Cookbook

Indice
6
Sella di vitello (arrosto) ........................................................................................ 122
Sella di vitello (cottura a basse temperature) ...................................................... 123
Brasato di vitello.................................................................................................. 124
Ossobuco............................................................................................................ 125
Carrè di agnello con verdura ............................................................................... 126
Coscia di agnello................................................................................................. 128
Sella di agnello (arrosto) ...................................................................................... 130
Sella di agnello (cottura a basse temperature) .................................................... 131
Beef Wellington ................................................................................................... 132
Ragù di manzo .................................................................................................... 134
Filetto di manzo (arrosto)..................................................................................... 135
Filetto di manzo (cottura a basse temperature)................................................... 136
Brasato di manzo ................................................................................................ 137
Roastbeef (arrosto).............................................................................................. 138
Roastbeef (cottura a basse temperature) ............................................................ 139
Yorkshire pudding ............................................................................................... 140
Polpettone ........................................................................................................... 141
Costolette affumicate (arrosto)............................................................................ 142
Costolette affumicate (cottura a basse temperature) .......................................... 143
Arrosto in crosta .................................................................................................. 144
Prosciutto arrosto................................................................................................ 145
Pancetta di maiale............................................................................................... 146
Filetto di maiale (arrosto) ..................................................................................... 148
Filetto di maiale (cottura a basse temperature) ................................................... 150
Prosciutto di Natale............................................................................................. 151
Coscia di lepre..................................................................................................... 152
Coniglio ............................................................................................................... 153
Sella di cervo....................................................................................................... 154
Sella di capriolo................................................................................................... 156
Pesce ..................................................................................................................158
Consigli per la preparazione................................................................................ 159
Orata.................................................................................................................... 160
Trota..................................................................................................................... 161
Carpa................................................................................................................... 162
Filetto di salmone ................................................................................................ 163
Trota salmonata................................................................................................... 164
Filetto di merluzzo ............................................................................................... 165
Filetto di lucioperca su letto di verdure ............................................................... 166
Sformati/Gratin ..................................................................................................167
Gratin di indivia belga (cicoria) ............................................................................ 168
Gratin di patate Jansson ..................................................................................... 170