Cookbook

Carne
118
Filetto di vitello (arrosto)
Tempo di preparazione: 125 minuti
Per 4persone
Per il filetto di vitello
2cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
Pepe
1 kg di filetto di vitello, pronto per la
cottura
Per rosolare
2cucchiai di olio
Per la salsa
30 g di spugnole, essiccate
300 ml di acqua | bollente
1 cipolla
30g di burro
150g di panna
30ml di vino bianco
3 cucchiai di acqua | fredda
1 cucchiaio di amido alimentare
Sale
Pepe
Zucchero
Accessori
Teglia universale
Sonda termometrica
Colino, fine
Preparazione
Avviare il programma automatico o pre-
riscaldare il forno.
Riscaldare nella padella l'olio e arrostire
il filetto di vitello su ogni lato per ca. 1
minuto a fuoco vivo.
Mescolare l'olio, il sale e il pepe e spal-
marvi il filetto di vitello.
Disporre il filetto di vitello sulla teglia
universale e infilare la sonda termome-
trica. Inserire la teglia universale nel va-
no cottura e cuocere il filetto di vitello.
Per la salsa bagnare le spugnole con
l'acqua e farle ammorbidire per 15 mi-
nuti.
Tagliare la cipolla a dadini. Scolare le
spugnole in un setaccio e tenere da
parte l'acqua. Strizzare le spugnole e
tagliarle a dadini.
Soffriggere le cipolle nel burro per 5 mi-
nuti. Aggiungere le spugnole e stufare il
tutto per altri 5 minuti.
Aggiungere l'acqua di ammollo dei fun-
ghi, la panna e il vino e portare a bollo-
re. Mescolare l'amido nell'acqua, ver-
sarlo nella salsa, così da addensarla.
Portare nuovamente a bollore. Aggiu-
stare di sale, pepe e zucchero.