Cookbook

Dolci
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Preparazione farcia al cappuccino
Per la farcia al cappuccino, sciogliere il
cioccolato. Montare a neve la panna.
Ammorbidire la gelatina nell'acqua fred-
da, strizzarla e scioglierla nel microonde
oppure a fuoco basso sul piano cottura,
quindi farla raffreddare.
Mescolare metà quantitativo di caffè
espresso e del liquore al caffè nella ge-
latina, quindi addizionare il tutto alla
panna facendo attenzione.
Dividere il composto di panna al caffè
in due porzioni. In una metà aggiungere
lo zucchero vanigliato, nell'altra il cioc-
colato con il cacao.
Disporre il primo disco di Pan di Spa-
gna su un'alzata per dolci, spruzzarci
sopra qualche goccia di liquore al caffè
e del caffè espresso e spalmarvi sopra
la panna scura. Adagiarvi sopra il se-
condo disco, spruzzarci sopra i liquidi
restanti e spalmarvi sopra la panna
chiara. Coprire con il terzo disco, spal-
marvi sopra la panna e spolverizzare di
cacao.
Suggerimento
Per una variante più fruttata, si possono
aggiungere al composto di panna e ri-
cotta un po' di scorza di limone grattu-
giata e ca. 300 g di spicchi di mandarini
sgocciolati oppure albicocche a pezzi.