Cookbook

Carne
114
Tacchino (ripieno)
Tempo di preparazione: 230 minuti
Per 8 persone
Per il ripieno
125g di uvetta
2 cucchiai di vino liquoroso (Madeira)
3cucchiai di olio
3cipolle | a dadini
100 g di riso parboiled
150ml di acqua
½ cucchiaino di sale
100g di pistacchi, pelati
Sale
Pepe
Curry
Garam Masala (mix di spezie)
Per il tacchino
1 tacchino (da 5 kg), pronto da cucinare
1 cucchiaio di sale
2 cucchiaini di pepe
500ml di brodo di pollo
Per la salsa
250 ml di acqua
150g di crème fraîche
2 cucchiai di amido alimentare
2 cucchiai di acqua | fredda
Sale
Pepe
Accessori
Casseruola Gourmet
Sonda termometrica
6 stuzzicadenti
Spago da cucina
Preparazione
Per il ripieno bagnare con il vino liquo-
roso l'uvetta. Stufare le cipolle nell'olio.
Aggiungere il riso, rosolare brevemente
e sfumare con l'acqua. Aggiungere il
sale. Portare brevemente a bollore e poi
continuare la cottura sommersa del riso
a fuoco basso. Aggiungere i pistacchi e
l'uvetta, quindi mescolare. Aggiustare
di sale, pepe, curry e Garam Masala.
Condire il tacchino di sale e pepe. Far-
cire il tacchino con il ripieno e richiuder-
lo con gli stuzzicadenti e lo spago ali-
mentare. All'occorrenza legare assieme
le cosce. Disporre il tacchino nella cas-
seruola Gourmet con il petto rivolto ver-
so l'alto e inserire la sonda termometri-
ca.
Inserire la casseruola Gourmet nel vano
cottura e cuocere.
Dopo 30 minuti e successivi altri 30 mi-
nuti aggiungere rispettivamente ¼ del
brodo di pollo. Poi spennellare con il
fondo di cottura ogni 30 minuti.
Prelevare il tacchino e diluire il fondo di
cottura con l'acqua. Aggiungere la crè-
me fraîche. Mescolare l'amido nell'ac-
qua fredda e versarlo nella salsa, così
da addensarla. Quindi portare a bollore.
Aggiustare di sale e pepe.