicocche con composto di panna Tempo di preparazione: 80 minuti Per 12 fette Per l'impasto 250 g di farina di frumento 00 1 cucchiaino di lievito in polvere 125 g di burro 125 g di zucchero 1 uovo, di medie dimensioni Per la farcia 480 g di albicocche in barattolo (peso sgocciolato) | sgocciolate Per la glassa 250 g di panna 2 uova di medie dimensioni 2 cucchiai di amido alimentare 16 g di zucchero vanigliato ½ limone | solo il succo Per lo stampo 1 cucchiaino di burro Accessori Tortiera
Dolci Torta in bicchiere Tempo di preparazione: 80 minuti Per 12 fette Ingredienti 4 uova, di medie dimensioni 250 g di burro 250 g di zucchero 1 cucchiaino di sale 250 g di farina di frumento 00 3 cucchiaini di lievito in polvere 100 g di gocce di cioccolato 1 cucchiaino di cannella macinata Per lo stampo 1 cucchiaino di burro Accessori Tortiera a cerniera, 26 cm Griglia Preparazione Separare gli albumi dai tuorli. Lavorare il burro, lo zucchero, il sale e i tuorli fino a ottenere un impasto cremoso.
Dolci Torta di pere con glassa alle mandorle Tempo di preparazione: 95 minuti Per 20 fette Per la base 470 g di farina di frumento 00 125 g di zucchero 20 g di zucchero vanigliato 250 g di burro 1 uovo, di medie dimensioni Per la farcia 3 barattoli di pere (da 460 g) Per la glassa 550 g di crème fraîche 2 cucchiai di amido alimentare 4 uova, di medie dimensioni 65 g di zucchero 2 cucchiaini di cannella 40 g di mandorle in scaglie Accessori Teglia universale Preparazione Lavorarlo insieme farina, zucchero, z
Dolci Base di Pan di Spagna Tempo di preparazione: 75 minuti Per 16 fette Per l'impasto 4 uova, di medie dimensioni 4 cucchiai di acqua | molto calda 175 g di zucchero 200 g di farina di frumento 00 1 cucchiaino di lievito in polvere Al termine della cottura far raffreddare nello stampo per 10 minuti. Quindi rimuovere dallo stampo e far raffreddare sulla griglia. Tagliare la base in orizzontale due volte, così da ottenere tre dischi. Per lo stampo 1 cucchiaino di burro Spalmarvi la farcia preparata.
Dolci Farce per basi di Pan di Spagna Tempo di preparazione: 30 minuti Per la farcia di ricotta e panna 500 g di ricotta, con il 20 % di grasso 100 g di zucchero 100 ml di latte, con il 3,5 % di grasso 8 g di zucchero vanigliato 1 limone | solo il succo 6 fogli di gelatina, bianca 500 g di panna Preparazione farcia di ricotta e panna Per la farcia di ricotta e panna mescolare la ricotta con il latte, lo zucchero vanigliato e il succo di limone.
Dolci Preparazione farcia al cappuccino Per la farcia al cappuccino, sciogliere il cioccolato. Montare a neve la panna. Ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda, strizzarla e scioglierla nel microonde oppure a fuoco basso sul piano cottura, quindi farla raffreddare. Mescolare metà quantitativo di caffè espresso e del liquore al caffè nella gelatina, quindi addizionare il tutto alla panna facendo attenzione. Dividere il composto di panna al caffè in due porzioni.
Dolci Pan di Spagna Tempo di preparazione: 55 minuti Per 16 fette Per l'impasto 190 (290) g di zucchero 8 (12) g di zucchero vanigliato 1 presa (2 prese) di sale 125 (190) g di farina di frumento 00 70 (110) g di amido 1 (1½) cucchiaino di lievito in polvere 4 (6) uova, di medie dimensioni 4 (6) cucchiai di acqua | molto calda Per lo stampo 1 cucchiaino di burro Accessori Colino, fine Teglia standard o teglia universale Carta forno Strofinaccio da cucina Preparazione Mescolare in una terrina lo zucchero, l
Dolci Impostazione Programma automatico Torte dolci/ salate | Base di pan di Spagna Durata programma: 25 [24] (26) minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 180–190 °C Booster: On Preriscaldare: On Crisp function: Off Durata cott.
Dolci Farce per Pan di Spagna Tempo di preparazione: 30 minuti Per la farcia di panna e liquore alle uova 3 (5) fogli di gelatina, bianca 150 (230) ml di liquore all'uovo 500 (750) g di panna Per la farcia di panna e mirtilli rossi 500 (750) g di panna 16 (24) g di zucchero vanigliato 200 (300) g di mirtilli rossi (dal vasetto) Per la farcia di panna e mango 2 (3) manghi, maturi (da 300 g l'uno) ½ (1) arancia, non trattata | solo la buccia | grattugiata 120 (180) g di zucchero 2 (3) arance | solo il succo (
Dolci Preparazione della farcia di panna e mirtilli rossi Montare la panna con lo zucchero vanigliato. Spalmare i mirtilli rossi sul Pan di Spagna. Quindi distribuirvi sopra la panna. Arrotolare sul lato lungo e riporre in frigorifero fino al momento di consumare il dolce. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo. Preparazione farcia di panna e mango Passare con il frullatore a immersione i manghi con la scorza d'arancia, lo zucchero, il succo di arancia e lime.
Dolci Torta al burro Tempo di preparazione: 95 minuti Per 20 (30) fette Per l'impasto 42 (63) g di lievito fresco 200 (300) ml di latte, 3,5 % di grasso | tiepido 500 (750) g di farina di frumento 00 50 (80) g di zucchero ½ (¾) cucchiaino di sale 50 (80) g di burro | morbido 1-2 uova, di medie dimensioni Per la farcia 100 (150) g di burro | morbido 100 (150) g di mandorle in scaglie 120 (180) g di zucchero 16 (24) g di zucchero vanigliato Accessori Teglia standard o teglia universale Preparazione Scioglier
Dolci Impostazione Far lievitare l'impasto al lievito Fase di lievitazione 1 e 2 Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 30 °C Durata di lievitazione: 20 minuti per ogni fase Cuocere il dolce al burro Programma automatico Torte dolci/ salate | Torta al burro Durata del programma: 32 [34] (30) minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 175–185 °C Booster: Off Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.
Dolci Torta di frutta ( 15 cm) Tempo di preparazione: 225 minuti + 12 ore per preparare la frutta Per 8 fette Per la torta 50 g di ciliegie cocktail (peso sgocciolato) | sgocciolate 50 g di albicocche essiccate 25 g di frutti, canditi 110 g di uva sultanina 110 g di uvetta 85 g di uva di Corinto 3 cucchiai di brandy 110 g di burro | morbido 110 g di zucchero, grezzo 2 uova, di dimensioni grandi 1 cucchiaio di sciroppo di zucchero (melassa) 110 g di farina di frumento 00 ¼ di cucchiaino di mix di spezie (ca
Dolci Impostazione Programma automatico Torte dolci/ salate | Dolce inglese con frutta secca | Tortiera a cerniera 15 cm Durata del programma: 195 minuti Manuale Fase di cottura 1 Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 140 °C Booster: Off Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.: 45 minuti Livello: 1 Fase di cottura 2 Temperatura: 120 °C Durata cott.: 150 minuti Suggerimento Se conservata nella carta forno e nella pellicola in alluminio, la torta può durare fino a 3 mesi.
Dolci Torta di frutta ( 20 cm) Tempo di preparazione: 270 minuti + 12 ore di preparazione della frutta Per 12 fette Ingredienti 100 g di ciliegie cocktail (peso sgocciolato) | sgocciolate 100 g di albicocche essiccate 50 g di frutti, canditi 230 g di uva sultanina 230 g di uvetta 170 g di uva di Corinto 6 cucchiai di brandy 250 g di burro | morbido 250 g di zucchero, grezzo 4 uova di medie dimensioni 2 cucchiai di sciroppo di zucchero (melassa) 250 g di farina di frumento 00 ½ cucchiaino di mix di spezie (
Dolci Impostazione Programma automatico Torte dolci/ salate | Dolce inglese con frutta secca | Tortiera a cerniera 20 cm Durata del programma: 240 minuti Manuale Fase di cottura 1 Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 140 °C Booster: Off Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.: 60 minuti Livello: 1 Fase di cottura 2 Temperatura: 120 °C Durata cott.: 180 minuti Suggerimento Se conservata nella carta forno e nella pellicola in alluminio, la torta può durare fino a 3 mesi.
Dolci Torta di frutta ( 25 cm) Tempo di preparazione: 315 minuti + 12 ore di preparazione della frutta Per 16 fette Ingredienti 175 g di ciliegie cocktail (peso sgocciolato) | sgocciolate 175 g di albicocche essiccate 75 g di frutti, canditi 360 g di uva sultanina 360 g di uvetta 280 g di uva di Corinto 10 cucchiai di brandy 400 g di burro | morbido 400 g di zucchero grezzo 7 uova di medie dimensioni 3 cucchiai di sciroppo di zucchero (melassa) 400 g di farina di frumento tipo 00 ½ cucchiaino di mix di spe
Dolci Impostazione Programma automatico Torte dolci/ salate | Dolce inglese con frutta secca | Tortiera a cerniera 25 cm Durata del programma: 285 minuti Suggerimento Se conservata nella carta forno e nella pellicola in alluminio, la torta può durare fino a 3 mesi. A intervalli regolari irrorare la torta con brandy o sherry. Manuale Fase di cottura 1 Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 140 °C Booster: Off Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.
