Cookbook

Pane
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… il pane tende a spaccarsi?
Nella fase di lievitazione e nella fase di
cottura 1 dovrebbe esserci un clima
umido. L’umidità forma una condensa
sulla superficie dell’impasto, così da
mantenerla più elastica.
L'impasto non è profondo e non pre-
senta tagli sufficienti.
… il pane ha una superficie conves-
sa?
Nella fase di lievitazione e nella fase di
cottura 1 si deve garantire la sufficiente
umidità. L'umidità fa sì che l’amido geli-
fichi sulla superficie dell’impasto.
… il pane non è sufficientemente
croccante?
Nella prima fase di cottura bisogna ap-
portare più umidità affinché non si sec-
chi.
Mediante una durata di cottura più lun-
ga è possibile che l'impasto ceda più
umidità all'ambiente e si formi una cro-
sta più spessa.
Cuocere il pane nei primi 10 minuti con
una temperatura più alta.