Cookbook

Carne
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Sella di cervo
Tempo di preparazione: 160 min. + 24 ore di marinatura
Per 4persone
Per la marinata
500ml di vino rosso
250 ml di acqua
1carota | tagliata a dadini
3cipolle | a dadini
Per la sella di cervo
1,2 kg di sella di cervo, pronta da cuo-
cere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe, macinato grosso
½ cucchiaino di salvia, in polvere
½ cucchiaino di timo
60 g di pancetta | a fette
Per la salsa
500 ml di brodo o fondo di selvaggina
350 g di amarene sciroppate (peso net-
to)
200 ml di succo di amarene sciroppate
200g di panna
1 cucchiaio di amido alimentare
1 cucchiai di acqua
Sale
Pepe
Zucchero
Per rosolare
2cucchiai di olio
Accessori
Casseruola Gourmet
Teglia universale
Sonda termometrica
Preparazione
Per la marinata far bollire il vino con
l'acqua, le carote e le cipolle. Versare il
liquido tiepido sulla sella di cervo e la-
sciar marinare in frigorifero per 24 ore.
Prelevare la sella di cervo e asciugarla.
Mettere la marinata da parte. Mescolare
il sale, il pepe e le spezie e spalmarvi la
sella di cervo.
Avviare il programma automatico o pre-
riscaldare il forno.
Riscaldare l'olio in una casseruola
Gourmet e rosolarvi la carne su tutti i
lati per 1 minuto.
Disporre la carne sulla teglia universale
e infilare la sonda termometrica. Rico-
prire la sella di cervo con pancetta. In-
serire la teglia universale nel vano cot-
tura. Cuocere la sella di cervo.
Dopo 35 minuti irrorare con il brodo o il
fondo di selvaggina e continuare a cuo-
cere.
Per la salsa diluire nella casseruola
Gourmet il fondo di cottura con il fondo
di selvaggina. Scolare le amarene sci-
roppate, tenendo lo sciroppo da parte.
Prelevare la sella di cervo, aggiungere
al fondo di cottura lo sciroppo delle
amarene, la panna, l'acqua o la marina-
ta.