Cookbook

Sformati/Gratin
168
Gratin di indivia belga (cicoria)
Tempo di preparazione: 55 minuti
Per 4persone
Per l'indivia
8 cespi di indivia belga
50g di burro
5cucchiaini di zucchero
Sale
Pepe
8 fette di prosciutto (spesse 3-4 mm),
cotto
Per la salsa al formaggio
30g di burro
40g di farina di frumento tipo 00
750ml di latte, con il 1,5% di grassi
250g di formaggio grattugiato
1 uovo, di medie dimensioni | solo il
tuorlo
Noce moscata
Sale
Pepe
1 spruzzo di succo di limone
Accessori
Pirofila
Griglia
Preparazione
Rimuovere il torsolo duro e amaro
dell'indivia.
Far sciogliere il burro in una padella.
Stufare l'indivia finché risulterà marrone
dorata. Quindi stufare per 25 minuti a
fuoco basso.
Condire con zucchero, sale e pepe.
Arrotolare l'indivia in una fetta di pro-
sciutto. Disporne una vicina all'altra nel-
la pirofila.
Per la salsa al formaggio fondere il bur-
ro in una pentola. Aggiungere mesco-
lando la farina e farla imbiondire. Ag-
giungere il latte mescolando energica-
mente, portare a ebollizione e incorpo-
rare metà del formaggio, il tuorlo d'uo-
vo, la noce moscata, il sale, il pepe e il
succo di limone.
Versare la salsa al formaggio sull'indivia
e cospargervi sopra il formaggio restan-
te.
Infornare sulla griglia nel vano cottura e
cuocere.