Dolci Torta alla ricotta Tempo di preparazione: 170 minuti Per 20 fette Per la base 340 (530) g di farina di frumento 00 4 (6) cucchiaini di lievito in polvere 180 (280) g di zucchero 2 (3) uova, di medie dimensioni | solo i tuorli 180 (280) g di burro Per la farcia 4 (6) uova, di medie dimensioni 2 (3) uova di medie dimensioni | solo l'albume 460 (700) g di zucchero 18 (28) g di zucchero vanigliato 85 g (119 g) di preparato per crema alla vaniglia (da cuocere) 2 (4) fialette di aroma di limone o di vanigli
Dolci Torta marmorizzata Tempo di preparazione: 80 minuti Per 18 fette Per l'impasto 250 g di burro | morbido 200 g di zucchero 8 g di zucchero vanigliato 4 uova, di medie dimensioni 200 g di panna acida 400 g di farina di frumento tipo 00 16 g di lievito in polvere 1 presa di sale 3 cucchiai di cacao Per lo stampo 1 cucchiaino di burro Accessori Stampo per ciambella 26 cm Griglia Lasciar riposare il dolce per 10 minuti nello stampo. Quindi rimuovere dallo stampo e far raffreddare sulla griglia.
Dolci Crostata di frutta (pasta sfoglia) Tempo di preparazione: 60 minuti Per 8 fette Per l'impasto 230 g di pasta sfoglia Per la farcia 30 g di noci tritate 500 g di frutta (ad es. albicocche, prugne, pere, mele, ciliegie) | in piccoli pezzi Per la glassa 2 uova di medie dimensioni 200 g di panna 50 g di zucchero 1 cucchiaino di zucchero vanigliato Accessori Stampo rotondo di 27 cm Griglia Preparazione Ricoprire lo stampo con la pasta sfoglia e cospargerlo di nocciole. Distribuire la frutta sull'impasto.
Dolci Crostata di frutta (pasta frolla) Tempo di preparazione: 120 minuti Per 8 fette Per l'impasto 200 g di farina di frumento 00 65 ml di acqua 80 g di burro ½ cucchiaino di sale Per la farcia 30 g di noci tritate 500 g di frutta (ad es.
Dolci Torta Sacher Tempo di preparazione: 70 minuti Per 12 fette Per l'impasto 130 g di cioccolato fondente 140 g di burro 110 g di zucchero a velo 8 g di zucchero vanigliato 6 uova di medie dimensioni 1 presa di sale 110 g di zucchero 140 g di farina di frumento 00 1 cucchiaino di lievito in polvere Per spennellare 200 g di confettura di albicocca Per la glassa 200 g di zucchero 125 ml di acqua 150 g di cioccolato fondente Accessori Colino, fine Griglia Tortiera a cerniera 24 cm Carta forno Preparazione
Dolci Impostazione Programma automatico Torte dolci/ salate | Torta Sacher Durata del programma: 55 minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 170 °C Booster: On Preriscaldare: On Crisp function: On per 10 minuti dopo aver introdotto la pietanza nel forno Durata cott.
Dolci Torta Margherita Tempo di preparazione: 100 minuti Per 18 fette Per l'impasto 250 g di burro | morbido 250 g di zucchero 8 g di zucchero vanigliato 4 uova, di medie dimensioni 2 cucchiai di rum 200 g di farina di frumento 00 100 g di amido 2 cucchiaini di lievito in polvere 1 presa di sale Per lo stampo 1 cucchiaino di burro 1 cucchiaio di pangrattato Accessori Griglia Stampo a cassetta della lunghezza di 30 cm Preparazione Ungere lo stampo a cassetta e cospargerlo di pangrattato.
Dolci Torta al cioccolato e noci Tempo di preparazione: 75 minuti + 12 ore in frigorifero Per 16 fette Ingredienti 200 g di burro 250 g di cioccolato fondente 250 g di nocciole tritate 160 g di zucchero 3 cucchiai di caffè espresso 1 cucchiaino di aroma di vaniglia Bourbon 6 uova di medie dimensioni Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Accessori Tortiera a cerniera, 26 cm o 24 formine (da 100 ml) Carta forno Griglia Preparazione Fondere il burro e il cioccolato.
Dolci Stollen (dolce tipico tedesco) Tempo di preparazione: 160 minuti Per 15 fette Per l'impasto 42 g di lievito fresco 8 g di zucchero vanigliato 70 ml di latte, 3,5 % di grassi | tiepido 200 g di uvetta 50 g di mandorle tritate 50 g di cedro candito 50 g di scorza d'arancia candita 2–3 cucchiai di rum 275 g di burro | morbido 500 g di farina di frumento tipo 00 1 presa di sale 100 g di zucchero ½ cucchiaino di buccia di limone, grattugiata 1 uovo, di medie dimensioni Per spennellare 75 g di burro Per gua
Dolci Impostazione Far lievitare l'impasto al lievito Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 30 °C Durata di lievitazione: 60 minuti Cuocere lo Stollen Programma automatico Torte dolci/ salate | Stollen (dolce tipico tedesco) Durata del programma: 60 [55] (60) minuti Manuale Modalità: Thermovent plus Temperatura: 150–160 °C Booster: Off Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.
Dolci Torta alla frutta e granella Tempo di preparazione: 150 minuti Per 20 (30) fette Per l'impasto 42 (63) g di lievito fresco 150 (220) ml di latte, 3,5 % di grassi | tiepido 450 (680) g di farina di frumento tipo 00 50 (80) g di zucchero 90 (140) g di burro | morbido 1-2 uova, di medie dimensioni zucchero vanigliato e la cannella e lavorare il tutto con il burro. Distribuire sulle mele.
Dolci/Biscotti Piccole prelibatezze Che si tratti di muffin, biscotti o bignè: chi sa resistere e non è tentato di prenderne uno? Quindi vale: se piccolo, posso permettermelo. Mangiare dei dolcetti in miniatura fa piacere a tutti, adulti e bambini, giovani e anziani.
Dolci/Biscotti Biscotti ritagliati Tempo di preparazione: 135 minuti Per 70 pezzi (2 teglie) Ingredienti 250 (380) g di farina di frumento 00 ½ (1) cucchiaino di lievito in polvere 80 (120) g di zucchero 8 (12) g di zucchero vanigliato 1 (1½) fialette di aroma al rum 3 (4) cucchiai di acqua 120 (180) g di burro | morbido Accessori Mattarello Stampini 2 teglie standard o teglie universali Preparazione Mescolare la farina, il lievito in polvere, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
Dolci/Biscotti Muffin ai mirtilli neri Tempo di preparazione: 50 minuti 12 pezzi Ingredienti 225 g di farina di frumento, tipo 00 110 g di zucchero 8 g di lievito in polvere 8 g di zucchero vanigliato 1 presa di sale 1 cucchiaio di miele 2 uova di medie dimensioni 100 ml di latticello 60 g di burro | morbido 250 g di mirtilli neri 1 cucchiaio di farina di frumento, tipo 00 Accessori 12 pirottini 5 cm Teglia per 12 muffin, 5 cm l'uno Griglia Impostazione Programma automatico Dolci/Biscotti | Muffin ai m
Dolci/Biscotti Biscottini di Linz Tempo di preparazione: 70 minuti 30 pezzi Per i biscotti 200 g di burro 300 g di farina di frumento, tipo 00 100 g di zucchero a velo 8 g di zucchero vanigliato 2 uova, di medie dimensioni | solo i tuorli 100 g di mandorle pelate e macinate ½ limone, non trattato | solo la buccia, grattugiata Per la farcia 200 g di gelatina di ribes Accessori Pellicola trasparente Teglia standard o teglia universale Stampini, rotondi (di 2 misure) Preparazione Tagliare il burro a dadini e
Dolci/Biscotti Impostazione Programma automatico Dolci/Biscotti | Biscotti Linzer | 1 teglia / 2 teglie Durata del programma 1 teglia: 12 minuti Durata del programma 2 teglie: 17 minuti Suggerimento La quantità di ingredienti è sufficiente per 2 teglie. Per 1 teglia dimezzare la quantità oppure cuocere i biscotti in sequenza. Manuale Per 1 teglia Modalità: Thermovent plus Temperatura: 160 °C Booster: On Preriscaldare: On Crisp function: Off Durata cott.
Dolci/Biscotti Amaretti Tempo di preparazione: 35 minuti 30 pezzi Ingredienti 100 g di mandorle amare, pelate 200 g di mandorle, dolci, pelate 600 g di zucchero 1 presa di sale 4 uova di medie dimensioni | solo l'albume Accessori 2 teglie standard o teglie universali Carta forno Tasca per pasticcere con beccuccio rotondo Preparazione In due fasi versare le mandorle pelate nel robot da cucina e tritarle con un terzo dello zucchero.
Dolci/Biscotti Manuale Per 1 teglia Fase di cottura 1 Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 200 °C Booster: On Preriscaldare: On Crisp function: Off Fase di cottura 2 Temperatura: 180 °C Durata cott.: 11 minuti Livello: 2 [3] (2) Fase di cottura 3 Modalità: Thermovent plus Temperatura: 180 °C Booster: Off Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.: 2–4 minuti Fase di cottura 3 Temperatura: 180 °C Durata cott.
Dolci/Biscotti Biscotti di pasta frolla Tempo di preparazione: 50 minuti Per 50 (75) pezzi (2 teglie) Ingredienti 160 (240) g di burro | morbido 50 (80) g di zucchero di canna 50 (80) g di zucchero a velo 8 (12) g di zucchero vanigliato 1 [2] prese di sale 200 (300) g di farina di frumento 00 1 (2) uova, di medie dimensioni | solo l'albume Manuale 1 teglia Modalità: Thermovent plus Temperatura: 150–160 °C Booster: Off Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.
Dolci/Biscotti Cornetti alla vaniglia Tempo di preparazione: 110 minuti Per 90 (130) pezzi (2 teglie) Per l'impasto 280 (420) g di farina di frumento 00 210 (320) g di burro | morbido 70 (110) g di zucchero 100 (150) g di mandorle | tritate Per la copertura 70 (110) g di zucchero vanigliato Accessori 2 teglie standard o teglie universali Preparazione Lavorare la farina, il burro, lo zucchero e le mandorle fino a ottenere un impasto omogeneo. Riporre l'impasto in frigorifero per ca. 30 minuti.
