Cookbook

Panini
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Panini di segale
Tempo di preparazione: 140 minuti + 12-15 ore di pre-impasto
8 pezzi
Per l'impasto
250g di farina di segale integrale
75g di lievito naturale, liquido
7g di lievito in polvere
300 ml di acqua | fredda
300g di farina di frumento, tipo 00
2 cucchiaini di sale
Per guarnire
2 cucchiai di farina di segale integrale
Accessori
Teglia standard o teglia universale
Preparazione
Mescolare la farina di segale integrale, il
lievito naturale, il lievito in polvere e
l'acqua fino a ottenere un impasto. Ver-
sare in una fondina e coprire con un
panno. Far lievitare l'impasto a tempe-
ratura ambiente per 12-15 ore.
Lavorarlo insieme alla farina e al sale
per 6–7 minuti fino a ottenere un impa-
sto omogeneo.
Con l'impasto formare una palla, di-
sporla in una ciotola, inserirla nel vano
cottura. Far lievitare in base alle impo-
stazioni della prima fase di lievitazione.
Suddividere l'impasto in 8 porzioni da
110 g e disporre queste su una superfi-
cie infarinata.
Tirare l'impasto leggermente verso l'alto
dall'esterno e premere al centro. Ripe-
tere questo procedimento più volte.
Con le porzioni di impasto formare delle
palle.
Disporre le porzioni con la chiusura ri-
volta verso l'alto sulla teglia standard o
universale e cospargere abbondante-
mente di farina.
Far lievitare in base alle impostazioni
della fase di lievitazione 2.
Avviare il programma automatico o pre-
riscaldare il forno. Infine cuocere i pani-
ni.