Cookbook

Pane
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Pane misto segale
Tempo di preparazione: 140 minuti
Per 20 fette
Per l'impasto
21 g di lievito fresco
1 cucchiaio di estratto di malto d'orzo
350 ml di acqua | fredda
350 g di farina di segale, tipo integrale
170g di farina di frumento, tipo 00
2 cucchiaini e ½ di sale
75g di lievito naturale, liquido
Per lo stampo
1 cucchiaio di burro
Accessori
Stampo a cassetta della lunghezza di
25cm
Griglia
Preparazione
Sciogliere il lievito e l'estratto di malto
d'orzo mescolandolo nell'acqua. Lavo-
rarlo insieme a farina, sale e lievito na-
turale per 3–4 minuti fino a ottenere un
impasto liscio.
Disporre l'impasto in una ciotola, infor-
nare. Far lievitare in base alle imposta-
zioni della prima fase di lievitazione.
Ungere lo stampo a cassetta. Lavorare
l'impasto con una spatola in gomma e
versarlo nella forma a cassetta. Spiana-
re la superficie con una spatola in gom-
ma bagnata.
Far lievitare in base alle impostazioni
della fase di lievitazione 2.
Avviare il programma automatico o pre-
riscaldare il forno.
Successivamente cuocere in forno.
Impostazione
Far lievitare l'impasto al lievito
Fase di lievitazione 1
Applicazioni speciali | Lievitazione im-
pasto | Lievitazione: 45 minuti
Fase di lievitazione 2
Modalità: Calore super./ inferiore
Temperatura: 30°C
Durata di lievitazione: 15 minuti
Cuocere il pane
Programma automatico
Pane | Pane misto segale
Durata del programma: 69[67](69)mi-
nuti
Manuale
Modalità: Cott.con vapore Calore sup./
inf.
Temperatura: 220°C, dopo 15minuti
190°C
Booster: On
Preriscaldare: On
Crisp function: dopo 15 minuti On
Numero/tipo di immissioni di vapore: 2
immissioni di vapore / controllo a tem-
po, 1° dopo 1 minuto, 2° dopo 7 minuti
Durata cott.: 55–65minuti
Livello: 2 [1] (1)
Suggerimento
Anziché l'estratto di malto d'orzo si può
usare anche miele o melassa.