Dolci/Biscotti Muffin alle noci Tempo di preparazione: 95 minuti Per 12 pezzi Ingredienti 80 g di uvetta 40 ml di rum 120 g di burro | morbido 120 g di zucchero 8 g di zucchero vanigliato 2 uova di medie dimensioni 140 g di farina di frumento 00 1 cucchiaino di lievito in polvere 120 g di gherigli di noci | tritati grossolanamente Accessori Teglia per 12 muffin, 5 cm l'uno Pirottini, 5 cm Griglia Preparazione Far gonfiare l'uvetta per circa 30 minuti nel rum. Mescolare il burro fino a renderlo cremoso.
Dolci/Biscotti Bignè Tempo di preparazione: 80 minuti Per 12 (18) pezzi Ingredienti 250 (375) ml di acqua 50 (75) g di burro 1 [2] prese di sale 170 (225) g di farina di frumento 00 4 (6) uova, di medie dimensioni 1 (1½) cucchiaino di lievito in polvere Accessori Sac à poche Beccuccio a stella, 11 mm Teglia standard o teglia universale Preparazione Portare a bollore l'acqua, il burro e il sale. Impostazione Programma automatico Dolci/Biscotti | Bignè Durata del programma: 48 minuti Manuale Modalità: Cott.
Dolci/Biscotti Farcia per bignè Tempo di preparazione: 20 minuti Per 12 (18) bignè Per la farcia di panna e mandarino 400 (600) g di panna 16 (24) g di zucchero vanigliato 16 (24) g di addensante per panna 350 (530) g di mandarini dal barattolo (peso sgocciolato) Per la farcia di panna e amarene 350 (530) g di amarene sciroppate (peso netto) 100 (150) ml di succo di amarene sciroppate 40 (60) g di zucchero 1 (1½) cucchiai di amido 1 (2) cucchiai di acqua 500 (750) g di panna 30 (40) g di zucchero a velo 8 (
Dolci/Biscotti Preparazione della farcia di panna e amarene Far sgocciolare le amarene e raccogliere il succo. Cuocere lo zucchero con il succo di amarene. Mescolare l'amido con acqua e incorporarlo nel liquido caldo. Portare a bollore, aggiungere le ciliegie e riporre in frigorifero. Preparazione della farcia di panna e caffè Montare la panna con zucchero, caffè in polvere e addensante per panna. Riempire la tasca per pasticcere. Riempire la parte inferiore dei bignè con la panna al caffè.
Pane Crosta croccante, cuore tenero Il pane appena sfornato, ancora caldo è una di quelle prelibatezze, che si preparano con più facilità. Che lo si serva a colazione con il burro e la marmellata o dopo una lunga giornata di lavoro, accompagnando la cena, tutti conoscono e amano il pane (salvo rare eccezioni).
Pane Consigli per la preparazione Per ottenere del buon pane abbiamo raccolto delle indicazioni per la lavorazione dell'impasto. Per ottimi risultati è determinante il corretto tempo di lavorazione dell'impasto. – Impasti più fissi necessitano di un tempo di lavorazione più breve rispetto a impasti morbidi. – Gli impasti con farina di segale necessitano di un tempo di lavorazione inferiore rispetto agli impasti con farina di frumento.
Pane Preparazione di pane e baguette senza stampo Per pane senza stampo si intende pane che viene cotto sulla teglia, quindi senza stampo. 1. In questo caso la chiusura dell'impasto deve essere rivolta verso l'alto e con il bordo della mano premere l'impasto al centro per lungo. 2. Chiudere un lato verso il centro e premere. Ripetere la procedura sull'altro lato. Infine ribaltare l'impasto e con una leggera pressione formare un rotolo. 3.
Pane … il pane tende a spaccarsi? Nella fase di lievitazione e nella fase di cottura 1 dovrebbe esserci un clima umido. L’umidità forma una condensa sulla superficie dell’impasto, così da mantenerla più elastica. L'impasto non è profondo e non presenta tagli sufficienti. … il pane ha una superficie convessa? Nella fase di lievitazione e nella fase di cottura 1 si deve garantire la sufficiente umidità. L'umidità fa sì che l’amido gelifichi sulla superficie dell’impasto.
Pane Baguette Tempo di preparazione: 120 minuti Per 2 pani da 10 fette Ingredienti 21 g di lievito fresco 270 ml di acqua | fredda 500 g di farina di frumento tipo 00 2 cucchiaini di sale ½ cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di burro | morbido Accessori Teglia standard o teglia universale Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Lavorare la farina con il sale, lo zucchero e il burro per 6–7 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Pane Pane casereccio (ricetta svizzera) Tempo di preparazione: 160 minuti Per 15 fette Ingredienti 25 g di lievito fresco 300 ml di latte | tiepido 350 g di farina di frumento, tipo 00 150 g di farina di segale, tipo integrale 1 cucchiaino di sale Per spolverizzare 1 cucchiaio di farina di frumento, tipo 00 Accessori Teglia standard o teglia universale Preparazione Sciogliere il lievito mescolandolo nel latte. Lavorarlo insieme a farina e sale fino a ottenere un impasto liscio.
Pane Pane al farro Tempo di preparazione: 130 minuti Per 20 fette Ingredienti 120 g di carote 42 g di lievito fresco 210 ml di acqua | fredda 300 g di farina integrale di farro 200 g di farina di farro semi-integrale 2 cucchiaini di sale 100 g di mandorle, intere Accessori Teglia standard o teglia universale Preparazione Grattugiare finemente le carote. Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Lavorarlo insieme alla farina, al sale e alle carote per 4–5 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Pane Focaccia Tempo di preparazione: 100 minuti Per 1 focaccia da 8 porzioni Per l'impasto 42 g di lievito fresco 200 ml di acqua | fredda 370 g di farina di frumento tipo 00 1 cucchiaino e ½ di sale 2 cucchiai di olio d'oliva Per spennellare Acqua ½ cucchiaio di olio d'oliva Per guarnire ½ cucchiaio di cumino nero Accessori Teglia standard o teglia universale Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
Pane Treccia al lievito Tempo di preparazione: 140 minuti Per 16 fette Per l'impasto 42 g di lievito fresco 150 ml di latte, 3,5 % di grasso | tiepido 500 g di farina di frumento tipo 00 70 g di zucchero 100 g di burro 1 uovo, di medie dimensioni 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata 2 prese di sale Per spennellare 2 cucchiai di latte, 3,5 % di grassi Per guarnire 20 g di mandorle, a filetti 20 g di zucchero granellato Accessori Teglia standard o teglia universale Preparazione Sciogliere il lievito
Pane Impostazione Far lievitare l'impasto al lievito Fase di lievitazione 1 Applicazioni speciali | Lievitazione impasto | Lievitazione: 30 minuti Fase di lievitazione 2 Applicazioni speciali | Lievitazione impasto | Lievitazione: 15 minuti Cuocere il pane Programma automatico Pane | Treccia, imp. al lievito Durata programma: 55 [50] (55) minuti Manuale Modalità: Cott. con vapore + Therm.
Pane Treccia al lievito (ricetta svizzera) Tempo di preparazione: 120 minuti Per 20 fette Ingredienti 650 g di farina di frumento 00 75 g di farina di farro semi-integrale 120 g di burro | morbido 2 cucchiaini di sale 42 g di lievito fresco 400 ml di latte | tiepido Accessori Colino, fine Teglia standard o teglia universale Preparazione Setacciare la farina in una terrina, aggiungere il burro e il sale. Sciogliere il lievito nel latte e aggiungerlo.
Pane Pane alle noci Tempo di preparazione: 200 minuti Per 25 fette Per l'impasto 175 g di cruschello di segale 500 g di farina integrale di frumento 14 g di lievito in polvere 2 cucchiaini di sale 75 g di melassa 500 ml di latticello | tiepido 50 g di gherigli di noce, a metà 100 g di nocciole, intere Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Accessori Stampo a cassetta della lunghezza di 30 cm Griglia Griglia per dolci Preparazione Mescolare il cruschello, il lievito in polvere e il sale.
Pane Pane misto segale Tempo di preparazione: 140 minuti Per 20 fette Per l'impasto 21 g di lievito fresco 1 cucchiaio di estratto di malto d'orzo 350 ml di acqua | fredda 350 g di farina di segale, tipo integrale 170 g di farina di frumento, tipo 00 2 cucchiaini e ½ di sale 75 g di lievito naturale, liquido Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Accessori Stampo a cassetta della lunghezza di 25 cm Griglia Preparazione Sciogliere il lievito e l'estratto di malto d'orzo mescolandolo nell'acqua.
Pane Pane ai semi misti Tempo di preparazione: 140 minuti Per 25 fette Per l'impasto 42 g di lievito fresco 420 ml di acqua | fredda 400 g di farina di segale, tipo integrale 200 g di farina di frumento 00 3 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di miele 150 g di lievito naturale, liquido 20 g di semi di lino 50 g di semi di girasole 50 g di sesamo Per guarnire 1 cucchiaio di semi di sesamo 1 cucchiaio di semi di lino 1 cucchiaio di semi di girasole Per spennellare Acqua Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Accesso
Pane Pane tigrato Tempo di preparazione: 125 minuti Per 15 fette Per il pane 15 g di lievito fresco 300 ml di acqua | tiepida 500 g di farina di frumento tipo 00 2 cucchiaini di sale 20 g di burro Per la glassa 100 g di farina di riso 125 ml di acqua 1 cucchiaino di zucchero 5 g di lievito in polvere Inserire la griglia nel vano cottura. Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno. Spennellare l'impasto con glassa.
