Cookbook

Informazioni importanti
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L'ABC in cucina
Termine Spiegazione
Spaccatura Denominazione per spaccature deside-
rate nei prodotti da forno.
Disossato o privato di lische Carne o pesce, privati di ossa o lische.
Fessurazione Piccole incrinature che si formano sulla
crosta.
Pronto da cuocere Alimenti già puliti ma non ancora pronti.
Ad es. la carne una volta privata del
suo grasso e dei nervetti, il pesce
squamato ed eviscerato, oppure la frut-
ta e la verdura mondata e sbucciata.
Impasto pronto Un pezzo di impasto pronto da utilizza-
re.
Pirlatura Chiusura nel pane che si genera nella
lavorazione.
Increspatura Consistenza a strati della crosta.
Arrotolamento Tecnica per conferire una forma a pane
e panini. La descrizione dettagliata è ri-
portata al capitolo “Pane & panini”.