Cookbook

Sformati/Gratin
176
Moussaka
Tempo di preparazione: 100 minuti
Per 6 persone
Ingredienti
1,25kg di melanzane
Sale
90ml di olio d'oliva
Per la salsa di carne macinata
3cucchiai di olio
750 g di carne macinata, misto manzo
e maiale
1 cipolla | a dadini
480 g di pelati in scatola (peso sgoccio-
lato) | a pezzettini
2 cucchiai di prezzemolo, fresco | tritato
125ml di vino bianco
Sale
Pepe
3 cucchiai di pangrattato
2 uova | solo l'albume
Per la salsa besciamella
40g di burro
40g di farina di frumento tipo 00
500ml di latte, 3,5%
1 cucchiaino di sale
Pepe
Noce moscata
50g di formaggio Gouda grattugiato
2uova | solo il tuorlo
Per guarnire
50g di formaggio Gouda grattugiato
Accessori
Griglia
2 teglie
Carta da cucina
Pirofila, 32cmx22cm
Preparazione
Tagliare le melanzane a fette spesse ca.
1 cm per il lungo, cospargerle di sale e
lasciarle riposare per ca. 20 minuti.
Per la salsa di carne macinata rosolare
la carne nell'olio. Aggiungere le cipolle
e imbiondirle. Aggiungere pomodoro,
prezzemolo e vino. Condire con abbon-
dante sale e pepe. Far bollire la salsa
per circa 15 minuti a fuoco basso. Far
raffreddare la salsa. Incorporare pan-
grattato e albume d'uovo.
Preriscaldare il forno in base alle impo-
stazioni. Asciugare con carta da cucina
le melanzane e distribuirle sulle 2 teglie.
Sui due lati spennellarle con olio. Infor-
nare le teglie e cuocere.
Voltare le melanzane a metà cottura e
cuocere finché si dorano.
Per la salsa besciamella riscaldare il
burro, aggiungere farina e cuocere. Sfu-
mare con il latte. Ridurre la salsa per 5
minuti continuando a mescolare. Sala-
re, pepare e insaporire con la noce mo-
scata. Togliere la pentola dal fuoco. In-
corporare il tuorlo e il formaggio.
Disporre metà delle melanzane nella pi-
rofila e distribuirvi sopra la salsa di car-
ne macinata. Poi disporre le melanzane
rimaste e sopra la besciamella. Cospar-
gere la Moussaka del formaggio rima-
sto.
Infornare sulla griglia e cuocere finché
si dora.