Cookbook

Pesce
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Consigli per la preparazione
Per preparare il pesce sono adatte di-
verse modalità, per esempio Cottura con
vapore, Thermovent plus o Calore super./
inferiore.
I seguenti suggerimenti offrono un otti-
mo orientamento in cucina:
– i pesci interi sono cotti quando le pu-
pille diventano bianche e la pinna
dorsale si lascia staccare facilmente.
– Il pesce arrostito, stufato e grigliato è
cotto quando la carne si stacca dalle
lische.
– Insaporire il pesce in base ai propri
gusti e infiocchettare con burro prima
di infornarlo.
– Accertarsi che la punta in metallo
della sonda termometrica sia infilata
al centro della parte più spessa del
pesce.
– Eventualmente infilare la sonda ter-
mometrica dietro la testa del pesce
parallelamente alla lisca centrale.