Pane Pane bianco (a cassetta) Tempo di preparazione: 140 minuti Per 25 fette Per l'impasto 21 g di lievito fresco 290 ml di acqua | fredda 500 g di farina di frumento tipo 00 2 cucchiaini di sale ½ cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di burro Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Accessori Stampo a cassetta della lunghezza di 30 cm Griglia Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Lavorare la farina con il sale, lo zucchero e il burro per 6–7 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Pane Pane bianco (senza stampo) Tempo di preparazione: 140 minuti Per 20 fette Ingredienti 21 g di lievito fresco 260 ml di acqua | fredda 500 g di farina di frumento tipo 00 2 cucchiaini di sale ½ cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di burro Accessori Teglia standard o teglia universale Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Lavorare la farina con il sale, lo zucchero e il burro per 6–7 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Pane Pane misto di frumento scuro Tempo di preparazione: 140 minuti Per 20 fette Per l'impasto 350 g di farina di frumento integrale 150 g di farina semi-integrale di segale 7 g di lievito in polvere 2 cucchiaini e ½ di sale 300 ml di acqua | fredda 1 cucchiaino di miele 50 ml di olio Per guarnire 1 cucchiaio di farina di frumento integrale Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Accessori Stampo a cassetta della lunghezza di 25 cm Griglia Preparazione Mescolare la farina, il sale e il lievito in polvere.
Pane Pandolce Tempo di preparazione: 120 minuti Per 15 fette Per il pane 25 g di lievito fresco 100 ml di latte, 3,5 % di grasso | tiepido 500 g di farina di frumento tipo 00 1 pizzico di sale 90 g di burro 2 uova di medie dimensioni 3 cucchiai di sciroppo allo zenzero 40 g di zenzero, sciroppato | tritato 1 cucchiaino di cannella 100 g di zucchero granellato Per lo stampo 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di zucchero Accessori Stampo a cassetta della lunghezza di 25 cm Griglia Preparazione Sciogliere il lie
Panini Panini ai cereali Tempo di preparazione: 140 minuti 8 pezzi Per l'impasto 10 g di semola di grano 25 g di semi di chia 25 g di semi di girasole ½ cucchiaino di sale 240 ml di acqua | tiepida 150 g di farina di farro semi-integrale 150 g di farina integrale di frumento 1 presa di zucchero 1 cucchiaino di sale 10 g di lievito fresco ½ cucchiaino di aceto 1 cucchiaino di olio Per spennellare Acqua Per la copertura 1 cucchiaio di semi di lino 1 cucchiaio di semi di sesamo 1 cucchiaio di papavero Dall'im
Panini Panini di segale Tempo di preparazione: 140 minuti + 12-15 ore di pre-impasto 8 pezzi Per l'impasto 250 g di farina di segale integrale 75 g di lievito naturale, liquido 7 g di lievito in polvere 300 ml di acqua | fredda 300 g di farina di frumento, tipo 00 2 cucchiaini di sale Preparazione Mescolare la farina di segale integrale, il lievito naturale, il lievito in polvere e l'acqua fino a ottenere un impasto. Versare in una fondina e coprire con un panno.
Panini Impostazione Far lievitare l'impasto al lievito Fase di lievitazione 1 Applicazioni speciali | Lievitazione impasto | Lievitazione: 45 minuti Poi far lievitare altri 15 minuti nel forno spento. Fase di lievitazione 2 Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 30 °C Durata di lievitazione: 30 minuti Cuocere il pane Programma automatico Panini | Panini di segale Durata del programma: ca. 45 [42] (45] minuti Manuale Modalità: Cott. con vapore + Therm.
Panini Panini di frumento Tempo di preparazione: 140 minuti 8 pezzi Per l'impasto 10 g di lievito fresco 200 ml di acqua | fredda 340 g di farina di frumento, tipo 00 1½ cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di burro Accessori Teglia standard o teglia universale Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Lavorare la farina con il sale, lo zucchero e il burro per 6–7 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Pizza e impasti salati Prelibatezze dal mondo Pizze, torte salate & co. sono per molti il piatto preferito in ogni occasione, un pasto unico per tutta la famiglia, ideali per un rinfresco e perfette come aperitivo. Che sia la combinazione di impasto tenero con gustosa farcia o la variante creativa di ricette classiche, le sfiziosità salate stimolano l'olfatto e il gusto e possono essere arricchite in continuazione, con una quantità infinita di ingredienti.
Pizza e impasti salati Flammkuchen (pizza alsaziana) Tempo di preparazione: 150 minuti Per 4 (6) fette Per l'impasto 275 (410) g di farina di frumento 00 1 cucchiaino e ½ di sale 3 ½ cucchiai di olio d'oliva 120 (180) ml di acqua | fredda Per il ripieno 120 (180) g di cipolle 100 (150) g di speck, affumicato 200 (300) g di crème fraîche Sale Pepe Noce moscata Accessori Mattarello Teglia standard o teglia universale Preparazione Lavorare insieme con farina, sale, olio e acqua fino a ottenere un impasto lisc
Pizza e impasti salati Impostazione Programma automatico Pizza e impasti salati | Torta flambé alsaziana Durata del programma: 34 [30] (43) minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura 220–230 °C Booster: Off Preriscaldare: On Crisp function: On Durata cott.: 25–35 minuti Livello: 1 Suggerimento In alternativa farcire la pizza con pomodorini ciliegini e con pezzettini di formaggio morbido di capra.
Pizza e impasti salati Pizza (Impasto al lievito) Tempo di preparazione: 90 minuti Per 4 (6) porzioni (Teglia), per 2 porzioni (Teglia rotonda) Per l'impasto (Teglia) 30 (42) g di lievito fresco 170 (250) ml di acqua | tiepida 300 (450) g di farina di frumento 00 1 (1½) cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino e ½ di sale ½ (1) cucchiaino di timo, tritato 1 (1½) cucchiaino di origano, tritato 1 (1½) cucchiai di olio Per il ripieno (Teglia) 2 (3) cipolle 1 (1½) spicchio/i di aglio 400 (600) g di pomodori (baratto
Pizza e impasti salati Portare a ebollizione la salsa e far sobbollire a fiamma bassa per qualche minuto. Estrarre la foglia di alloro, quindi aggiustare di sale e pepe. Tagliare la mozzarella a fette. Srotolare l'impasto sulla teglia standard o universale. Stendere l'impasto e disporlo sullo stampo rotondo. Far lievitare a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno secondo la fase di cottura 1. Distribuire la salsa sull'impasto.
Pizza e impasti salati Pizza (impasto di olio e ricotta) Tempo di preparazione: 60 minuti Per 4 (6) porzioni (teglia), per 2 porzioni (stampo) Per l'impasto (Teglia) 120 (180) g di ricotta, con il 20 % di grasso 4 (6) cucchiai di latte, 3,5 % di grasso 4 (6) cucchiai di olio 2 (3) uova, di medie dimensioni | solo i tuorli 1 cucchiaino e ½ di sale 1½ (2½) cucchiaini di lievito in polvere 250 (380) g di farina di frumento 00 Per il ripieno (Teglia) 2 (3) cipolle 1 (1½) spicchio/i di aglio 400 (600) g di pomod
Pizza e impasti salati Per l’impasto mescolare la ricotta con il latte, l'olio, il tuorlo e il sale. Mescolare la farina con il lievito in polvere. Aggiungerne metà all'impasto. Quindi impastare anche il resto. Srotolare l'impasto sulla teglia standard o universale. Stendere l'impasto e disporlo sullo stampo rotondo. Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno. Distribuire la salsa sull'impasto. Lasciare libero un bordo di ca. 1 cm.
Pizza e impasti salati Quiche Lorraine Tempo di preparazione: 65 minuti Per 4 porzioni Per l'impasto 125 g di farina di frumento tipo 00 40 ml di acqua 50 g di burro Per il ripieno 25 g di pancetta, affumicata 75 g di speck affumicato 100 g di prosciutto, cotto 1 spicchio d'aglio 25 g di prezzemolo, fresco 100 g di formaggio Gouda grattugiato 100 g di formaggio Emmental, grattugiato Per la glassa 125 g di panna 2 uova di medie dimensioni Noce moscata Accessori Mattarello Stampo, rotondo Griglia Preparazione
Pizza e impasti salati Tortino piccante (pasta sfoglia) Tempo di preparazione: 70 minuti Per 8 persone Per l'impasto 230 g di pasta sfoglia Introdurre la griglia. Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno. Per il ripieno di verdure 500 g di verdura (ad es. porro, carote, broccoli, spinaci) | in piccoli pezzi 1 cucchiaino di burro 50 g di formaggio speziato | grattugiato Per il ripieno mescolare la panna e le uova. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Pizza e impasti salati Tortino piccante (pasta frolla) Tempo di preparazione: 100 minuti Per 8 persone Per la pasta frolla 80 g di burro 200 g di farina di frumento 00 65 ml di acqua ½ cucchiaino di sale Preparazione della crostata di formaggio: rosolare la pancetta a dadini e farla raffreddare. Distribuirla sulla pasta e cospargervi sopra del formaggio. Per il ripieno di verdure 500 g di verdura (ad es.
Carne Mettere la giusta carne al fuoco Consumare con moderazione carne di maiale, manzo, agnello e selvaggina aiuta a vivere in modo sano, a variare la dieta e a godersi la vita. La carne bianca è particolarmente indicata per uno stile alimentare più sano. La carne può essere preparata in tanti modi diversi, può assumere a seconda delle spezie, delle salse e dei contorni sapori nuovi e con la sua mutevolezza, a volte esotica a volte borghese, può addirittura fungere da ponte tra culture diverse.
Carne Consigli per la preparazione Arrostire L'elevato calore mentre si arrostisce genera una crosta marrone. Le sostanze residue della crosta sono responsabili del tipico sapore di arrosto. – Insaporire il pollame o la carne in base ai propri gusti e spennellarlo con olio prima di infornarlo. – Se nel programma automatico o nella ricetta si consiglia l'impiego di una casseruola, questi programmi sono concepiti proprio per la casseruola Gourmet di Miele.
Carne Sonda termometrica La cottura perfetta della carne non è più prerogativa unica dei professionisti. Dalla temperatura interna di un pezzo di carne o di pesce si può desumere il suo grado di cottura. Molti forni Miele sono dotati di sonda termometrica che consente di ottenere ottimi risultati. – Accertarsi che la punta in metallo sia infilata al centro della parte più spessa della carne.
