Cookbook

Carne
132
Beef Wellington
Tempo di preparazione: 120 minuti
Per 6 persone
Ingredienti
850g di filetto di manzo, pronto da
cuocere
Pepe, nero | macinato fresco
Sale
1 cucchiaio e ½ di olio
3 cucchiai di burro
2 scalogni | tritati finemente
2 spicchi d'aglio | schiacciati
250g di funghi champignon, freschi |
tagliati a dadini
2 cucchiai di foglie di timo, fresche | tri-
tate
100 ml di wermut secco
150 g di patè di fegato delicato
15 g di prezzemolo, fresco
12 fette di pancetta, non affumicata
500g di pasta sfoglia
2 uova, di medie dimensioni | solo i
tuorli | sbattuti
1 cucchiaino di acqua
Per rosolare
1cucchiaio di olio
Accessori
Pellicola trasparente
Carta forno
Teglia standard o teglia universale
Sonda termometrica
Preparazione
Condire il filetto di manzo con sale e
pepe e spennellarlo con olio su tutti i la-
ti. Riscaldare nella padella l'olio e arro-
stire il filetto di manzo su ogni lato fin-
ché risulta dorato. Mettere nel frigorife-
ro.
Far sciogliere il burro in una padella.
Rosolarvi gli scalogni e l'aglio. Aggiun-
gere i funghi champignon e il timo. Stu-
fare per altri 5-6 minuti. Aggiungere il
vino e cuocere altri 10 minuti finché il li-
quido evapora. Aggiungere il patè di fe-
gato e il prezzemolo. Insaporire a piace-
re. Far raffreddare.
Disporre due pezzi di pellicola traspa-
rente sul piano di lavoro o su un tagliere
grande in modo che si sovrappongano.
Disporre la pancetta su due file, sovrap-
ponendola. Distribuirvi sopra la metà
del composto di champignon. Disporvi
sopra il filetto di manzo e cospargervi il
composto di champignon rimasto. Con
la pellicola trasparente avvolgere la
pancetta intorno al filetto di manzo, in
modo che si ottenga un rotolo ben
stretto. Poi conservare il filetto in frigori-
fero.
Stendere la pasta sfoglia. Spolverizzare
di farina. Stendere un terzo della pasta
sfoglia su circa 18cmx30cm e la pa-
sta restante su circa 28cmx36cm. Ri-
muovere la pellicola trasparente dal fi-
letto di manzo e disporre quest'ultimo
al centro della striscia di impasto più
piccola. Sbattere il tuorlo d'uovo con
acqua e spennellarvi i bordi dell'impa-
sto e il lato superiore e i lati del filetto.
Con un mattarello sollevare con cautela
la parte più grande dell'impasto e di-
sporre quest'ultimo sul filetto di manzo
e premere. Formare un bordo largo cir-
ca 3 cm. Chiudere bene il bordo con