Cookbook

Dolci
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Farce per basi di Pan di Spagna
Tempo di preparazione: 30 minuti
Per la farcia di ricotta e panna
500g di ricotta, con il 20% di grasso
100g di zucchero
100ml di latte, con il 3,5% di grasso
8g di zucchero vanigliato
1 limone | solo il succo
6 fogli di gelatina, bianca
500g di panna
Per spolverizzare
1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la farcia al cappuccino
100 g di cioccolato fondente
500g di panna
6 fogli di gelatina, bianca
80ml di caffè espresso
80 ml di liquore al caffè
16g di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di cacao
Per spennellare
3 cucchiai di panna | montata
Per spolverizzare
1 cucchiaio di cacao
Accessori
Alzata per dolci
Colino, fine
Preparazione farcia di ricotta e pan-
na
Per la farcia di ricotta e panna mescola-
re la ricotta con il latte, lo zucchero va-
nigliato e il succo di limone. Ammorbi-
dire la gelatina nell'acqua fredda, striz-
zarla e scioglierla nel microonde oppure
a fuoco basso sul piano cottura.
Aggiungere alla gelatina un po' di com-
posto alla ricotta e mescolare.
Unire questo mix al restante composto
di ricotta e riporre in frigorifero. Montare
la panna e incorporarla mescolando nel
composto di ricotta.
Disporre il primo disco di Pan di Spa-
gna su un'alzata per dolci, ricoprirlo
con il composto di ricotta, disporvi so-
pra il secondo disco, ricoprire anche
questo con il composto, infine disporre
sopra il terzo disco.
Far raffreddare la torta per bene. Prima
di servire cospargere di zucchero a ve-
lo.