Carne Anatra (ripiena) Tempo di preparazione: 135 minuti Per 4 persone Per l'anatra 1 anatra, pronta per la cottura (2 kg) 1 cucchiaino di sale Pepe 1 cucchiaino di timo Per il ripieno 2 arance | a cubetti 1 mela | a cubetti 1 cipolla | a dadini ½ cucchiaino di sale Pepe 1 cucchiaino di timo, tritato 1 foglia di alloro Per la salsa 350 ml di brodo di pollame 400 ml di acqua 125 ml di succo d'arancia 125 ml di vino bianco 1 cucchiaino di amido 1 cucchiaio di acqua | fredda Sale Pepe Accessori Casseruola Gour
Carne Impostazione Programma automatico Carne | Pollame | Anatra Durata del programma: ca. 115 minuti Manuale Modalità: Arrostire Temperatura: 180–190 °C Temperatura interna: 95 °C Booster: On Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.
Carne Oca (ripiena) Tempo di preparazione: 200 minuti Per 6 persone Ingredienti 2 cucchiaini di cumino, macinato 1 cucchiaio di maggiorana Sale Pepe 1 oca (da 3½ kg) senza interiora, pronta da cuocere 2 mele 2 arance, non trattate 3 cipollotti 250 ml di vino rosso 250 ml di fondo d'oca Accessori Stuzzicadenti Casseruola Gourmet Griglia Preparazione Mescolare cumino, maggiorana, sale e pepe e insaporire l'oca. Far rapprendere per circa 15 minuti il mix di spezie.
Carne Servire l'oca con la salsa. Impostazione Programma automatico Carne | Pollame | Oca | ripiena Durata del programma: 180 minuti Manuale Fase di cottura 1 Modalità: Cott. con vapore + Therm. plus Temperatura: 220 °C Booster: On Preriscaldare: On Crisp function: Off Numero/ tipo di immissioni di vapore: 3 immissioni di vapore/manuale, 1° subito dopo aver introdotto l'oca, 2° dopo 5 minuti, 3° dopo altri 10 minuti Durata cott.
Carne Oca (senza ripieno) Tempo di preparazione: 200 minuti Per 4 persone Ingredienti 1 oca, pronta da cucinare (da 4,5 kg) 2 cucchiai di sale 500 ml di brodo vegetale Impostazione Programma automatico Carne | Pollame | Oca | senza ripieno Durata del programma: ca. 170 minuti Accessori Casseruola Gourmet Sonda termometrica Manuale Modalità: Arrostire Temperatura: 160–170 °C Temperatura interna: 95 °C Booster: On Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.
Carne Pollo Tempo di preparazione: 75 minuti Per 2 persone Ingredienti 1 pollo, pronto per la cottura (da 1,2 kg) 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino e ½ di sale 2 cucchiaini di paprica in polvere, dolce 1 cucchiaino di curry Accessori Griglia Pirofila, 22 cm x 29 cm Sonda termometrica Spago da cucina Preparazione Mescolare l'olio con il sale, la paprica in polvere e il curry e spennellarvi il pollo. Impostazione Programma automatico Carne | Pollame | Pollo | Alimento intero Durata del programma: ca.
Carne Cosce di pollo Tempo di preparazione: 75 minuti Per 4 persone Per le cosce di pollo 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino e ½ di sale Pepe 1 cucchiaino di paprica in polvere 4 cosce di pollo (da 200 g l'una), pronte da cucinare Per la verdura 4 cucchiai di olio 1 peperone, rosso | a pezzettoni della stessa grandezza 1 peperone, giallo | a pezzettoni della stessa grandezza 1 melanzana | a pezzettoni della stessa grandezza 1 zucchina | a pezzettoni della stessa grandezza 2 cipolle, rosse | tagliate a dadi 2 s
Carne Impostazione Programma automatico Carne | Pollame | Pollo | Coscia di pollo Durata del programma: 33 minuti Manuale Modalità: Cottura con vapore + Arrostire Temperatura: 190–200 °C Booster: On Preriscaldare: Off Crisp function: Off Numero/ Tipo di immissione di vapore: 1 immissione di vapore/controllo a tempo, dopo 15 minuti Durata cott.
Carne Tacchino (ripieno) Tempo di preparazione: 230 minuti Per 8 persone Per il ripieno 125 g di uvetta 2 cucchiai di vino liquoroso (Madeira) 3 cucchiai di olio 3 cipolle | a dadini 100 g di riso parboiled 150 ml di acqua ½ cucchiaino di sale 100 g di pistacchi, pelati Sale Pepe Curry Garam Masala (mix di spezie) Per il tacchino 1 tacchino (da 5 kg), pronto da cucinare 1 cucchiaio di sale 2 cucchiaini di pepe 500 ml di brodo di pollo Per la salsa 250 ml di acqua 150 g di crème fraîche 2 cucchiai di amido a
Carne Impostazione Programma automatico Carne | Pollame | Tacchino | Alimento intero Durata del programma: ca. 180 minuti Manuale Modalità: Arrostire Temperatura: 150–160 °C Temperatura interna: 85 °C Booster: On Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.: ca.
Carne Coscia di tacchino Tempo di preparazione: 125 minuti Per 4 persone Per la coscia di tacchino 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 1 coscia di tacchino (da 1,2 kg), pronta da cucinare 500 ml di acqua Per la salsa 1 barattolo di albicocche sciroppate divise a metà (da 280 g) | sgocciolate 150 ml di acqua 200 g di panna 200 g di chutney al mango Sale Pepe Accessori Casseruola Gourmet Sonda termometrica 116 Preparazione Mescolare l'olio, il sale e il pepe e spennellare la coscia di tacchino.
Carne Impostazione Programma automatico Carne | Pollame | Tacchino | Coscia di tacchino Durata del programma: ca. 76 minuti Manuale Modalità: Cottura con vapore + Arrostire Temperatura: 190–200 °C Temperatura interna: 85 °C Booster: On Preriscaldare: Off Crisp function: Off Numero/tipo di immissioni di vapore: 2 immissioni di vapore / controllo a tempo, 1° dopo 10 minuti, 2° dopo altri 25 minuti Durata cott.: ca.
Carne Filetto di vitello (arrosto) Tempo di preparazione: 125 minuti Per 4 persone Per il filetto di vitello 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 1 kg di filetto di vitello, pronto per la cottura Per rosolare 2 cucchiai di olio Per la salsa 30 g di spugnole, essiccate 300 ml di acqua | bollente 1 cipolla 30 g di burro 150 g di panna 30 ml di vino bianco 3 cucchiai di acqua | fredda 1 cucchiaio di amido alimentare Sale Pepe Zucchero Accessori Teglia universale Sonda termometrica Colino, fine Prepara
Carne Impostazione Programma automatico Carne | Vitello | Filetto di vitello | Arrostire Durata del programma: ca. 43 minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 160–170 °C Temperatura interna: 45 °C (rosata), 57 °C (cottura media), 75 °C (ben cotta) Booster: On Preriscaldare: On Crisp function: Off Durata cott.: ca.
Carne Filetto di vitello (cottura a basse temperature) Tempo di preparazione: 100 minuti Per 4 persone Per il filetto di vitello 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 1 kg di filetto di vitello, pronto per la cottura Per rosolare 2 cucchiai di olio Accessori Griglia Teglia universale Sonda termometrica Preparazione Posizionare la griglia sulla teglia universale e inserire il tutto nel vano cottura. Avviare il programma automatico o l'applicazione speciale.
Carne Stinco di vitello Tempo di preparazione: 150 minuti Per 4 persone Per lo stinco di vitello 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino e ½ di sale ½ cucchiaino di pepe 1 stinco di vitello (da 1,5 kg), pronto da cucinare 1 cipolla 1 chiodo di garofano 2 carote 80 g di sedano 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 800 ml di fondo di vitello 200 ml di acqua Disporre la verdura, il concentrato di pomodoro e lo stinco di vitello nella casseruola Gourmet. Inserirvi la sonda termometrica.
Carne Sella di vitello (arrosto) Tempo di preparazione: 60 minuti Per 4 persone Per la sella di vitello 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 1 kg di sella di vitello, pronto per la cottura Per rosolare 2 cucchiai di olio Accessori Sonda termometrica Teglia universale Preparazione Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno. Riscaldare nella padella l'olio e arrostire la sella di vitello su ogni lato per ca. 1 minuto a fuoco vivo. Prelevare la sella di vitello.
Carne Sella di vitello (cottura a basse temperature) Tempo di preparazione: 150 minuti Per 4 persone Per la sella di vitello 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 1 kg di sella di vitello, pronto per la cottura Per rosolare 2 cucchiai di olio Accessori Griglia Teglia universale Sonda termometrica Preparazione Posizionare la griglia sulla teglia universale e inserire il tutto nel vano cottura. Avviare il programma automatico o l'applicazione speciale.
Carne Brasato di vitello Tempo di preparazione: 150 minuti Per 4 persone Per l'arrosto 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 1 kg di carne di vitello (coscia o fesa), pronta da cucinare 2 carote | tagliate a dadi 2 pomodori | tagliati a dadi 2 cipolle | tagliate a dadi 2 ossa con il midollo (vitello o manzo) 500 ml di fondo di vitello 500 ml di acqua Per la salsa 250 g di panna 1 cucchiaino di amido 1 cucchiaio di acqua | fredda Sale Pepe Per rosolare 2 cucchiai di olio Accessori Casseruola Gourmet c
Carne Ossobuco Tempo di preparazione: 130 minuti Per 6 persone Per l'ossobuco 2 cucchiai di olio 1 pomodoro | a dadini 1 cipolla | tritata finemente 80 g di carote | a dadini 80 g di sedano | a dadini 50 g di porri | ad anelli 4 spicchi d'aglio | tritati finemente 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 6 ossibuchi (da circa 250 g) Sale Pepe | macinato fresco 2 cucchiai di farina di frumento, tipo 00 50 g di burro chiarificato 200 ml di vino bianco 800 ml di brodo di manzo 1 cucchiaio di salsa di arrosto 30
Carne Carrè di agnello con verdura Tempo di preparazione: 60 minuti Per 4 persone Ingredienti 2 cucchiaini di rosmarino 2 spicchi d'aglio, tritati 30 g di olio 80 g di senape di Digione 2 cucchiaini di cumino 1 cucchiaino di miele ½ cucchiaino di sale Pepe macinato fresco 2 costolette di carrè di agnello (risp. 8 cost.
