Cookbook

Sul ricettario
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Particolarità su alcuni modelli
di forno
Questo ricettario è fornito con forni di
dimensioni differenti. Se le quantità de-
gli ingredienti o le impostazioni variano,
le impostazioni da selezionare nelle ri-
cette vengono indicate in questa se-
quenza:
– forni con 5 ripiani
– [forni con 3 ripiani] tra parentesi qua-
dre
– (forni da 90 cm) tra parentesi tonde
Se le impostazioni sono uguali per tutte
le dimensioni dei vani cottura, viene in-
dicata solo un'impostazione senza pa-
rentesi.
Se il forno non dispone dell'applicazione
speciale|Lievitazione impasto, selezionare
il programma automatico|Torte dolci/ sala-
te|Impasto al lievito. In alternativa usare
la modalità Calore super./ inferiore con
una temperatura di 30°C e appoggiare
un panno umido sull'impasto.
Se il forno non è dotato delle modalità
Cottura con vapore+Calore superiore/infe-
riore, Cottura con vapore + Arrostire, Cott.
con vapore + Therm. plus o Cott.con vapore
+ Cott. intensa, selezionare la modalità
Cottura con vapore. Per indicazioni relati-
ve a Cottura con vapore +Calore superiore/
inferiore, impostare una temperatura di
20°C più bassa, rispetto a quanto indi-
cato per le impostazioni manuali.
Se il forno non dispone dell'applicazione
speciale | Cottura a basse temperature, uti-
lizzare la modalità Calore super./ inferiore.
Preriscaldare il vano cottura a 120 °C
per 15 minuti. Abbassare la temperatura
a circa 100 °C quando si inforna la pie-
tanza.
Per i modelli di forno con guide comple-
tamente estraibili FlexiClip montate sul-
le asticelle laterali dei ripiani e che quin-
di sono un po' più alte: montare le gui-
de se possibile su un ripiano più in bas-
so rispetto a quanto indicato nella ricet-
ta e introdurre la pietanza sulle guide
completamente estraibili FlexiClip.
Se nel forno si utilizzano guide comple-
tamente estraibili FlexiClip montate tra
le asticelle laterali del rispettivo ripiano
e che quindi poggiano sullo stesso ri-
piano, valgono i ripiani indicati nella ri-
cetta.
Sulle impostazioni
– Temperature e durate: si indicano
range di temperatura e durate. Orien-
tarsi di norma sulle impostazioni più
basse con l'opzione di prolungare la
durata, se in base a un test visivo o
all'esame di cottura ve ne fosse la
necessità.
– Ripiani di introduzione: i ripiani nel
vano cottura per inserire teglie e gri-
glie si contano dal basso verso l'alto.