Cookbook

Dolci/Biscotti
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Farcia per bignè
Tempo di preparazione: 20 minuti
Per 12 (18) bignè
Per la farcia di panna e mandarino
400 (600) g di panna
16 (24)g di zucchero vanigliato
16 (24) g di addensante per panna
350 (530)g di mandarini dal barattolo
(peso sgocciolato)
Per la farcia di panna e amarene
350 (530) g di amarene sciroppate (pe-
so netto)
100 (150) ml di succo di amarene sci-
roppate
40 (60)g di zucchero
1(1½) cucchiai di amido
1 (2) cucchiai di acqua
500 (750) g di panna
30 (40) g di zucchero a velo
8 (12)g di zucchero vanigliato
16 (24) g di addensante per panna
Per la farcia di panna e caffè
750g (1,125kg) di panna
100 (150)g di zucchero
2(3)cucchiaini di caffè, solubile
16 (24) g di addensante per panna
Per guarnire
1 cucchiaio di zucchero a velo
Accessori
Tasca per pasticcere
Beccuccio a stella, 12 mm
Preparazione della farcia di panna e
mandarino
Montare la panna con lo zucchero vani-
gliato e l'addensante per panna. Far
sgocciolare i frutti, poi disporli sulla
parte inferiore dei bignè. Riempire la ta-
sca per pasticciere con panna e distri-
buire sulla frutta.
Chiudere ogni bignè con la parte supe-
riore e cospargere di zucchero a velo.