Carne Impostazione Programma automatico Carne | Agnello | Carrè di agnello con verdure Durata del programma: 34 minuti Manuale Fase di cottura 1 Modalità: Cott. con vapore + Therm. plus Temperatura: 190 °C Booster: On Preriscaldare: On Crisp function: Off Tipo/ Numero di immissioni di vapore: 2 immissioni di vapore/ manuale, 1° al raggiungimento della temperatura, 2° dopo altri 10 minuti Durata cott.
Carne Coscia di agnello Tempo di preparazione: 140 minuti Per 6 persone Per la coscia di agnello 3 cucchiai di olio 1 cucchiaino e ½ di sale ½ cucchiaino di pepe 2 spicchi d'aglio | schiacciati 3 cucchiaini di erbette provenzali 1 coscia di agnello (da 1,5 kg), pronta da cucinare Per irrorare 100 ml di vino rosso 400 ml di brodo vegetale Per la salsa 500 ml di acqua 50 g di crème fraîche 3 cucchiai di acqua | fredda 3 cucchiaini di amido Sale Pepe Accessori Casseruola Gourmet con coperchio Sonda termometric
Carne Impostazione Programma automatico Carne | Agnello | Coscia di agnello Durata del programma: ca. 130 minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura170–180 °C Temperatura interna: 76 °C Booster: Off Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.: ca.
Carne Sella di agnello (arrosto) Tempo di preparazione: 30 minuti Per 4 persone Per la sella di agnello 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 3 selle di agnello (da 300 g l'una), pronte da cuocere Per rosolare 1 cucchiaio di olio Accessori Teglia universale Sonda termometrica Preparazione Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno. Riscaldare nella padella l'olio e arrostire le selle di agnello su ogni lato per ca. 1 minuto a fuoco vivo.
Carne Sella di agnello (cottura a basse temperature) Tempo di preparazione: 90 minuti Per 4 persone Per la sella di agnello 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 3 selle di agnello (da 300 g l'una), pronte da cuocere Per rosolare 1 cucchiaio di olio Accessori Griglia Teglia universale Sonda termometrica Manuale Applicazioni speciali | Cottura a basse temperature Temperatura: 95–105 °C Temperatura interna: 53 °C (rosata), 65 °C (cottura media), 68 °C (ben cotta) Durata cott.: ca.
Carne Beef Wellington Tempo di preparazione: 120 minuti Per 6 persone Ingredienti 850 g di filetto di manzo, pronto da cuocere Pepe, nero | macinato fresco Sale 1 cucchiaio e ½ di olio 3 cucchiai di burro 2 scalogni | tritati finemente 2 spicchi d'aglio | schiacciati 250 g di funghi champignon, freschi | tagliati a dadini 2 cucchiai di foglie di timo, fresche | tritate 100 ml di wermut secco 150 g di patè di fegato delicato 15 g di prezzemolo, fresco 12 fette di pancetta, non affumicata 500 g di pasta sfogl
Carne una forchetta. Spennellare l'impasto con più tuorlo d'uovo. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti e per massimo 24 ore. Rivestire la teglia standard o la teglia universale con carta da forno e disporvi sopra la carne Beef Weelington. Inserirvi la sonda termometrica. Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno secondo la fase di cottura 1. Programma automatico: infornare il Beef Wellington e cuocere.
Carne Ragù di manzo Tempo di preparazione: 250 minuti Per 8 persone Ingredienti 30 g di burro 3 cucchiai di olio 1,2 kg di carne di manzo, pronta da cucinare | a cubetti Sale Pepe 500 g di cipolle | a dadini 2 foglie d'alloro 4 chiodi di garofano 1 cucchiaio di zucchero, grezzo 2 cucchiai di farina di frumento, tipo 00 1,2 l di brodo di manzo 70 ml di aceto Accessori Casseruola Gourmet con coperchio Preparazione Riscaldare il burro in una padella. Quando si formano le bolle, aggiungere l'olio e riscaldare.
Carne Filetto di manzo (arrosto) Tempo di preparazione: 55 minuti Per 4 persone Per il filetto di manzo 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 1 kg di filetto di manzo, pronto per la cottura Per rosolare 2 cucchiai di olio Accessori Teglia universale Sonda termometrica Preparazione Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno. Riscaldare nella padella l'olio e arrostire il filetto di manzo su ogni lato per ca. 1 minuto a fuoco vivo.
Carne Filetto di manzo (cottura a basse temperature) Tempo di preparazione: 95 minuti Per 4 persone Per il filetto di manzo 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 1 kg di filetto di manzo, pronto per la cottura Per rosolare 2 cucchiai di olio Accessori Griglia Teglia universale Sonda termometrica Preparazione Posizionare la griglia sulla teglia universale e inserire il tutto nel vano cottura. Avviare il programma automatico o l'applicazione speciale.
Carne Brasato di manzo Tempo di preparazione: 145 minuti Per 4 persone Per l'arrosto 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 1 kg di carne di manzo (coscia o spalla), pronta da cucinare 200 g di carote | a dadi 2 cipolle | tagliate a dadi 50 g di sedano | a dadi 1 foglia di alloro 500 ml di fondo di manzo 500 ml di acqua Per rosolare 2 cucchiai di olio Per la salsa 250 ml di acqua 125 g di crème fraîche 1 cucchiaino di amido 1 cucchiaio di acqua | fredda Sale Pepe Rosolare la verdura nella casseruola
Carne Roastbeef (arrosto) Tempo di preparazione: 80 minuti Per 4 persone Per il roastbeef 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 1 kg di roastbeef, pronto per la cottura Per rosolare 2 cucchiai di olio Per la salsa Remoulade 150 g di yogurt, 3,5 % di grassi 150 g di maionese 2 cetrioli in agrodolce 2 cucchiai di capperi 1 cucchiaio di prezzemolo 2 scalogni 1 cucchiaio di erba cipollina ½ cucchiaino di succo di limone Sale Zucchero Accessori Teglia universale Sonda termometrica Preparazione Avviare il
Carne Roastbeef (cottura a basse temperature) Tempo di preparazione: 130 minuti Per 4 persone Per il roastbeef 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 1 kg di roastbeef, pronto per la cottura Impostazione Programma automatico Carne | Manzo | Roastbeef | Cottura a basse temperature Durata del programma: ca.
Carne Yorkshire pudding Tempo di preparazione: 40 minuti 12 pezzi Ingredienti 12 cucchiaini di olio 190 g di farina di frumento tipo 00 1 cucchiaino di sale 3 uova di medie dimensioni 225 ml di latte, con il 3,5 % di grassi Accessori Teglia per 12 muffin, 5 cm l'uno Griglia Preparazione In ogni formina per muffin mettere 1 cucchiaino di olio. Posizionare la teglia per muffin sulla griglia e inserire il tutto nel vano cottura.
Carne Polpettone Tempo di preparazione: 85 minuti Per 10 persone Ingredienti 1 kg di carne macinata, di maiale 3 uova di medie dimensioni 200 g di pangrattato 1 cucchiaino di paprica in polvere Sale Pepe Accessori Teglia universale Preparazione Mescolare la carne macinata con le uova, il pangrattato, la paprica in polvere, il sale e il pepe. Con la carne macinata formare una sorta di rotolo a forma di pane e disporlo sulla teglia universale.
Carne Costolette affumicate (arrosto) Tempo di preparazione: 90 minuti Per 4 persone Per le costolette affumicate 1 kg di costolette affumicate (pezzo di salmone), pronte per la cottura Per il pesto 50 g di pinoli 60 g di pomodori, essiccati, sott'olio 30 g di prezzemolo 30 g di basilico 1 spicchio d'aglio 50 g di formaggio duro (parmigiano), grattugiato 5 cucchiai di olio di semi di girasole 5 cucchiai di olio d'oliva Accessori Teglia universale Sonda termometrica Frullatore a immersione Preparazione Dispo
Carne Costolette affumicate (cottura a basse temperature) Tempo di preparazione: 170 minuti Per 4 persone Per le costolette affumicate 1 kg di costolette affumicate (pezzo di salmone), pronte per la cottura Per rosolare 2 cucchiai di olio Accessori Griglia Teglia universale Sonda termometrica Preparazione Posizionare la griglia sulla teglia universale e inserire il tutto nel vano cottura. Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno secondo la fase di cottura 1.
Carne Arrosto in crosta Tempo di preparazione: 190 minuti Per 6 persone Per l'arrosto 1,5 kg di carne di maiale con cotica, pronta da cuocere 3 cucchiai di olio 1 cucchiaino e ½ di sale ½ cucchiaino di pepe Per irrorare 500 ml di brodo vegetale Per la salsa 400 ml di acqua 150 g di crème fraîche 3 cucchiaini di amido 3 cucchiai di acqua | fredda Sale Pepe Accessori Casseruola Gourmet Sonda termometrica Preparazione Estrarre e incidere la cotenna con un coltello affilato a intervalli di 2 cm.
