Cookbook

Elenco modalità
10
Cottura con vapore
Per cuocere pane e dolci e arrostire con
apporto di umidità. Utilizzare questa
modalità per cuocere pane e pasticcini,
carne e pesce.
Con Cottura con vapore il pane ottiene
una mollica (l'interno del pane) partico-
larmente uniforme e una crosta secca
(esternamente croccante ma non ruvi-
da). Gli impasti al lievito lievitano molto
bene. Pesce e carne si cuociono in mo-
do delicato e rimangono teneri.
Selezionare tra le varie combinazioni:
Cott. con vapore + Therm. plus
Cottura con vapore + Calore superiore/
inferiore
Cottura con vapore + Arrostire
Cott.con vapore + Cott. intensa
Thermovent plus
Per cuocere e arrostire. È possibile cuo-
cere contemporaneamente su più livelli.
È possibile cuocere a temperature più
basse rispetto alla modalità Calore su-
periore/inferiore, perché il calore si di-
stribuisce immediatamente nel vano
cottura.
Calore super./ inferiore
Per preparare ricette tradizionali, soufflé
e la cottura di alimenti a basse tempera-
ture. Per ricette descritte in libri di cuci-
na datati, impostare la temperatura
sempre di 10 °C inferiore a quella indi-
cata. La durata di cottura rimane inva-
riata.
Cottura intensa
Per cuocere ad es. torte dal ripieno umi-
do, la cui base deve rimanere croccan-
te. Questa modalità non è indicata per
cuocere dolci dallo spessore ridotto e
per arrostire, in quanto dolci e biscotti
oppure il sugo dell'arrosto risulterebbe-
ro di colore troppo scuro.
Arrostire
Questa modalità serve appunto per ar-
rostire. Durante la fase di arrostitura il
vano cottura si riscalda in automatico a
una temperatura di inizio arrostitura ele-
vata. Non appena si raggiunge questa
temperatura, il forno scende autonoma-
mente alla temperatura di cottura impo-
stata. In questo modo l'alimento ottiene
una bella doratura dall'esterno e può
essere cotto fino alla fine, senza dover
adeguare la modalità di cottura.