Cookbook

Dolci
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Pasta sfoglia
La pasta sfoglia è formata da diversi
strati di pasta che lievitano come dei fo-
gli sovrapposti.
A cosa bisogna fare attenzione?
Non amalgamare i residui di impasto
poiché in questo caso si impedisce la
lievitazione “sovrapposta” dei fogli. Me-
glio: sovrapporre i residui di pasta e
riarrotolarli.
L'aggiunta di umidità nella prima fase di
cottura migliora la lievitazione sovrap-
posta in fogli e conferisce lucentezza al-
la superficie dell'impasto.
Pasta per bignè
Già il nome indica qualcosa di speciale.
Questo impasto ha la particolarità di es-
sere preparato “sul fuoco” e poi cotto
nel forno.
A cosa bisogna fare attenzione?
Tenere lo sportello chiuso durante i pri-
mi 10 minuti di cottura. L'apertura dello
sportello dell'apparecchio durante que-
sto lasso di tempo potrebbe compro-
metterne la lievitazione.
Farcire i bigné solo poco prima di ser-
virli. In questo modo rimangono croc-
canti.
Pasta frolla
Nel forno con funzione di Cottura con
vapore riesce particolarmente bene, dal
momento che grazie alle immissioni di
vapore l’impasto diventa ancora più
friabile.
A cosa bisogna fare attenzione?
Lavorare l'impasto solo brevemente al-
trimenti il dolce perde di consistenza.
Per riuscire a lavorare l'impasto per bre-
ve tempo utilizzare del burro morbido.
Il tempo di raffreddamento successivo
alla lavorazione dell'impasto aumenta la
consistenza morbida del dolce finito.
Quando si spiana l'impasto utilizzare
possibilmente poca farina. Si mantiene
in questo modo la delicata sensazione
che l'impasto procura al tatto.
I residui di impasto possono essere la-
vorati insieme. Se l'impasto si sbriciola
leggermente, aggiungere semplicemen-
te un po' di acqua.
Questo tipo di impasto può essere pre-
parato senza difficoltà. Se ben conser-
vato in frigorifero, può rimanere fresco
per due-tre giorni.
Impasto soffice
L'impasto soffice è un impasto cremoso
e denso composto da zucchero, burro e
uova. Questi ingredienti rendono la torta
soffice.
A cosa bisogna fare attenzione?
Mescolare zucchero e burro fino a otte-
nere un composto cremoso e aggiunge-
re lentamente gli altri ingredienti.
Tutti gli ingredienti devono essere a
temperatura ambiente.