Carne Prosciutto arrosto Tempo di preparazione: 150 minuti Per 4 persone Per l'arrosto 2 cucchiai di senape 1 cucchiaino di sale ½ cucchiaino di pepe ½ cucchiaino di paprica in polvere 1 kg di carne di maiale (fesa o girello), pronta da cucinare Per rosolare 2 cucchiai di olio Per irrorare 250 ml di brodo vegetale Per la salsa 300 ml di acqua 250 ml di brodo vegetale 100 g di crème fraîche 2 cucchiaini di amido 1 cucchiaio di acqua | fredda Sale Pepe Zucchero Accessori Casseruola Gourmet con coperchio Sonda
Carne Pancetta di maiale Tempo di preparazione: 210 minuti Per 6 persone Ingredienti 1 pancetta di maiale (1,5–2 kg, disossata), pronta da cuocere Sale 250 g di miele | liquido 2 cucchiai di salsa di soia, dolce (Ketjap manis) 2 cucchiaini di salsa di soia 1 cucchiaino di zenzero fresco | grattugiato finemente 1 cucchiaino di 5 spezie in polvere (Five Spice) 1 peperoncino Chili, rosso, grande | privato dei semini e tagliato finemente 1 peperoncino Chili, verde, grande | privato dei semini e tagliato finemen
Carne Impostazione Programma automatico Carne | Maiale | Pancetta di maiale Durata del programma: 165 minuti Suggerimento Servire con Pak Choi o cavolo cinese al vapore. Manuale Fase di cottura 1 Modalità: Cott. con vapore + Therm. plus Temperatura: 200 °C Booster: On Preriscaldare: On Crisp function: Off Durata cott.: 170 minuti Numero/ tipo di immissioni di vapore: 2 immissioni di vapore/manuale, 1° subito dopo aver introdotto le pietanze, 2° dopo altri 30 minuti Durata cott.
Carne Filetto di maiale (arrosto) Tempo di preparazione: 60 minuti Per 4 persone Per il filetto di maiale 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 3 filetti di maiale, pronti per la cottura (cad.
Carne Impostazione Programma automatico Maiale | Filetto di maiale | Arrostire Durata del programma: ca. 44 minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 150–160 °C Temperatura interna: 60 °C (rosata), 66 °C (cottura media), 75 °C (ben cotta) Booster: On Preriscaldare: On Crisp function: Off Durata cott.: ca.
Carne Filetto di maiale (cottura a basse temperature) Tempo di preparazione: 95 minuti Per 4 persone Per il filetto di maiale 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Pepe 3 filetti di maiale, pronti per la cottura (cad. 350 g) Per rosolare 2 cucchiai di olio Accessori Griglia Teglia universale Sonda termometrica Preparazione Posizionare la griglia sulla teglia universale e inserire il tutto nel vano cottura. Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno secondo la fase di cottura 1.
Carne Prosciutto di Natale Tempo di preparazione: 190 minuti + 5 ore per dissalare Per 14 persone Ingredienti 3½ kg di prosciutto con cotenna, salmistrato, pronto da cuocere 2 uova, di medie dimensioni | solo i tuorli 2 cucchiai di amido alimentare 2 cucchiai di senape, piccante 2 cucchiai di senape, dolce 1 cucchiaino di pangrattato Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 165–175 °C Temperatura interna: 85 °C Booster: On Preriscaldare: On Crisp function: Off Durata cott.: ca.
Carne Coscia di lepre Tempo di preparazione: 150 min. + 12 ore di marinatura Per 6 persone Ingredienti 2 cosce di lepre (da 400 g l'una), pronte da cucinare 500 ml di latticello Sale Pepe 20 g di burro chiarificato 50 ml di vino rosso 200 g di panna 6 bacche di ginepro 2 foglie d'alloro 50 g di pancetta | a fette 250 ml di brodo 150 ml di acqua 2 cucchiai di amido alimentare 2 cucchiai di acqua Accessori Casseruola Gourmet con coperchio Preparazione Marinare le cosce di lepre ca. 12 ore nel latticello.
Carne Coniglio Tempo di preparazione: 110 minuti Per 4 persone Per il coniglio 1,3 kg di coniglio, pronto da cucinare 1 cucchiaino di sale Pepe 2 cucchiai di senape di Digione 30 g di burro 100 g di speck, a cubetti 2 cipolle | a dadini 1 cucchiaino di timo, tritato 125 ml di vino bianco 125 ml di acqua Per la salsa 1 cucchiaio di senape di Digione 100 g di crème fraîche 1 cucchiaio di amido alimentare 2 cucchiai di acqua Sale Pepe Accessori Casseruola Gourmet con coperchio Prelevare i pezzi di coniglio.
Carne Sella di cervo Tempo di preparazione: 160 min. + 24 ore di marinatura Per 4 persone Per la marinata 500 ml di vino rosso 250 ml di acqua 1 carota | tagliata a dadini 3 cipolle | a dadini Preparazione Per la marinata far bollire il vino con l'acqua, le carote e le cipolle. Versare il liquido tiepido sulla sella di cervo e lasciar marinare in frigorifero per 24 ore.
Carne Sciogliere l'amido nell'acqua e aggiungerlo alla salsa. Portare tutto a bollore e aggiungere le amarene. Condire di sale, pepe, zucchero ed eventualmente marinata. Impostazione Programma automatico Carne | Selvaggina | Sella di cervo Durata del programma: ca. 100 minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 160–170 °C Temperatura interna: 60 °C (rosata), 72 °C (cottura media), 81 °C (ben cotta) Booster: Off Preriscaldare: On Crisp function: Off Durata cott.: ca.
Carne Sella di capriolo Tempo di preparazione: 110 min.
Carne Impostazione Programma automatico Carne | Selvaggina | Sella di capriolo Durata del programma: ca. 55 minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 140–150 °C Temperatura interna: 60 °C (rosata), 72 °C (cottura media), 81 °C (ben cotta) Booster: Off Preriscaldare: On Crisp function: Off Durata cott.: ca. 20–30 minuti, (rosata), 30–40 minuti (cottura media), 40–50 minuti (ben cotta) Livello: 2 [1] (1) Suggerimento Per servire, riscaldare 6 metà pere sciroppate.
Pesce Tutti a tavola! Molti cibi prelibati lusingano il palato, molto più che la linea. Quindi tranquillizza sapere, che i piatti a base di pesce fanno parte di quelle gloriose eccezioni, perché sono al contempo sani e buoni. A seconda del pescato a disposizione, delle abitudini di cottura e delle specialità regionali in tutto il mondo si servono le più varie specialità, che vale sempre la pena assaggiare. Alcune di queste ve le raccomandiamo di cuore nel prossimo capitolo.
Pesce Consigli per la preparazione Per preparare il pesce sono adatte diverse modalità, per esempio Cottura con vapore, Thermovent plus o Calore super./ inferiore. I seguenti suggerimenti offrono un ottimo orientamento in cucina: – i pesci interi sono cotti quando le pupille diventano bianche e la pinna dorsale si lascia staccare facilmente. – Il pesce arrostito, stufato e grigliato è cotto quando la carne si stacca dalle lische.
Pesce Orata Tempo di preparazione: 60 minuti Per 4 persone Ingredienti 800 g di patate piccole 4 orate, intere, pronte per la cottura (cad.
Pesce Trota Tempo di preparazione: 65 minuti Per 4 persone Per le trote 4 trote (da 250 g l'una), pronte da cuocere 2 cucchiai di succo di limone Sale Pepe Per il ripieno 200 g di funghi champignon, freschi ½ cipolla 1 spicchio d'aglio 25 g di prezzemolo Sale Pepe Per condirle 3 cucchiai di burro Accessori Teglia universale Sonda termometrica Preparazione Irrorare le trote con il succo di limone. Salare e pepare internamente ed esternamente. Inserire la teglia universale nel vano cottura. Cuocere le trote.
Pesce Carpa Tempo di preparazione: 90 minuti Per 6 persone Ingredienti 450 ml di acqua 50 ml di aceto 50 ml di vino bianco 1 carpa, eviscerata, con le squame (da 1,5 kg), pronta da cucinare Sale 1 foglia di alloro 5 grani di pepe Accessori Casseruola Gourmet Sonda termometrica Preparazione Portare a ebollizione sulla zona cottura la pentola con l'acqua, l'aceto e il vino bianco. Facendo attenzione, pulire le carpe non squamate sotto l'acqua, facendo attenzione a non danneggiare lo strato di muco.
Pesce Filetto di salmone Tempo di preparazione: 50 minuti Per 4 persone Ingredienti 4 filetti di salmone (da 200 g l'uno), pronti per la cottura 2 cucchiai di succo di limone Sale Pepe 3 cucchiai di burro 1 cucchiaino di aneto, tritato Accessori Teglia universale Sonda termometrica Preparazione Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno. Disporre i filetti di salmone sulla teglia universale. Irrorarli con il succo di limone. Condire di sale e pepe.
Pesce Trota salmonata Tempo di preparazione: 65 minuti Per 4 persone Per la trota salmonata 1 trota salmonata (da 1 kg), intera, pronta da cucinare 1 limone | solo il succo Sale Per il ripieno 2 scalogni 2 spicchi d'aglio 2 fette di pane da toast 50 g di capperi piccoli 1 uovo, di medie dimensioni | solo il tuorlo 2 cucchiai di olio d'oliva Sale Pepe Peperoncino in polvere Accessori Stuzzicadenti in legno Teglia universale Sonda termometrica Preparazione Irrorare la trota salmonata con il succo di limone.
Pesce Filetto di merluzzo Tempo di preparazione: 70 minuti Per 4 persone Ingredienti 3 cipolle 40 g di burro 500 g di pomodori 750 g di filetto merluzzo, pronto da cuocere ½ limone | solo il succo Sale Pepe 100 ml di latte, con il 3,5 % di grasso 1 cucchiaio di pangrattato 2 cucchiai di prezzemolo | tritato Per lo stampo 1 cucchiaino di burro Accessori Pirofila, 26 cm Sonda termometrica Griglia Preparazione Tagliare la cipolla a fettine sottili e imbiondirla in metà burro. Tagliare i pomodori a fette.
Pesce Filetto di lucioperca su letto di verdure Tempo di preparazione: 30 minuti Per 4 persone Ingredienti 4 filetti di lucioperca (da 150 g), pronti da cuocere 1 limone | solo il succo Sale Pepe 4 scalogni | a dadini 150 g di pomodorini 1 peperone, rosso | a dadini da 1 cm 1 peperone, giallo | a dadini da 1 cm 1 zucchina | a dadini di 1 cm 1 cucchiaio di erbette | tritate 5 cucchiai di olio d'oliva Accessori Casseruola Gourmet Preparazione Inserire la casseruola Gourmet nel vano cottura.
Sformati/Gratin Un incontro ricco di gusto Pochi piatti vengono portati in tavola con così tante varianti come uno sformato. Per gli ingredienti potete attingere a piene mani nel vero senso della parola, e combinarli l'uno con l'altro a seconda della stagione e delle provviste a disposizione. Questo incontro di contorni è perfetto da preparare e riscuote molto successo anche tra gli ospiti. E se ne dovesse avanzare un po', risulta ottimo anche riscaldato.
Sformati/Gratin Gratin di indivia belga (cicoria) Tempo di preparazione: 55 minuti Per 4 persone Per l'indivia 8 cespi di indivia belga 50 g di burro 5 cucchiaini di zucchero Sale Pepe 8 fette di prosciutto (spesse 3-4 mm), cotto Per la salsa al formaggio 30 g di burro 40 g di farina di frumento tipo 00 750 ml di latte, con il 1,5 % di grassi 250 g di formaggio grattugiato 1 uovo, di medie dimensioni | solo il tuorlo Noce moscata Sale Pepe 1 spruzzo di succo di limone Accessori Pirofila Griglia Preparazion
Sformati/Gratin Impostazione Programma automatico Sformati e gratin | Gratin di cicoria Durata del programma: 40 minuti Manuale Modalità: Thermovent plus Temperatura: 180 °C Booster: Off Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.
Sformati/Gratin Gratin di patate Jansson Tempo di preparazione: 95 minuti Per 4 persone Per la pirofila 1 kg di patate 125 g di filetti di acciughe svedesi 1 cipolla | a fette 200 g di panna 2 cucchiai di pangrattato Per lo stampo 1 cucchiaino di burro Accessori Grattugia, grossa Pirofila, 29 cm x 21 cm Pellicola in alluminio Preparazione Pelare le patate e tagliarle a bastoncini sottili. Ungere la pirofila.
Sformati/Gratin Sformato di patate Tempo di preparazione: 70 minuti Per 4 persone Per il gratin 1 kg di patate, non farinose | a fette sottili 400 g di panna Sale Pepe Noce moscata 50 g di formaggio grattugiato Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Accessori Pirofila in porcellana, capacità di 3 l Griglia Preparazione Ungere la pirofila. Aggiungere le patate a fette.
Sformati/Gratin Sformato di patate e formaggio Tempo di preparazione: 90 minuti Per 4 persone Per il gratin 600 g di patate, farinose 75 g di formaggio Gouda grattugiato Per la glassa 250 g di panna 1 cucchiaino di sale Pepe Noce moscata Per guarnire 75 g di formaggio Gouda grattugiato Per lo stampo 1 spicchio d'aglio Accessori Pirofila, 26 cm Griglia Preparazione Passare l'aglio dentro la pirofila. Per la salsa mescolare la panna con il sale, il pepe e la noce moscata.
Sformati/Gratin Soufflé di formaggio Tempo di preparazione: 70 minuti Per 4 persone Per il soufflé 40 g di burro 40 g di farina di frumento tipo 00 375 ml di latte, con il 3,5 % di grassi 100 g di formaggio speziato | grattugiato 3 uova di medie dimensioni Sale Pepe Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Accessori Stampo per soufflé 20 cm Teglia universale Versare il composto nello stampo. Infornare sulla teglia universale e aggiungere circa 1 l (2 l) di acqua nella teglia.
Sformati/Gratin Lasagne Tempo di preparazione: 125 minuti Per 4 persone Per le lasagne 8 fogli di lasagne (senza precottura) Per la salsa di pomodori e carne macinata 50 g di pancetta, affumicata | a dadini 2 cipolle | a dadini 375 g di carne macinata, misto manzo e maiale 800 g di pomodori (barattolo), pelati 30 g di concentrato di pomodoro 125 ml di brodo 1 cucchiaino di timo, fresco | tritato 1 cucchiaino di origano, fresco | tritato 1 cucchiaino di basilico, fresco | tritato Sale Pepe Per la salsa ai fu
Sformati/Gratin Impostazione Programma automatico Sformati e gratin | Lasagne Durata del programma: 60 [60] (58) minuti Manuale Modalità: Calore super./ inferiore Temperatura: 185–195 °C Booster: On Preriscaldare: Off Crisp function: On Durata cott.
Sformati/Gratin Moussaka Tempo di preparazione: 100 minuti Per 6 persone Ingredienti 1,25 kg di melanzane Sale 90 ml di olio d'oliva Preparazione Tagliare le melanzane a fette spesse ca. 1 cm per il lungo, cospargerle di sale e lasciarle riposare per ca. 20 minuti.
Sformati/Gratin Impostazione Cuocere melanzane Modalità: Thermovent plus Temperatura: 200 °C Booster: Off Preriscaldare: On Crisp function: On Durata cott.: 20–25 minuti Livello: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3) Impostazione Programma automatico Sformati e gratin | Moussaka Durata del programma: 47 [47] (43) minuti Manuale Modalità: Thermovent plus Temperatura: 170–180 °C Booster: On Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.
Sformati/Gratin Pasta al forno Tempo di preparazione: 85 minuti Per 4 persone Per la pasta 150 g di pasta (penne), indicazioni di cottura sulla confezione 11 minuti 1½ l di acqua 3 cucchiaini di sale Per la pirofila 1½ cucchiaio di burro 2 cipolle | a dadini 1 peperone | a dadini da 1 cm 2 carote, piccole | a rondelle 150 g di crème fraîche 75 ml di latte, con il 3,5 % di grassi Sale Pepe 300 g di pomodori carnosi | a dadi grossolani 100 g di prosciutto, cotto | tagliato a dadini 150 g di pecorino alle erbe
Sformati/Gratin Sformato di carne Shepherd's pie Tempo di preparazione: 100 minuti Per 8 persone Per la pirofila 2 cipolle | tritate finemente 2 carote | a dadini 2 gambi di sedano | a pezzetti 1 kg di carne macinata di agnello ½ cucchiaino di timo, fresco | tritato finemente ½ cucchiaino di rosmarino fresco | tritato finemente 1 cucchiaino e ½ di concentrato di pomodoro 200 ml di vino rosso 1 cucchiaio di farina di frumento, tipo 00 250 ml di brodo di gallina 1 cucchiaio di salsa worcestershire Sale Pepe 1
Dessert Dulcis in fundo Un dessert riuscito si riconosce dal fatto che al momento di servirlo, si ha sempre ancora voglia di gustarlo. Alla fine di un pasto prelibato nessuno deve poter resistere a un gran finale. Che si tratti di gelato, flan, composizioni di frutta o altre dolci seduzioni lo chef di casa congederà i suoi ospiti quando questi si alzeranno appagati da tavola. Di solito sono proprio i dessert a dare grandi soddisfazioni, con pochissimo impegno deliziano il palato.
Dessert Strudel di mele viennese Tempo di preparazione: 70 minuti Per 2 strudel Ingredienti 100 g di pangrattato 4 fogli di pasta sfoglia per strudel (confezione) 100 g di burro | fuso 1,5 kg di mele | a fettine sottili 150 g di zucchero 50 g di uvetta Cannella Per rosolare 50 g di burro Impostazione Programma automatico Dessert | Strudel di mele alla viennese Durata del programma: 45 minuti Manuale Modalità: Cottura intensa Temperatura: 170 °C Preriscaldare: On Crisp function: On Durata cott.
Dessert Meringa Tempo di preparazione: 130 minuti Per 6 persone Ingredienti 5 uova di medie dimensioni | solo l'albume 275 g di zucchero 1 cucchiaino di aroma di vaniglia 1 cucchiaio di aceto bianco 600 g di panna 1 cucchiaio di zucchero a velo 500 g di mirtilli neri 500 g di fragole 500 g di lamponi Accessori 1 o 2 teglie standard o 1 teglia universale Carta forno Preparazione Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere lo zucchero mescolando. Aggiungere l'aroma alla vaniglia e l'aceto.
Dessert Impostazione Programma automatico Dessert | Baiser (meringa) | Di grandi dimensioni / In piccole parti, numerose Durata del programma di grandi dimensioni: 100 minuti Durata del programma in piccole parti, numerose: 65 minuti Manuale Uno grande Fase di cottura 1 Modalità: Thermovent plus Temperatura: 110 °C Booster: Off Preriscaldare: Off Crisp function: Off Durata cott.: 80 minuti Livello: 1 Fase di cottura 2 Temperatura: 30 °C Durata cott.
Dessert Torta meringata al limone Tempo di preparazione: 80 minuti Per 10 fette Per l'impasto 275 g di farina di frumento tipo 00 150 g di burro 25 g di zucchero 2 uova, di medie dimensioni | solo i tuorli 2–3 cucchiai di acqua | fredda Per il ripieno 4 limoni, non trattati | succo e buccia | grattugiata 75 g di amido di mais 500 ml di acqua 5 uova di medie dimensioni 175 g di zucchero Per la glassa 275 g di zucchero Accessori Stampo da crostata 25 cm Griglia Preparazione Lavorare farina, burro, zucchero
Dessert Impostazione Programma automatico Dessert | Torta meringata al limone (GB) Durata del programma: 60 minuti Manuale Fase di cottura 1 Modalità: Cottura intensa Temperatura: 185 [185] (180) °C Preriscaldare: On Crisp function: Off Durata cott.: 40 minuti Livello: 1 Fase di cottura 2 Temperatura: 170 °C Durata cott..
Dessert Tortino al cioccolato Tempo di preparazione: 70 minuti Per 8 persone Per l'impasto 70 g di cioccolato fondente 70 g di burro 70 g di zucchero 4 uova di medie dimensioni 70 g di mandorle | tritate 20 g di pangrattato 500 ml di salsa di vaniglia 200 g di panna Per spolverizzare 40 g di zucchero a velo Per lo stampo 1 cucchiaino di burro Accessori 8 formine, 6 cm Teglia universale Colino, fine Preparazione Fondere il cioccolato in un pentolino a fiamma bassa e farlo poi raffreddare leggermente.
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